Krok po kroku przepis na chinkali i przydatne wskazówki

Khinkali to tradycyjne gruzińskie danieKuchnia, rozpowszechniona na całym Kaukazie, pochodzi z malowniczych miejsc Pszawi i Khevsureti. Istnieje spółgłoskowy khinkala, ale jest to zupełnie inny typ. Khinkali, przepis w języku gruzińskim, to ciasto w postaci guzków, nadziewane pikantnym nadzieniem. Ugotuj je, jak knedle lub pierogi. Ich główną atrakcją są orientalne przyprawy i dużo bulionu.

Wskazówki, jak uczynić chinkali naprawdę smaczne i soczyste, mogą zaoszczędzić czas i wysiłek bez szkody dla smaku:

aby chinkali były soczyste, mielone mięso jest dobrze ubijane i dodaje się do niego rosół;

tak aby guzki nie sklejały się podczas gotowania, woda powinna być trzy razy większa od objętości produktu, a także można dodać olej roślinny 20-30 g;

ciasto będzie giętkie i plastyczne, jeśli jego 30 min. trzymaj w lodówce w opakowaniu;

najlepsze zielenie do dodania do nadzienia - to kolendra, przynosi ze swoim zapachem pikantność i nuty wschodu;

do wyrabiania ciasta można użyć miksera i przewijać mięso w maszynce do mięsa. Smak potrawy nie pogorszy jej;

chinkali, ich receptury są bardzo różnorodne, do nadzienia można użyć grzybów, sera, zieleni, różnych warzyw; ale klasyczny - z mięsem;

w prawdziwym gruzińskim khinkali przepis na gotowanie zawiera mięso z górskiej wycieczki buhajów lub, w skrajnych przypadkach, baraninę;

do gotowego dania, które podaje dobrze roztopione masło z pieprzem.

Przepis na chinkali z mięsem

Składniki:

do testu:

mąka - 3st.

jajko - 2 kawałki.

mleko - ½ łyżki.

sól.

do nadziewania:

jagnięcina - 400gr.

cebula - 200gr.

bulion lub woda - 100 gr.

kolendra, chmiel-suneli, pieprz;

sól.

Kinkali, sposób gotowania

Aby racjonalnie wykorzystać czas, lepiej zacząć od przygotowania ciasta, o ile trwa to około 30 minut, będziemy zajmować się mięsem mielonym.

W głębokiej misce lub na specjalnej desce wylewamy mąkę na wzgórze i robimy w niej dziurę, w której wlewamy wstępnie wymieszane jajka, mleko i sól.

Dokładnie zagnieść ciasto, jeśli to koniecznedodać mąkę lub mleko, w zależności od konsystencji. Nie powinno być zbyt mocno. Tworzymy kulkę i wkładamy ją do lodówki w lodówce na 20-30 minut, jak każde ciasto, musi "dostać" się do pożądanej plastyczności, ponieważ bardzo ważne jest, aby stworzyć piękne ochraniacze i zachować nadzienie podczas gotowania.

Jak wspomniano wcześniej, tradycyjny przepisChinkali obejmuje użycie barana mięsnego lub wycieczki, drobno posiekane ręcznie. Ale dzisiaj jest nowoczesna technika, która ułatwia pracę. I spędzanie co 30 minut na krojeniu mięsa jest niepraktyczne. Dlatego sugerujemy użycie zwykłego mięsa mielonego z baraniny, możliwe jest z dodatkiem wołowiny.

Drobno posiekaj cebulę i kolendrę, dodaj do farszu.

Wysyłamy sól i wszystkie przyprawy do miski z mięsem.

Stopniowo wprowadzaj wodę, dzieląc ją na trzy części, za każdym razem mieszając całą zawartość.

Ostrożnie pobij farsz, rzucając nim na miskę i odrzucając go z użyciem siły.

Szczególnie ważną częścią jest formacja chinkalicały proces gotowania. Protopy powinny mieć od 15 do 20, a na końcu mały ogon, wtedy dostaniesz wzorzystą piękną chinkali. Uczyń je całkiem łatwymi, najważniejsze to nie spiesz się i rób wszystko krok po kroku:

ciasto nie jest zbyt cienkie, aby nie rozerwać się podczas gotowania. Wyciąć koła o średnicy 8-10 cm;

w środku koła wkładamy nadzienie o średnicy 4 cm, aby nie wypadło podczas szarpania;

tworzymy chinkali: wykonujemy fałdy na teście, każde nowe przyciska do poprzedniego - i tak dalej do koła. Ważne jest, aby nie ominąć siedzeń i nie rozrywać ciasta. Wszystkie zmarszczki są skompresowane, uszczelniając końcówkę;

podnieście chinkali za ogon, sprawdzając siłę skorupy. W tym momencie nieco się rozciąga i tworzy przestrzeń dla bulionu, która zostanie uwolniona podczas gotowania;