Jak gotować fasolę
Fasola jest nieodzownym produktem dla wieluludzie. Nawet wegetarianie nigdy nie wydalą roślin strączkowych z ich menu. Wszystkie rośliny strączkowe są doskonałym źródłem białka. Dlatego wiele dań gotuje się z fasoli i fasoli podczas postu. Ale wiele gospodyń domowych nie wie, jak gotować fasolę, żeby się nie gotowała. Kraj Sowietów powie Ci, jak gotować fasolę.
Dlaczego fasolka powinna być gotowana tak długo?
Gotowana fasola jest świetna jakoudekorować mięso i ryby. Można go podawać zarówno jako oddzielne danie, jak i w połączeniu z innymi gotowanymi lub surowymi warzywami, a także dodać do zupy warzywnej lub zrobić z niej zupę. W każdym razie fasola ma dobry smak i doskonale zaspokaja głód.
Jednak surowe lub niedogotowane ziarnaw żywności to niemożliwe. Faktem jest, że ziarna fasoli zawierają trujące glikozydy, które mogą powodować poważne zatrucia. Nie jest to tak rzadki przypadek, że wiele warzyw i owoców zawiera pewną ilość trujących substancji - ziemniaków, rzodkiewek, rzodkiewek, musztard, migdałów, brzoskwiń, gruszek, śliwek, a nawet jabłek i wiśni. Ale glikozydy zawarte w ziarnie można usunąć tylko w jeden sposób - rozpuszczając je we wrzącej wodzie. Dlatego nie wolno jeść surowych strąków i fasoli - w przypadku żywności fasola musi być zespawana w pełni.
Zanim fasolka ugotuje się, będzie przez długi czasmoczone w wodzie. Wstępne moczenie fasoli w wodzie nie tylko przyspiesza jej gotowanie. Węglowodany w ziarnach fasoli występują w postaci oligosacharydów, które są bardzo słabo wchłaniane przez nasz organizm. To oligosacharydy powodują tworzenie się gazów i wzdęcia, z powodu których wielu w ogóle nie chce jeść fasoli. Ale podczas moczenia rozpuszczają się i nie szkodzą procesowi trawienia.
Do notatki! Jedna piąta fasoli składa się z białka, więcejbiałko występuje tylko w mięsie. Ponadto ziarna - doskonałym źródłem miedzi, cynku, potasu i fosforu, a także wiele witamin - A, B, C, K, PP i E, ale najważniejsza różnica z ziaren innych warzyw, które w każdym czasie w składnikach odżywczych całkowicie zachowane podczas obróbki cieplnej. Po prostu nie ma innych tak niezwykłych warzyw.
Jak prawidłowo gotować fasolę, aby zawsze było pyszne?
Etap 1 - namoczyć fasolę
Woda do namoczenia ziaren zajmuje dwa razy więcej wagi niż ziarna.
Nie zapomnij, że ziarna są namoczone przez 8-10godziny. Ziarna nie powinny być pozostawione w wodzie na dłużej niż 10 godzin, ponieważ proces fermentacji może się rozpocząć. Przy okazji, w wodzie, w której moczysz fasolę, pożądana jest zmiana co 3,5 godziny.
Fasola z namoczeniem znacznie się zwiększarozmiar, więc poziom wody powinien znajdować się 5 cm powyżej samych ziaren. W żadnym wypadku nie gotuj fasoli w wodzie, w której została namoczona - spuść wodę, umyj fasolę ponownie i polej świeżą wodą.
Do notatki! Jeśli z jakiegoś powodu zapomniałeś fasolimoczyć, jest sposób, aby przynajmniej częściowo naprawić sytuację. Gotuj fasolę przez 3 minuty i usuń rondel z ognia. Pozostaw fasolę na 1 godzinę w wodzie, w której została zaparzona. W tym czasie ziarno rozpadnie się i będzie odpowiednie do dalszego przetwarzania.
Etap 2 - gotowanie fasoli
Zalej fasolę wodą tak, aby ledwie pokrywałana ich szczycie i słaby ogień. I gotować, a gotować fasolę powinny być powolne - nie pozwalają na silne gotowanie, ogień cały czas gotowanie powinno pozostać małe.
Nie zakrywaj patelni pokrywką - pianka pieni się podczas gotowania i może uciekać jak mleko. Ponadto, czerwona fasola, jeśli ugotuje się pod pokrywką, zmieni kolor i uzyska brzydki brązowy odcień.
Mieszanie fasoli podczas gotowania jest niemożliwe, jeśli nie chcesz się rozpaść. Ale jeśli gotujesz zupę z fasoli, mieszaj tyle, ile chcesz.
Podczas gotowania fasoli, zawsze miej oko na poziomie wody: dużo wody jest pochłaniana przez samą fasolę, ale wiele jej również wyparowuje, ponieważ patelnia nie jest przykryta niczym. Dodaj wodę, gdy się zagotuje.
Do notatki! Ile czasu warzy się fasola? Jeśli fasola nie zostanie namoczona przez noc, będzie musiała gotować przez 3-4 godziny. Po moczeniu ten czas jest o połowę krótszy. Duże ziarna są warzone dłużej niż małe ziarna. Bardzo szybko, niektóre odmiany białej fasoli są gotowane, zwykle przez godzinę, a dla odmiany chali wystarcza na 40 minut. Czerwona i różnobarwna fasola są gotowane wystarczająco długo, około 1,5-2 godzin. Najdłużej jest gotować fasolę amerykańską - około 2,5 godziny.
A jeśli potrzebujesz szybko gotować fasolę?
Istnieje kilka sposobów szybkiego gotowania fasoli.
Do szybkiego gotowania ziaren użyjstały spadek temperatury. Doprowadź fasolę do wrzenia i dodaj pół szklanki zimnej wody. Podczas gotowania kilkakrotnie uzupełnij zimną wodę, co 5 minut wrzenia. Pamiętaj, że ziarna powinny być gotowane na małym ogniu.
Podczas namaczania dodaj sól do wody - 2 godziny. Łyżki bez zlewki na litr wody. Moczyć solankę nie przez 8 godzin, ale przez jeden dzień, ale pamiętaj, aby umieścić ją w lodówce. Ta fasola będzie gotowana znacznie szybciej niż zwykle, ale pamiętaj, że nawet pozostanie sztywna. Ta metoda jest stosowana tylko wtedy, gdy fasola jest potrzebna do sałatki lub do zbioru fasoli na zimę.
Również przy moczeniu można dodać napój gazowany. To znacznie przyspieszy gotowanie fasoli, ale sprawi, że będzie mniej przydatna niż gotowanie w inny sposób.
Przyspiesza wrzenie do patelni z fasoląsuche wodorosty morskie. Dla 2 filiżanek fasoli wystarczy 1 arkusz laminarii o rozmiarze 10 na 10 cm, po ugotowaniu fasolki laminarne należy wyrzucić.
Jak ustalić, że ziarna są już ugotowane?
Łatwo określ gotowość. Głównym znakiem gotowej fasoli jest jej miękkość.
W zachodnich restauracjach używa się tzw"System trzech fasoli". Aby dowiedzieć się, czy ziarna są gotowe, trzy fasolki są pobierane z patelni. Wszystkie trzy fasolki smakują. Jeśli wszystkie są miękkie, to fasola jest gotowa. Jeśli przynajmniej jeden z nich nie jest ugotowany, warto kontynuować przygotowywanie fasoli. Po 15 minutach musisz spróbować ponownie trzech ziaren. W ten sposób będziesz mieć pewność, że Twoje ziarna są gotowe.
Innym sposobem jest to. Weź dwie lub trzy fasolki z patelni, połóż je na suchej łyżce i mocno na nich uderz. Jeśli skórka pęka, to fasola jest gotowa.
Małe sekrety wrzącej fasoli
Istnieje kilka sztuczek, jak gotować fasolę, aby była pyszna. Mamy nadzieję, że te małe sekrety ci pomogą.
Gdy tylko zagotuje się fasola, należy ją spuścić i wlać nową, zimną.
Podczas gotowania w fasoli można dodać trochę oleju roślinnego - 3 łyżki. łyżki na rondlu.
Nie zapominaj, że nie można ingerować w ziarno łyżką podczas warzenia.
Fasolę najlepiej gotować jeszcze bez soli - można ją solić dopiero pod koniec gotowania lub po jej pełnej gotowości.
Jeśli zapomnisz i przykryjesz fasolę pokrywką, przyciemni się ona podczas gotowania i mocno zmieni kolor.
Jeśli wrzucisz na patelnię z fasolą jakąkolwiek kwasową żywność - pomidory, pomidory, ocet - będzie ona gotowana znacznie dłużej.
Nawet na zupę (z wyjątkiem ziemniaków z puree zup), fasolę przygotowuje się osobno i dodaje do gotowanego już dania. To oczywiście dlatego, że ziarna są warzone dłużej niż jakiekolwiek inne warzywa, a nawet dłużej niż mięso.
Gotowane na pół gotowane ziarna można usunąć wzamrażać, a nawet zamrażać, a następnie kontynuować gotowanie. Połowa gotowych ziaren może być przechowywana w lodówce do 3 dni, a w zamrażarce około 6 miesięcy.
Płyta wideo, jak szybko gotować fasolę: inny sposób na przyspieszenie warzenia fasoli
Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, możesz łatwo ugotować pyszne ziarna. Przecież teraz już wiesz, jak gotować fasolę.
