Jak zrobić ser w domu?

Domowy ser z twarożku

Do smaku ten ser przypomina topiony kremowy ser. Aby zrobić ser z twarożku, potrzebujemy:

• 1 kg twarożku;


• 1 litr mleka;


• 1 jajko;


• 2 żółtka jaj;


• 120 g masła


• 2 łyżeczki. soda;


• 1 szczypta soli.

Weź duży rondel, wlej mleko, umieść go w ogniu i doprowadzaj do wrzenia. W gotowanym mleku dodać serek i gotować, mieszając, przez 5 minut na małym ogniu, aż do odseparowania surowicy.

Ułożymy czystą gazę w dwóch warstwach, dobrze ją zwilżymywoda i durszlak. Wlać uzyskaną masę twarogową. Po szklanej surowicy zapiąć gazę i powiesić na zlewie, aby opróżnić resztki.

Zmiękczone masło zmieszane z żółtkami. Dodaj sól i sodę i uzyskaj dobrą masę.

Suszona masa twarogowa zmieszana z bitą masą i żółtkami. Możesz dodać przyprawy do smaku.

Zróbmy kąpiel wodną. W dużym rondlu zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Ustawmy mniejszy rondel z wynikową masą. Gotuj przez około 10 minut, mieszając, aż domowy ser stanie się lepki i zacznie topnieć.

Następnie przeniesiemy się do durszlaka lub formy wysmarowanej masłem. Na górze naciśnij i umieść w lodówce. Po 2-3 godzinach wyjmij ser z formy, pokrój go i podawaj na stole.

Gotowany ser

Okazuje się, że bardzo smaczny ser z ostrinką.

Aby zrobić ser, na 1 kg twarożku będziemy potrzebować:

• 75 g masła;


• 200 g śmietany lub domowej roboty kwaśnej śmietany;


• 1;


• sól, kminek do smaku.

Pozostawmy ser w zamkniętym rondlu w ciepłym miejscu. Po 3-4 dniach pokryje się pleśnią, nadając jej charakterystyczny smak.

Zmiel z mielonym serem z młynek do mięsa,zmieszane ze śmietaną, solą i kminkiem. Rozpuść w rondlu z masłem, dodaj masę twarogową. Gotować, mieszając, aż do otrzymania jednorodnej stopionej masy.

Pokonaj jajko pod koniec wrzenia, dobrze wymieszaj i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.

Wkładamy go do formy posmarowanej masłem, dociskamy i wyjmujemy do lodówki. Podobnie jak domowy ser, gotowane będą gotowe za kilka godzin.

Twardość sera zależy od czasu spędzonego pod prasą. Nadmiar płynu należy spuścić w miarę jego powstawania.

Ser Suluguni

Śnieżka suluguni jest zrobiona z mleka bawolego. Możesz również zrobić ser z tłustego mleka krowiego, a następnie okaże się z żółtawym odcieniem.

Aby ser Suluguni o wadze 1 kg potrzebujemy:

• 10,2 litra mleka;


• 1 g pepsyny na zakwasie (sprzedawany w aptece lub na rynku);


• 1 łyżka deserowa z octu winnego.

Do przygotowania kultur startowych weź 200 ml mleka w temperaturze pokojowej, dodaj ocet winny i rozcieńczyć powstałą ciekłą pepsyną.

Odcedźmy 10 litrów mleka przez gazę lub drobne sito i podgrzamy w aluminiowej misce (lub kazanke) do temperatury 30 stopni. Dodaj starter i umieść go na 30 minut w ciepłym miejscu.

Następnie postawić rondel z mlekiem na wolnym ogniu i zebrać składaną masę czystymi rękami do ściany naczynia. Zazwyczaj skrócenie całego sera zajmuje 5 minut.

Aby ser był młody, Bierzemy grudki na przygotowany durszlak z gazy. Jak w przepisie na domowy ser z twarogu, wyciśnij z serwatki. Uzyskany domowy ser jest gotowy do użycia.

Jeśli pokruszysz ser i zostawisz go w cieple, okaże się przepyszne nadzienie do chaczapuri, chrupki z serem lub inne wypieki.

Aby zrobić ser suluguni, zmusić młodego sera do błądzenianiesoloną surowicę przez kilka godzin w upale. Następnie sprawdź gotowość: zanurz cienki kawałek sera w gorącej wodzie i trzymaj przez 1-2 minuty. Jeśli pasek sera jest lekko rozciągnięty, jest gotowy do dalszej obróbki. Ser nie powinien być rozdarty.

Przygotowany ser pokroić w paski 2zobacz W gorącej wodzie (80-90 stopni) obniżmy ser. Na małym ogniu, mieszając w jednym kierunku drewnianą szpachelką, topimy ser suluguni. Kiedy całkowicie się rozpuści, wyjmujemy masę, przyklejamy ją kulką i kształtujemy głowę. Suluguni jest gotowy do spożycia.

Aby przechowywać ser, posyp lekko sól i połóż ją na sobie. Dowiedz się więcej o przechowywaniu innych serów z tego artykułu.

Ser Suluguni można smażyć na patelni w bułce tartej i jajku, dodać do płatków zbożowych lub zrobić kanapki na śniadanie.

Smak Bon!