Substytuty cukru: korzyści lub szkody?

Substytuty cukru lub substancje słodzące są substancjami stosowanymi w celu nadania słodkiego smaku żywności, napojom i lekarstwom. Wszystkie substytuty cukru muszą spełniać określone wymagania:

• 
  Nie powinni mieć zapachu i koloru
• 
  Powinny być dobrze rozpuszczalne w wodzie
• 
  Powinny być nieszkodliwe fizjologicznie i całkowicie usunięte z ciała
• 
  Powinny mieć słodki smak przypominający sacharozę
• 
  Muszą mieć niezbędną temperaturę i stabilność chemiczną

Wszystkie słodziki są tradycyjnie podzielone na dwie grupy: naturalne i sztuczne. słodziki naturalne (ksylitol, sorbitol, stewiozyd, glukoza) są bezpieczne dla naszego organizmu i jest całkowicie wchłaniany. Ale są one bogate w kalorie, choć w mniejszym stopniu niż cukier.

Naturalne substytuty cukru stosuje się głównie w żywieniu chorych na cukrzycę, ponieważ nie wpływają one na poziom cukru we krwi. Jeden z najbardziej znanych i powszechnych zamienników - fruktoza - zawarte w owocach, jagodach, miodach, nasionach roślin i nektarze kwiatowym. Jest słodszy niż sacharoza, ale mniej kaloryczny. Fruktoza może być spożywana przez diabetyków.

Sorbitol znajduje się w niektórych owocach (na przykładmorele i jabłka), ale jego największą zawartością jest jarzębina. Nie jest tak słodko jak cukier, ale jest bardziej kaloryczny. Dlatego sorbitol nie jest odpowiedni dla osób, które chcą schudnąć, ale jest idealny dla diabetyków, ponieważ nie jest to węglowodan, ale alkohol wielowodorotlenowy.

Ksylitol Znamy całą reklamę gumy do żucia i past do zębów. Ten środek słodzący ekstrahuje się z łusek nasion bawełny i kolb kukurydzy. Wartość energetyczna i słodycz są prawie identyczne z naturalnymi cukrami, ale nie szkodzą zębom, a wręcz przeciwnie - pomagają zapobiegać próchnicy zębów.

Stevioside jest ekstrahowany z ekstraktu ze stewii. Jest znacznie słodszy niż cukier, ale nie ma znaczącego wpływu na ilość glukozy we krwi, więc może być spożywany przez diabetyków. Stevioside zaczęto produkować w Japonii w latach 70. XX wieku, zastępując je sztucznymi substytutami cukru - sacharyną i cyklaminianem. W Europie sprzedaż stewiozydu przez długi czas była ograniczona, ponieważ sądzono, że ten substytut może mieć właściwości mutagenne, ale badania WHO tego nie potwierdziły.

Jak widać, naturalne substytuty cukru są na ogół dobre dla diabetyków, ale ci, którzy chcą z nich rezygnować, są mało przydatni, ponieważ wszystkie te słodziki są dość kaloryczne. Can sztuczne substytuty cukru stać się bezpieczną alternatywą dla sacharozy dla tych, którzy odchudzają się?

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że tak. Sztuczne słodziki zasadniczo nie mają wartości energetycznej a ciało nie jest trawione. Ale nie wszystko jest takie proste. Gdy użyłeś syntetycznego substytutu (na przykład wypiłeś butelkę coli dietetycznej), ciało poczuje słodki smak i przygotowuje się na to, że teraz dostanie węglowodany. W rzeczywistości nie dostaje żadnych kalorii, więc zaczynasz odczuwać głód.

Najpowszechniejszymi sztucznymi substytutami cukru są: sacharyna, aspartam, cyklamat, ascessulfam potasu, sucrasyt. Ich główna zaleta ponieważ są dużo słodsze niż sacharoza (w 50, 200, nawet 350 razy!) i nie zawierają kalorii. Ale mają mnóstwo wad.

Jeden z najpopularniejszych słodzików - aspartam - łatwo rozpada się pod wpływem działania wysokiejtemperatura, więc nie można jej używać do gotowania. Ponadto aspartam zawiera aminokwas fenyloalaniny, dlatego produkty zawierające aspartam są przeciwwskazane u pacjentów z fenyloketonurią.

Termostabilne alternatywy dla aspartamu są cyklaminian i sacharyna. Mogą być używane do gotowania, ale istnieje wiele minusów dla tych zamienników. Sacharin ma metaliczny smak, ponadto uważa się, że zawiera substancje rakotwórcze i może powodować zaostrzenie kamicy żółciowej. Właśnie dlatego sacharyna jest zabroniona w Kanadzie.

Cyclamate nie ma metalicznego smaku, aleprzeciwwskazane w niewydolności nerek, w czasie ciąży i laktacji. Cyklamin jest zabroniony w UE i USA, ponieważ w organizmie, pod wpływem bakterii żyjących w żołądku, zamienia się w cykloheksyloaminę. Właściwości tej substancji i jej wpływ na organizm nie są w pełni zrozumiałe. Mimo to cyklaminian jest bardzo powszechny w Rosji ze względu na niską cenę.

Acesulfam potasowy i sucrisite zawierają substancje, które nie mają najkorzystniejszego działania na organizm (eter metylowy, kwas asparagenu, kwas fumarowy), dlatego nie zaleca się ich w dużych ilościach.

Czy warto używać substytutów cukru? Oczywiście, jeśli masz cukrzycę, po prostu potrzebujesz substytutów cukru. Ale z cukrzycą częściej przepisuje się bezpieczne naturalne substytuty cukru. A żeby ryzykować zdrowie i znęcać się nad sztucznymi substytutami tylko po to, żeby stracić te dodatkowe funty, nie warto. Wszystko jest dobrze z umiarem.