Klasyczny sos Worcester: przepis w domu. Sos Worcester: co wymienić

Sos Worcester

Worcester, Worcestershire, Worcestershire - to wszystkonazwa popularnego sosu słodko-kwaśnego, stworzonego w Wielkiej Brytanii w latach 30. XIX wieku, dzięki przepisowi przywiezionemu z Indii przez Lorda Sandysa. Dziś sos Worcester jest produkowany przez znane na całym świecie firmy takie jak Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins i French's. Możesz kupić gotowy sos lub jego analogi w supermarketach takich jak Auchan lub Azbuka Taste (Cena: 350-500 rubli w miastach Moskwa, Astana, Mińsk, Kijów, itp.). Alternatywą jest domowy pachnący sos, najlepszy analog do sklepu! Tak więc, zaproponuj kilka przepisów na sos Worcester. Otwieramy również tajemnicę, którą można zastąpić.

Jak gotować klasyczny sos Worcestersky w domu: przepis ze zdjęciem

Tradycyjna kompozycja sosu Worcester zawiera wiele składników. Bardzo ważne jest uważne obserwowanie proporcji produktów, a nie jeden krok odejścia od wymagań określonych w instrukcjach.

Niezbędne składniki:

cebula biała - 1 sztuka

szalotki - 4 głowy

czosnek - 2 zęby

tamaryndowiec - 0,25 ul

sardela lub anchois - 1 szt.

imbir starty - 3 łyżeczki

Groszek z papryki słodkiej - 3 łyżeczki

mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki

curry - 1/2 łyżeczki

galareta - 1 łyżeczka

liście laurowe - 3-5 szt.

gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka

papryka chili - 4 sztuki

cukier - 100 gr

sos słodowy - 125 ml

woda 110 ml

sól - 3 łyżki.

sok z cytryny - 3 łyżki

chrzan - 1 szt

seler (root) - 1 szt.

estragon - 1/2 łyżeczki

asafoetida - 20 g

czarna melasa lub spalony cukier - 5 łyżek

Instrukcja krok po kroku

Zanurzyć obraną bulwę w roztworze octu i pozostawić na 10-15 minut. Następnie drobno siekamy i łączymy z posiekanym czosnkiem i szalotką.

Umieść mieszankę czosnku z cebulą w torebce z gazy. Wlać wszystkie papryki, imbir i gałkę muszkatołową. Dobrze jest związać, aby zawartość nie wypadła.

Do rondla wlać sos słodowy i sok z cytryny, posypać tamaryndą, cukrem i czarną melasą. Dodaj trochę wody i nałóż na średnią temperaturę. Rozgrzej się pół godziny.

Oddzielnie łącz curry, siekaną sardelę i pozostałe składniki. Lekko dodać i wlać do głównego sosu. Zmniejszyć ciepło do minimum i gotować mieszaninę przez 15 minut.

Włożyć słoiczek z gazy do szklanego słoika. Następnie wlej gorący sos i szczelnie zamknij pokrywkę. Ostudzić, a następnie włożyć do lodówki na tydzień. Saszetka do ściskania każdego dnia.

Po 7-8 dniach wyjmij saszetkę, osusz przygotowany sos, wylej go na małe butelki i wyślij do chłodnego, dobrze wentylowanego miejsca do przechowywania.

Sos Worcester: przepis od Hectora Jimeneza-Bravo

Znany kucharz i popularny TV oferuje prostszą opcję sosu Worcestershire i doradza w ten sposób na gotowanie w domu.

Niezbędne składniki:

cebula biała - 1 szt

korzeń imbiru - 30 g

czosnek - 3 zęby

anchois - 1-2 kawałki

musztarda w ziarnach - 3 łyżki

curry - 10 gr

pieprz czarny w proszku - 15 gr

mielony cynamon - 10 gr

sól - 3 łyżki.

pieprz cayenne - 10 g

kardamon - 0,5 łyżeczki

ocet - 2 łyżki

goździki - 1 łyżeczka

cukier - 4 łyżki

sos sojowy - 125 ml

tamaryndowiec - 1/4 ul

woda 10 ml

Instrukcja krok po kroku

Bańkę należy umyć, namoczyć w occie przez 30 minut, a następnie drobno posiekać. Czosnek przepuścił zmiażdżenie.

Sterylna gaza składa się na kilka warstw. Na wierzch cebuli, czosnku, papryki, ziaren gorczycy, goździków, imbiru, kardamonu i cynamonu. Ostrożnie zapakuj składniki i bandaż, aby nie wypadły.

Dodaj sos sojowy, ocet i wodę do pojemnika ogniotrwałego. Dodaj tamaryndę, cukier i podpal. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około pół godziny.

Następnie dodaj sardele, sól, wodę i curry do patelni. Gotować 1-2 minuty, wyjąć z talerza i ostudzić.

Woreczek z przyprawami włożyć do szklanego słoika i wlać w ten sam gorący sos. Uszczelnij plastikową pokrywką i włóż do lodówki. Woreczkę raz dziennie, aby wycisnąć, a płyn dobrze wymieszać.

Po tygodniu usuwaj przyprawy, wyrzucaj gotowy produkt, wlewaj do butelek i podawaj z potrawami mięsnymi i rybnymi.

Co to jest prosty sos Worcester: przepis ze zdjęciem

Niektórzy postępowi specjaliści kulinarni nieznacznie zmienili skład tradycyjnego sosu Worcestershire, dostosowując go do współczesnego stylu życia i domowej kuchni.

Niezbędne składniki:

ocet brązowy - 500 ml

szalotki - 2 głowy

czosnek - 2 zęby

anchois - 2 łyżki

drobno zmielony orzech - з ст.л

keczup pikantny - 3 łyżki

sos sojowy - 2 łyżki

sól

Instrukcja krok po kroku

Spłucz szalotki, osusz, osusz, drobno posiekaj i włóż do emaliowanego naczynia.

Najpierw dodaj sól, czosnek, orzechy i posiekane anchois. Następnie wlej sos sojowy, ketchup i ocet i bardzo dobrze wymieszaj.

Włóż półprodukt do szklanego słoika, szczelnie zamknij pokrywkę i nalegaj w lodówce przez co najmniej dwa tygodnie. Niezbędnym warunkiem jest wstrząsanie mieszaniną dwa razy dziennie, ale nie jej otwieranie.

Pod koniec tego okresu odcedź i przelej do małych butelek.

Co zastąpić sos Worcestershire: wersja analogowa

Nie wszystkie sklepy można kupićprodukty, z których przygotowywany jest sos Worcester. Przepis zawiera wiele pozycji, nietypowych dla kuchni słowiańskiej. Kucharze oferują zastąpienie egzotyki prostszymi i bardziej znanymi produktami.

Niezbędne składniki:

cebula - 1 szt.

szprot - 2 szt

czosnek - 3 zęby

ocet stołowy - 2 łyżki stołowe

sos sojowy - 150 ml

cukier granulowany - 100 gr

woda - 2 łyżki

pasta pomidorowa - 2 łyżki

cynamon, imbir, kardamon, papryka - 1/2 łyżeczki

Instrukcja krok po kroku

Obierz cebulę, posiekaj i marynuj w occie przez pół godziny.

Następnie wymieszaj z posiekanym czosnkiem, przyprawami i solą. Miejsce w płóciennej torbie i krawat.

W rondelku zalać octem, wodą i sosem sojowym,dodaj cukier i wymieszaj. Postaw na płycie grzejnej ze średnim ogniem i gotuj przez 23-25 minut. Gdy masa zgęstnieje, włóż koncentrat pomidorowy i po 10 minutach wyjmij z talerza.

Filety z szprotek drobno posiekane i zmieszane z solą. Dodać do bazy sosu i doprowadzić do wrzenia.

Podgrzej gorącą gęstą mieszankę do szklanego słoja, w którym leży już woreczek z cebulą i przyprawami, zamknij pokrywkę i włóż ją do lodówki. Codziennie przez tydzień wyciskaj torbę i potrząsaj sosem.