Dodatki do żywności

Era syntetycznych dodatków do żywności otworzyła nowemożliwości dla producentów żywności. Dzięki stabilizatorom i konserwantom produkty nie psują się przez wiele miesięcy dzięki barwnikom - mają apetyczny kolor. Słodziki pozwalają zaoszczędzić cukier góry, ponieważ zamiast kilogramów naturalnego cukru, wystarczy włożyć do produktu tylko kilka gramów substytutu cukru.

Oznaczenie kodu typu "Exxx" dla syntetycznych dodatków do żywności została wprowadzona w1953 - do tej pory nazwy dodatków na etykietach produktów zostały wskazane w całości. Litera "E" w tej nazwie kodowej jest tradycyjnie odszyfrowana jako "Europa", tj. Europa.

Kod cyfrowy identyfikuje grupę, do której należy dany dodatek. Istnieje 10 takich grup:

• Е100-Е182 - barwniki;


• Е200-E280 - środki konserwujące;


• Е300-Е391 - przeciwutleniacze;


• Е400-Е481 - stabilizatory, emulgatory, zagęszczacze;


• Е500-Е585 - różne: regulatory kwasowości, polepszacze mąki, środki dezintegrujące, regulatory wilgoci;


• E600-E699 - wzmacniacze smaku i aromatu;


• E700-E799 - antybiotyki;


• E800-E899 - dodatkowy zakres oznaczeń (w przypadku pojawienia się nowych dodatków);


• E900-E999 - słodziki, środki przeciwbakteryjne (środki przeciwpieniące);


• E1000, E1521 - substancje oszklenia dystansowe gazoszhimateli uszczelniające, teksturatory, Soleplavitel.

Dodatki do żywności dzielą się na naturalne, identyczne z naturalnymi i sztuczne. Naturalne dodatki do żywności jako, na przykład, barwnik-kurkumina Е100, są wytwarzane metodą fizyczną (ekstrakcja, destylacja) ze źródeł roślinnych i zwierzęcych.

Identyczne naturalne suplementy Czy substancje są całkowicie identyczne z substancjami naturalnymianalogi w ich właściwościach, ale uzyskiwane za pomocą środków chemicznych lub mikrobiologicznych. Z reguły taka metoda uzyskiwania substancji jest tańsza lub bardziej wydajna, dlatego często jest stosowana.

Sztuczne lub syntetyczne dodatki do żywności Czy związki nie istnieją w przyrodzie? Te związki są zaprojektowane i stworzone przez człowieka.

Jak dodatki do żywności wpływają na organizm ludzki?

Przeprowadzone badania kliniczne różnychdodatki do żywności wykazały, że nie są one nieszkodliwe dla ludzkiego ciała. Niektóre dodatki przyczyniają się do powstawania guzów nowotworowych, tj. są substancjami rakotwórczymi, inne naruszają naturalną mikroflorę przewodu pokarmowego i powodują rozwój wrzodów. Wiele suplementów jest przeciwwskazane u astmatyków, alergików.

Dlatego niektóre dodatki do żywności "E" są zabronione. Tak więc w Rosji barwnik został oficjalnie zakazanyЕ121 - zwiększa ryzyko chorób onkologicznych, barwników E123, E124, E127, E128 - powodują reakcje alergiczne. Ponadto konserwanty E216, E217, E240 są zabronione - mają wyraźny efekt onkologiczny.

Żywiąca się tartrazyna barwiąca E102 (przyczynyataki astmy) jest zabronione w wielu krajach europejskich, ale jest dozwolone do użytku w Rosji. Ten barwnik stosuje się do barwienia produktów na żółto. Jego obecność musi być wskazana przez producenta na opakowaniu produktu.

W małych dawkach suplementy diety nie mogą powodować znaczących szkód zdrowotnych. Jednak wielu z nich ma nieruchomość skumulowanytj. może gromadzić się w ciele. Dlatego nawet jeśli producent nie przekroczy maksymalnego dopuszczalnego stężenia dodatku w produkcie końcowym, "efekt" stosowania dodatków do żywności może pojawić się z czasem.