Przygotowanie kapusty kiszonej

Przygotowanie kapusty kiszonej

Przygotowanie kiszonej kapusty nie wymaga specjalnych talentów kulinarnych. Aby przygotować kiszoną kapustę, bierzemy:

• 5 kg białej kapusty późnych odmian


• 4 duże marchewki


• 3 łyżki sól (tylko nie jodowana!)

Kapustę i osuszyć papierowym ręcznikiem. Każda głowa jest pocięta na cztery części, a następnie delikatnie rozdrobniona. Marchewki moje, czyste, obrane marchewki spłukać i trzy na dużej tarce.

Weź plastikową miskę lub patelnię i włóżjej trzy lub cztery duże garście posiekanej kapusty. Posyp kapustę solą, dobrze wymieszaj i zetrzyj solą, aby pojawił się sok. Razem z solą możesz dodać trochę przypraw, na przykład nasiona kopru włoskiego lub kminek.

Dodaj trochę startej marchwi do kapusty, więcejpo zmieszaniu i ubiciu (jest to wygodne przy użyciu wałka lub drewnianego łóżeczka do robienia puree ziemniaczanego). W ten sam sposób dodajemy jeszcze kilka porcji kapusty, marchwi i soli. Kiedy zagniatamy kapustę, obserwujemy jak najwięcej soku w wyżłobieniu z wałka do ciasta.

Kiedy rozłożyliśmy całą kapustę, moje ręce iz czystymi rękami, naciśnij go tak mocno, jak to możliwe, tak aby całkowicie pokrył się strąconym sokiem. Przykryj kapustę talerzem i ułóż ucisk. Po bokach talerza wkładamy drewniany wałek do ciasta, aby wypuścić gazy, i zostawiamy kapustę na błądzenie w temperaturze pokojowej.

Kiedy kapusta błąka się kilka razy dziennieprzebij go długim nożem, czystą igłą do robienia na drutach lub wałkiem do ciasta, aby wyróżniały się pęcherzyki gazu. Ma to na celu zapewnienie, że kapusta nie pojawi się z goryczą. Tłucząc kapustę, musisz dostać się na dno miski lub garnka.

Zwykle zajmuje to okołotrzy dni. Gdy kapusta będzie gotowa, solanka rozjaśni się i odpadnie, pianka zniknie. Wkładamy kapustę do czystych słoików i przechowujemy w lodówce, zamykając ją przykrytką z polietylenu.

Smak Bon!