Risotto z grzybami

Risotto z grzybami

Aby przygotować risotto z grzybami, będziemy potrzebować następujących produktów:

• 
  pieczarki - 450 g
• 
  ryż arborio lub inny ryż okrągły o dużej zawartości skrobi - 400 gramów
• 
  rosół z kurczaka lub warzyw - 400 ml
• 
  wytrawne białe wino - 125 ml
• 
  tarty parmezan - 60 g
• 
  Masło - 30 g
• 
  suszone grzyby - 15 g
• 
  cebula - 1 szt
• 
  posiekana pietruszka - 2 łyżki
• 
  oliwa z oliwek - 1 łyżka.
• 
  sól - 0,5 łyżeczki.
• 
  Mielony czarny pieprz - 0,25 łyżeczki.
• 
  Suszony tymianek - 1 szczypta

Grzyby suszone są napełniane gorącą wodą (175 ml) iniech staną przez pół godziny. Następnie usuwamy grzyby z hałasem, myjemy je i kroimy na kawałki. Wodę, w której zostały wlane grzyby, filtruje się przez sito wyłożone papierowym ręcznikiem. Pieczarki moje i pokrojone w plasterki, cebula jest oczyszczona i drobno posiekana.

Wlać do bulionu rondelkowego, płynu z suszonych grzybów i 650 ml wody. Doprowadzamy zawartość patelni do wrzenia, zmniejszamy wydzielanie ciepła i lekko gotujemy pod pokrywką.

Ustawiamy dużą patelnię na średnim ogniu,Roztopiamy w nim masło, wrzucamy posiekane grzyby na patelnię. Dodaj sól, pieprz i tymianek. Smażymy grzyby przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj suszone grzyby, wymieszaj i wymieszaj mieszankę grzybów w misce z hałasem.

Pozostały olej na patelni z sokiem z grzybów ogrzewa się na średnim ogniu, wkładamy do niego cebulę i wesase na 5 minut. Następnie dodaj ryż (uwaga: ryż do risotto nie może być wcześniej płukany!) i smażyć, ciągle mieszając,dopóki ryż nie stanie się nieprzejrzysty. Wlać wino na patelnię i gotować ryż, aż go wchłonie. Dodaj 125 ml wrzącego bulionu z garnka do ryżu i mieszaj, aż ryż wchłonie bulion.

Kontynuuj gotowanie ryżu, dodając porcje bulionu125 ml i mieszanie w celu absorpcji. Ugotuj ryż, aż pochłonie cały płyn i stanie się miękki (zajmie około pół godziny). Do risotto dodać grzyby i parmezan, rozgrzać, przed podaniem posypać natką pietruszki.

Smak Bon!