Wino z soku brzozowego. Stare wino z soku z brzozy, zdjęcie. Wytwarzanie wina z soku, przepis
Najlepsze wino z soku z brzozy przygotowuje się wedługStarożytny przepis na mieszkańców białoruskich wiosek. Wcześniej, ponad sto lat temu, co roku wiosną w nich rosła olbrzymia kolekcja brzozowego soku. Zawsze otrzymywałem go dużo. Pili sok w świeżej formie, ale kęsy konserwowe nie były tak powszechne. Najczęściej produkty z soków brzozowych przygotowywano z naturalnych produktów fermentacji - kwas chlebowy, wino, braga, i jeździli bimber. W tej formie może być używany przez cały rok. Więc spróbujmy szczegółowo opisać, jak zrobić wino z brzozowego soku.
Składniki do produkcji wina z brzozy
Potrzebujemy:
Sok z brzozy - 25 l
cukier - 5 kg
rodzynki - 200 g
miód -200 gramów
kwas cytrynowy - 7-10 g
Sok z brzozy na wino powinien byćświeżo zerwany, nie kwaśny i bez fermentacji. Cukier jest potrzebny do nadania napojowi fortecy i słodyczy, a kwas cytrynowy równoważy kwasowość i wydłuża okres przydatności do spożycia wina. Rodzynki są niezbędne do przygotowania zakwasu. Lepiej jest brać ciemne jagody z białą powłoką, która w rzeczywistości jest drożdżami winnymi pochodzenia naturalnego. Z takim zaczynem wino będzie doskonale wędrować. Miód, w zasadzie, nie można umieścić, ale doda pikantny smak do wina i usunąć lekki gorzki smak. Krystalizowany miód przed wprowadzeniem do brzeczki topi się w łaźni wodnej, a następnie chłodzi.
Wino z brzozy - przepis
Najpierw kilka dni wcześniejzebrany sok, musisz zrobić kwas do wina. Mikroorganizmy z zakwasu i zamień sok w wino. Około 150 gram rodzynek wlewa się do butelki. Dodaje się 50 g cukru i wszystko przelewa się przegotowaną wodą, ochłodzoną do temperatury pokojowej. Szyjka butelki jest obandażowana gazą lub pokryta luźnym kaczym korkiem, zapewniającym dostęp powietrza. W tej formie, przyszły starter rodzynki powinien stać w ciepłym miejscu przez 3-4 dni, aż będzie gotowy. Następnie można go przechowywać w lodówce przez około 10 dni.
Teraz zacznijmy przygotowywać brzeczkę. W tym celu sok z brzozy, cukier i kwas cytrynowy miesza się w dużym rondlu szkliwnym. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu, aż około 20 litrów cieczy pozostanie z oryginalnych 25 litrów. To gotowanie w jednej trzeciej zwiększa stężenie ciał stałych, co jest konieczne do uzyskania optymalnego smaku wina brzozowego. Następnie brzeczkę chłodzi się do 25 ° C. Podczas chłodzenia musi być okresowo mieszany. Jeśli na powierzchni powstaje film lub skorupa, należy je usunąć. Następnie w brzeczce wprowadza się wstępnie przygotowany starter rodzynkowy i miód. Wszystko miesza się i wlewa do zbiornika fermentacyjnego (lepiej - dużej butelki lub słoika). Na szyjce zbiornika zainstalowana jest standardowa szczelna syfon lub rękawica medyczna jest po prostu noszona (na jednym palcu powinien zostać wykonany otwór, w przeciwnym razie może pęknąć). Przyszłe wino brzozowe przenosi się do ciemnego pomieszczenia w celu fermentacji. Temperatura środowiska powinna wynosić 18-25 ° C.
Pod uwagę brane są sygnały końca aktywnej fermentacjiZrzucanie rękawic i brak pęcherzyków powietrza w pobliżu uszczelnienia wodnego. Wizualnie wino staje się lżejsze, a osad spoczywa na dnie pojemnika. Produkt należy delikatnie wylać bez pozostałości do czystych naczyń. Wino jest uszczelniane i uszczelniane przez 2-3 tygodnie w celu starzenia się w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu (10-16 ° C).
W końcowym etapie wino brzozowe po raz kolejny łączy się z osadem i jest butelkowane lub butelkowane w celu dalszego przechowywania. Okres trwałości wynosi jeden rok.
Otrzymane wino z brzozowego soku jest miękkiesłodkawy smak. Jest to z pewnością użyteczne dla organizmu człowieka przy jego umiarkowanym użyciu, ponieważ jest on wytwarzany wyłącznie z naturalnych, jakościowych surowców. Twoi goście z przyjemnością będą pić własne wino!
