Jak wymienić proszek do pieczenia?

Działanie substancji rozsadzającej opiera się na uwalnianiu dwutlenku węgla: podczas pieczenia pęcherzyki gazu, które są uwalniane "równomiernie", podnoszą ciasto, powodując bardziej luźne i bujne pieczenie. Podczas reakcji uwalnia się dwutlenek węglaskładniki proszku do pieczenia - sole kwasowe i zasadowe. Ponadto proszek zawiera wypełniacz, który nie pozwala na reakcję soli przed wejściem do ciasta.

Zaleca się użycie gotowego proszku do pieczenia, w którym proporcje składników są prawidłowo zbilansowane, ale jeśli nagle zapomnisz lub nie możesz go otrzymać, możesz zastąp proszek do pieczenia kompozycją własnego preparatu.

W wersji klasycznej proszek do pieczenia składa się z z sody oczyszczonej (125 g), kamienia nazębnego (250 g),Węglan amonu (20 g) i mąka ryżowa (25 g). Ale jest mało prawdopodobne, że te składniki (z wyjątkiem sody oczyszczonej) znajdą się w kuchni każdej kochanki. Dlatego możesz wymienić proszek do pieczenia na mieszankę bardziej dostępnych składników.

Aby to zrobić, potrzebujesz w równych proporcjach wziąć soda oczyszczona, kwas cytrynowy i skrobię, mąkę lub sproszkowany cukier (lub ich mieszaninę). Także inne warianty proporcji - 12 części mąki lub innego wypełniacza, 5 części sody i 3 części kwasu cytrynowego lub 4 części wypełniacza, 2 części sody i 1 część kwasu cytrynowego.

Dzięki stosunkowi składników możesz eksperymentować, najważniejsze jest to, że gotowe produkty nie smakują sody (dzieje się tak, gdy soda w środku rozsadzającym jest zbyt duża, tak że jej część nie reaguje i pozostaje w cieście w pierwotnej postaci).

Wszystkie składniki do przygotowania domowego proszku do pieczenia muszą być całkowicie suche: w kontakcie z wodą, przedwczesnyreakcja. Jeśli gotowania proszek do pieczenia z marginesem, możliwe jest nie do mieszania składników i wypełnienie ich w szklanym słoiku lub porcelany warstw tak, że warstwy odczynników zostały oddzielone warstwy wypełniacza (na przykład warstwy kaustycznej - warstwa mąki - warstwy kwasu cytrynowego). Proszek do pieczenia przechowywano w szczelnie zamkniętym pojemniku w miejscu zabezpieczonym przed światłem.

Możesz wymienić proszek do pieczenia i sodę, wystarczy, ale tylko wtedy, gdy testowy zawiera składniki, które są kwaśne: produkty z kwaśnego mleka, przeciery owocowe lubsoki, kwas cytrynowy lub ocet, miód, czekolada i kilka innych. W tym przypadku, ilość sody jest najprawdopodobniej określona doświadczalnie, ale zwykle jej objętość powinna być mniejsza niż objętość środka rozsadzającego wskazanego w przepisie w przybliżeniu dwa razy.

Możesz także spróbować zamień proszek do pieczenia na sodę, ocet lub kwas cytrynowyPonieważ sam napój gazowany też nie jestDobry proszek do pieczenia, nawet jeśli test zawiera produkty zawierające kwas. Chłodzenie wody sodowej zapewnia, że ​​pożądana reakcja z uwolnieniem dwutlenku węgla nadal będzie występować. W tym przypadku praktyka gaszenia sody przed wprowadzeniem jej do ciasta stała się przedmiotem zaciekłej debaty.

Niektóre kochanki uważają, że aby ugasić napój gazowanyOcet przed zrobieniem ciasta jest bez znaczenia, ponieważ dwutlenek węgla wyparowuje nawet przed pieczeniem. Inni sprzeciwiają się, że reakcja trwa po wprowadzeniu napoju do ciasta (jeśli weźmiesz wystarczającą ilość sody). Co mogę tu polecić? Po wygaszeniu napoju z octem, natychmiast wrzuć go do ciasta, nie czekając na koniec warzenia, i natychmiast włóż ciasto do piekarnika. Niektóre gospodynie gaszą napoje gazowane podczas przygotowywania ciasta na herbatniki i nie zgasają podczas przygotowywania kanapek.

Jeśli w odpowiednim czasie nie masz proszku do pieczenia na wyciągnięcie ręki, nie zniechęcaj się: zawsze możesz wymienić proszek do pieczenia na produkty, które na pewno znajdziesz w Twojej kuchni.

</ center?