Duck Peking

Zaczynają gotować kaczkę w Pekiniedzień przed podaniem. Zgodnie z tradycyjną chińską recepturą kaczka musi być pieczona w okrągłym piecu na otwartym ogniu, jednak w nowoczesnej kuchni odpowiedni jest również zwykły piekarnik. Do kaczki w Pekinie wyglądają pięknie, między skórą a kaczkami mięsnymi dmuchającymi powietrzem - dzięki temu otrzymujemy dobrze znaną chrupiącą skórkę. W domu nie ma sposobu na zrobienie tej operacji, więc z reguły bez niej.

Duck Peking

Do gotowania kaczek w Pekinie będziesz potrzebować:

• kaczka - 1 szt. (2 kg)


• miód - 1 łyżka.


• wytrawne czerwone wino - 100 ml


• ciemny sos sojowy - 3 łyżki.


• olej sezamowy - 1 łyżka.


• zielona cebula


• kiszony ogórek - 1 szt.


• Sos Hoisin - do smaku


• naleśniki:
  
  
  • mąka - 2 filiżanki
  
  
  • woda (gotowanie) - 1 szklanka
  
  
  • olej sezamowy - 1 łyżeczka
  
  

Przygotowanie

Przygotuj kaczkę. Opłucz oskubaną i obraną tuszę kaczki, dwukrotnie sparzoną wrzącą wodą. Debatuj kaczką papierowym ręcznikiem, rozetrzyj go na zewnątrz i wewnątrz winem, potrzyj solą i pozostaw w lodówce na 12 godzin, najlepiej w pozycji pionowej.

Następnego ranka wymieszaj miód, sos sojowy i olej sezamowy. Z powstałej mieszaniny natrzyj kaczkę i odstaw na godzinę. Po godzinie wlać pozostały sos do wnętrza osnowy i zszyć dziury.

Podgrzej piekarnik do 220 ° C i umieść kaczkę na ruszcie, po uprzednim umieszczeniu patelni pod rusztem (nalej trochę wody) - aby zebrać sok i tłuszcz powstały podczas smażenia kaczki.

Cook Kaczka po pekińsku powinna być w ruchuokoło 1,5 godziny, obniżając temperaturę pieca do 190 ° C przed zakończeniem gotowania. Gotowa kaczka ma jasną, ciemnozłotą skórkę, przezroczysty sok, który wypływa podczas przekłuwania.

Aby przygotować naleśniki, ugotuj mąkęgotować, zagniatać ciasto. Z ciasta "kiełbasa" o grubości czterech centymetrów pokroić na 12-16 sztuk. Z każdego kawałka ciasta wyrabiamy ciasto o średnicy 7-9 cm, olej sezamowy Leppe i przykrywamy drugim ciastem. "Podwójne" ciasto zwijane i smażyć na patelni do pojawienia się brązowych plam.

Do stołu podawane są kawałki kaczki ze skórą,naleśniki, obrane i pokrojone w cienkie paski ogórków, sos Hoixin, pióra zielonej cebuli. Na naleśniku rozprowadź sos, połóż cebulę, kawałek ogórka, kromkę kaczki i obróć naleśnik, zjedz.

Smak Bon!