Wino z winogron w domu: przepisy, technologia. Jak zrobić domowe wino z winogron

Wino z winogron w domu, technologia produkcji

Do robienia domowego wina z winogronnajlepsze odmiany to Rosinka, Stepniak, Drużba, Kryształ, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Takie winogrona nie wymagają specjalnej troski podczas uprawy i dużej ilości cukru podczas przetwarzania. Inne odmiany są również odpowiednie (Lydia, Isabella), ale nie mają wystarczającej zawartości cukru. Dlatego też wino deserowe z nich jest trudniejsze do wykonania.

1. 
   

   
   Zbiór i przygotowanie winogron

   
   Zazwyczaj owoce zbiera się w suchym słońcupogoda, nie wcześniej niż trzy dni po deszczu. Powód tego - drożdże winogronowe, znajdujące się na skórze jagód. Jeśli zostaną zmyte przez opady, nie będzie możliwe wytwarzanie domowego wina z winogron. Z tego samego powodu jagody nie powinny być myte przed leczeniem.
   
   Tylko do produkcji domowego winadojrzałe bukiety. Niedojrzałe, przejrzałe lub dojrzałe jagody nie są odpowiednie, ponieważ mogą pogorszyć smak gotowego napoju. Wszystkie zebrane winogrona są oczyszczone ze śmieci, winogrona i niewłaściwe jagody są usuwane. Następnie masę delikatnie dociśnięto, nie uszkadzając kości, i wlano do emaliowanego pojemnika, napełniając ją 3/4. Aby uniknąć utleniania, podczas tłoczenia winogron nie pozwalają na kontakt soku z metalem. Następnie pojemnik z zacierem (przeniesione jagody) pozostawia się na kilka dni w chłodnym ciemnym miejscu, przykrywając go wstępną czystą naturalną ściereczką. Co 10-12 godzin trzeba powalić spienioną czapkę uformowaną na górze.


2. 
   

   
   Ekstrakcja soku

   
   Za kilka dni rozpocznie się proces fermentacji i miazgitrochę się rozjaśnia. Aby zrobić pyszne domowe wino z winogron, konieczne jest wyciśnięcie soku. Aby to zrobić, usuń górną warstwę ze skórą i wciśnij ją do głębokiej miski. Mieszając płyn z pozostałym sokiem w pojemniku, przepuść go przez filtr (gazę). W ten sposób eliminowane są nie tylko zanieczyszczenia, ale również nasycenie tlenem.
   
   Gotowy sok wlewa się do pojemnika do fermentacji do 3/4 wysokości. Jeśli wino nie jest za dużo, możesz użyć szklanych słoików.


3. 
   

   
   Przygotowanie "aparatury"

   
   Aby zrobić domowe wino zwinogrona nie zaczynają się kwaśne, muszą być chronione przed dopływem tlenu. W tym samym czasie niemożliwe jest zablokowanie produkcji dwutlenku węgla. W tym zadaniu zarządza system uszczelnienia wodnego. Na przykład zwykła konstrukcja pokrywy, puszek i rurek. W przypadku braku specjalnego systemu można użyć osłony sklepu z blokadą hydrauliczną lub rękawicy medycznej z perforowanym palcem.


4. 
   

   
   Aktywny okres fermentacji

   
   Zbiornik fermentacyjny jest umieszczony optymalniewarunki temperaturowe - 22-28С. Jeśli temperatura spadnie poniżej 10-12C, drożdże umrą i proces się zatrzyma. Jeśli po kilku dniach fermentacja ustanie, musisz przygotować i dodać sok do soku na wino. Aby to zrobić, rodzynki namoczone są cukrem w wodzie i poddane fermentacji. Po dodaniu takiej mieszaniny brzeczka znowu zacznie wędrować.


5. 
   

   
   Dodawanie cukru

   
   Że proces fermentacji jest kontynuowanynormalny poziom, zawartość cukru nie powinna przekraczać 10 - 15%. 3 dni po rozpoczęciu fermentacji wino zaczyna kwaśnieć. W tym okresie dodaj 50 gramów cukru na litr wina. Niewielką część płynu wlewa się do oddzielnego pojemnika, cukier miesza się z nim i wlewa z powrotem do pojemnika. Procedurę tę powtarza się 3-4 razy przez 20-30 dni. Kiedy wino przestanie być kwaśne, aktywna fermentacja dobiegnie końca. Aby wino było w domu z winogron, musisz uważnie monitorować wszystkie procesy i naprawiać błędy w odpowiednim czasie.


6. 
   

   
   Wycofanie napoju

   
   Nadchodzi czas, kiedy wylot gazu ustajeuwolnić się do pęcherzyków wody (rękawica jest zdmuchnięta). Jeśli w tym czasie płyn rozjaśni się, a na dnie uformuje się gęsty osad, wino należy opróżnić do oddzielnego pojemnika. Tara z koniecznością umieszcza się na podwyższonej platformie i pustym słoju na podłodze. Transfuzję płyn cienką przezroczystą rurką, nie zbliżając go bliżej niż 3 cm do osadu. Wyrażone wino nie jest jeszcze w pełni uformowane, więc nadal nie ma pełnej przejrzystości.


7. 
   

   
   Poziom cukru

   
   Aktywna fermentacja jest z tyłu, co oznacza, że ​​wszystkoCukier obecny w kompozycji nigdzie się nie wybiera. Biorąc pod uwagę ich preferencje smakowe, możesz sprawić, że wino będzie jeszcze słodsze. Aby to zrobić, zlać z puszki kilka litrów napoju, rozcieńczyć niezbędną ilość cukru i wlać z powrotem. Ci, którzy wolą kwaśne wino, nie mogą niczego dodać.


8. 
   

   
   Dojrzewanie wina

   
   Podczas dojrzewania ostatecznie powstaje smakpić. Zwykle spokojna fermentacja trwa od 40 do 360 dni. Aby zrobić wino z winogron w domu, nie ma sensu wytrzymywać go zbyt długo. Jakość smaku raczej się nie zmieni. Pojemnik z płynem jest ponownie przykryty specjalną pokrywką (rękawicą) lub umieszczony pod uszczelnieniem hydraulicznym. Optymalna temperatura do namaczania to 10 - 16 ° C. Ostre zmiany temperatury są całkowicie nie do przyjęcia. Mają szkodliwy wpływ na smak. Co 10 dni wino wlewa się do nowego pojemnika, pozostawiając osad w oryginalnym pojemniku.


9. 
   

   
   Przechowywanie wina

   
   Gotowe domowe wino nalewa się do małych butelek i mocno zatkane korkami. Trzymaj ten napój lepiej w ciemnym, chłodnym miejscu (6-8 ° C).

Domowe wino z zielonych winogron, przepis dla początkujących

Początkujący w winiarstwie nie powinni eksperymentować. Lepiej trzymać się surowych przepisów i jasnych wskazówek. Dokonaj wszelkich korekt - losów mistrzów. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić białe wino z winogron w domu.

Niezbędne składniki:

• 
  zielone winogrona - 10 kg


• 
  cukier biały - 3 kg

Metoda przygotowania

1. 
   Winogronka sprząta się z gałęzi, wkłada do głębokiego pojemnika i prasuje do maksymalnej ilości soku.


2. 
   Odcedzić sok, wymieszać z cukrem i wlać do słoika. Tara Naro z plastikową pokrywką. W pokrywie zrób otwór i włóż rurkę (jeden koniec do słoika, drugi do pojemnika z wodą).


3. 
   Pozostawić sok do fermentacji w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.


4. 
   Po upływie terminu, odcedź wino, dodaj cukier (100 g na 1 litr). Dokładnie zamknij butelki i umieść je w ciemnym miejscu do przechowywania. Po 30-40 dniach napój będzie całkowicie gotowy.

Przepis na wino z czerwonych winogron w domu

Aby zrobić domowe wino z winogron własnymi rękami, nie trzeba być doświadczonym winiarzem. Wino z winogron, wytwarzane w domu, okazuje się pyszne, lekko cierpkie i słodkie.

Niezbędne składniki:

• 
  czerwone winogrona - 10 kg


• 
  cukier biały - 2,5 kg

Metoda przygotowania

1. 
   Zdejmij oczyszczone, niemyte winogrona i miażdżyć je, aż powstanie obfity sok.


2. 
   Umieść masę w czystym pojemniku, przykryj gazą i pozostaw na 5 dni. Dwa razy dziennie, wymieszaj je drewnianą łyżką.


3. 
   Gdy miazga zostanie prawidłowo uniesiona, wytnij ją i wykręć gazy. Czysty sok z cukrem i wlać do butelki.


4. 
   Na szyi buta załóż sterylną rękawicęperforowany palec. Pozostaw płyn fermentacyjny w ciepłym miejscu przez 3 tygodnie. Na początku procesu rękawica będzie napompowana, a następnie spadnie ponownie, gdy domowe wino z winogron będzie gotowe.


5. 
   Po pewnym czasie drożdże się uspokoją. Umieść pojemnik wina na podwyższeniu i połóż pusty słoik na podłodze. Wyraź wino za pomocą przezroczystej rurki.


6. 
   Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw ją na miesiącdo dojrzewania. Co siedem dni wlej napój do nowego pojemnika, aby odfiltrować pozostałości. Po - zostaw wino na kolejny miesiąc w ciemnym chłodnym miejscu.


7. 
   Wyjmij butelkę, odkręć i posmakuj. Drink of the Gods jest gotowy!

Kiedy nauczysz się robić wino z winogron w domu, nigdy nie wrócisz do sklepu z napojami.