Holenderski sos na szparagi
Najlepszy sos na gotowane szparagi Holenderski sos (hollandese). W przeciwieństwie do nazwy, ten sos odnosi się do klasycznych francuskich sosów. Przygotowuje się go na bazie masła, żółtek i soku z cytryny.
Holenderski sos
Aby przygotować sos holenderski potrzebujemy następujących składników:
110 g masła niesolonego
2 duże żółtka jaj
1 łyżka deserowa z octem białego wina
1 łyżka deserowa z soku z cytryny
mielony czarny pieprz- sól
Zasadniczo holenderski sos służy do ubijania w łaźni wodnej, ale dla początkujących ta metoda może być dość trudna, dlatego sugerujemy przygotowanie sosu w blenderze lub robocie kuchennym.
Na początek ubij żółtka szczyptą soli ipieprz przez około minutę, aż się zagęszą. Ocet z sokiem z cytryny doprowadza się do wrzenia i patelni podpala się. Włączyć blender i cienką strużką powoli wlać gorący ocet z sokiem do żółtek. Wyłącz mikser.
Topimy olej w tym samym pojemniku na małymogień. Włącz ponownie blender. Gdy olej stanie się bardzo gorący i zacznie bąbelkować, bardzo powoli wlej go do blendera. Jeśli wlejesz olej zbyt szybko, sos się zepsuje lub zetnie.
Po dodaniu oleju wyłącz mikser,zebrać sos ze ścian za pomocą łopatki i ponownie ubić. Gotowy sos holenderski powinien być gęsty i gładki. Podawaj natychmiast w ciepłej formie - po podgrzaniu może się zsuwać.
Smak Bon!
