Rodzynki na gorący sposób na zimę. Przepis na marynowany russula syrop na zimę w puszkach
Surowe drzewa należą do grupy grzybów, które można spożywać bezpośrednio po zbiorach w ich pierwotnej postaci - surowej. Jednak nie wszystkie ich odmiany mają przyjemny posmak. Mogą to być:
słodki, przypominający orzech;
pieczenie, o niezwykłym smaku.
Właściwości smakowe grzyba można określić już na podstawie jego wyglądu. Jeśli nie ma dużo czerwonego pigmentu na grzybienie grzyba - sam grzyb będzie pyszny.
Znaczny wpływ na smak zapewnia:miejsce zbierania grzybów. Jeśli wyrosły na obszarze bagiennym - nie są spożywane na surowo, a przed gotowaniem należy poddać je długotrwałej obróbce termicznej.
Wady ruskich mogą obejmować ich kruche ciało. Aby je zachować, grzyby po zbiorze pokryte są wrzącą wodą - taki prosty sposób zachowa ciało w całości.
Istnieje wiele przepisów na robienie surowych brunatnic na zimę, a niektóre z nich były używane przez kilka stuleci. Takie grzyby mogą być:
gotować;
narybku - jako samodzielne danie i jako dodatek do głównego przystawki;
zgasić;
sól (z czosnkiem i przyprawami);
marynować.
Jedyną rzeczą, którą profesjonalni kucharze radzą, aby być bardziej ostrożni, jest przygotowanie zup grzybowych, ponieważ danie może uzyskać gorycz z tych grzybów.
Surowe drzewa na zimę: wymagania dla pierwotnego przetwarzania
Przed rozpoczęciem przygotowywania potraw z rukoli, konieczne będzie przeprowadzenie obowiązkowego leczenia grzybów. Aby to zrobić, są sortowane według wielkości, dokładnie oczyszczone z zanieczyszczeń. Następnie:
myć pod strumieniem zimnej wody;
umieszczone w zimnej wodzie (w rondlu) - w ilości dwukrotnie większej niż objętość grzybów;
na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia i gotować przez około pół godziny.
Po ugotowaniu możesz dodać:
sól;
liście laurowe i liście różnych roślin;
czarny ziele angielskie (groszek).
Piankę utworzoną na powierzchni bulionu usuwa się hałasem. Sam bulion grzybowy nie nadaje się do jedzenia.
Przed soleniem rusiuli wystarczy posortować je, wyczyścić i opłukać.
Metody marynowania grzybów
W książkach kulinarnych lub w Internecie można znaleźć wiele sposobów solenia rusiuli na zimę. Jednak poniższy przepis jest najprostszy.
Do solenia potrzebujesz:
1 kg surowych (nie poddanych obróbce) grzybów
kilka plasterków czosnku
3 łyżki. l. olej słonecznikowy (lepiej nierafinowany)
kilka liści borówki czarnej
1 obrana cebula
4 łyżki. l. sól kuchenna
Proces gotowania będzie prosty:
Przeprowadzić przygotowanie grzybów (bez gotowania).
Plastry czosnku są krojone w cienkie talerze, dodawane do patelni z grzybami, a na wierzchu liście jagód.
Przygotowane grzyby powinny stać przez 10-12 godzin, bez światła słonecznego.
Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i masło do garnka i grzybów, wymieszaj.
Utrzymuj pełną gotowość przez około 30 dni.
Wykonane tak słone russules się mozhnohranit zimowy bezpośrednio na patelni, umieszczając ją w piwnicy, lub rozłożyć na brzegach i rolka obejmuje jako zwykłego zachowania.
Czy można zamrozić russula?
Niektóre gospodarstwa domowe rozsądnie wierzą, że mrożone warzywa i owoce zachowują wszystkie swoje użyteczne właściwości i podaż witamin. Ta sama zasada dotyczy grzybów.
Zamrożone runy na zimę będą bardzo proste, ponieważ:
Przygotuj grzyby, usuń skórę z czapek i dokładnie umyj pod kranem.
Zatopić w wodzie, doprowadzić do wrzenia i przytrzymać przez kolejne 10 minut na średnim ogniu.
Rzuć z powrotem w durszlak.
Pakowane i umieszczane w zamrażarce.
Takie mrozy mogą trwać nawet kilka lat, w temperaturze około -15 ...- 18 stopni.
Wszystkie rozkosze peklowania russula
Prawdziwi smakosze wiedzą bez powodu, że marynowane ruscy na zimę to najsmaczniejsze grzyby. Takie marynaty będą godną ozdobą każdego świątecznego stołu.
Aby przygotować ten przysmak będziesz potrzebować:
ruscy;
przyprawy do marynat w zależności od smaku (pieprzowy groszek, liście laurowe, kiełki goździka lub cynamonu itp.);
ocet i cukier granulowany - w ilości 1 łyżeczki. na każdy litr puszki marynaty (zamiast octu stołowego można wziąć jabłko lub kwas cytrynowy);
sól gotowana - w ilości 2 łyżki. l. za każdy litr.
Proces przygotowania marynaty na strzykawkę na zimę w bankach będzie następujący:
Przygotuj russula - wybierz tylko młode grzyby, które mają globularną czapkę, zdejmij nakrętkę z kapelusza, spłucz.
Przygotowane grzyby gotować przez około 10 minut (bez dodatku soli!).
Pod koniec gotowania dodaj sól, cukier i przyprawy, podpal je przez około 3 minuty, zdejmij z ognia.
W gorącej marynacie natychmiast zalać octem i wyłożyć na sterylizowane szklane słoiki.
Warunki przechowywania marynowanych grzybów będą takie same jak w przypadku konserwowania konwencjonalnego.
"Gorąca" solona russula
Możesz zaopatrzyć się w doskonałe grzyby, robiąc russula na zimę w gorący sposób.
Aby to zrobić, potrzebujesz następującego zestawu:
10 kg świeżych rukoli (najlepszy mały rozmiar, z cienkimi nogami);
500 g soli kamiennej;
10 suchych liści laurowych;
do smaku - liście czarnej porzeczki lub chrzanu, zieleni, czosnku.
Przygotuj solenie, aby:
Kolczaste korzenie są usuwane z płukanych i wypranych rdzeni.
Przygotować 3% roztwór soli (solanki), doprowadzić do wrzenia.
Gorącą solankę dodaje się do grzybów, gotować przez około 10 minut, ciągle usuwając pianę.
Gotowane grzyby są wyrzucane z powrotem w durszlak, dzięki czemu szkło jest zbędne.
Po ułożeniu w garnku (patelni) są posypane solą i przesuwane z liśćmi, dodając całe ząbki czosnku i zioła.
Nad patelnią będziesz musiał załadować ładunek (jakna kiszoną kapustę). Grzyby będą gotowe do użycia po 25-30 dniach. Najlepiej przechowywać je w piwnicy i stale dopilnować, aby solanka całkowicie pokryła wierzchnią warstwę grzybów.
Po wyjęciu z garnka (lub beczki) russula należy spłukać z solanki wodą. Są przydatne jako składnik różnych potraw i jako osobna przekąska.
