Jak solić grzyby?

Możesz posolić grzyby na różne sposoby: zimny, gorący, suchy, ze wstępnymblanszowanie. Zwykle solne grzyby, podberozoviki, oleiste, borowikowe, czerwone, mchy, wybielające, grzyby, podgrigdi, kurki i niektóre inne odmiany grzybów. Dla każdej odmiany bardziej odpowiedni jest jeden z sposobów trawienia.

Bez względu na to, jaką metodę solenia wybierzesz, przed soleniem jest to konieczne przygotować. Grzyby są przygotowane do marynowania, a także dokonserwowanie. Do zbioru na zimę nadają się świeże, świeżo wyrwane młode grzyby bez uszkodzeń i robaków. Przed zbieraniem grzybów należy je posortować, dokładnie umyć i oczyścić, duże grzyby - pociąć.

Przed wytrawieniem grzybów niektórych odmian potrzebują moczyć, aby ich gorycz zniknęła. Zazwyczaj moczone piegi, grzyby i inne gorzkie grzyby. Grzyby są moczy się w chłodnym pomieszczeniu, zmieniając wodę kilka razy dziennie. Prawidłowo namoczony grzyb nie jest gorzki, jego maska ​​jest łatwo zgięta, ale nie pęka.

Dla solenie na zimno dobrze dopasowane ruski, piegi, pieczarki iRozhiki. Żyto, pieczarki i piegi przed soleniem należy namoczyć w zimnej wodzie przez 2-3 dni, zmieniając wodę co 5-6 godzin. Nie musisz namoczyć grzybów: po prostu umyć i przyciąć kręgosłup.

Możesz zasadzić grzyby w wyroby emaliowane, szklane lub ceramiczne. Grzyby są składane z kapeluszy, warstw, wylewaniesól (1-2 warstwy grzybów - 1 warstwa soli, jeśli grzyby są bardzo małe, możesz mieć 3-4 warstwy grzybów). W przypadku 1 kg grzybów potrzeba 50 g soli (jeśli jest to 40 g imbiru). Oprócz soli można dodać przyprawy - koperek, liście czarnej porzeczki itp.

Po ułożeniu grzybów są one pokryte gazy lub czystegotowane białe szmatki, a na wierzchu drewniane koło, swobodnie przechodzące do naczyń, na nim - lekkie. Z biegiem czasu grzyby się uspokoją, a następnie można dodać nowe, aby przygotować dania. Uważaj, aby nie pojawić się pleśń. Jeśli tak się stanie, zmień ściereczkę i przepłucz okrąg.

Po 5-6 dniach grzyby staną się gęstsze, w naczyniach powinien pojawić się solanka. Jeśli nie, trzeba zwiększyć obciążenie, pokrywa miskę folią i umieścić na zimno. Solone grzyby będą gotowe w ciągu 1-2 miesięcy.

Gorące solone grzyby pozwala skrócić czas trawienia i przyspieszyćprzygotuj grzyby. Może być gorąco solone grzyby takie odmiany: biały, żółty grzyb, grzyby, borowiki, osika, Gołąbek, volnushki wał (wał przed solenie moczone przez 2-3 dni). Bardzo ważne jest, aby wybrać grzyby o równej dojrzałości.

Gorąco solić grzyby, potrzebujesz marynaty. Dla przygotowanie solanki potrzebujesz 2 łyżki stołowe. sól i przyprawy (1 liść laurowy, 3 cz. pieprzu, 3 pączek ząbków, liści jeżyny 2, 5 g? kopru lub inne przyprawy w razie potrzeby). Wszystko to - za kilogram grzybów.

Wodę należy wlać do rondla, a następnie dodać sól,Umieścić patelnię na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Grzyby są wkładane do wrzącej wody i gotowane, stale mieszając. Gdy pojawi się piany, usuwa się ją hałaśliwym, umieszcza się przyprawy i gotuje grzyby na 10-25 minut w zależności od odmiany (10-15 dla piegów i rukoli, 15-20 dla doliny, 20-25 dla kory brzozy i borowika). Gotowe grzyby osiadają na dniesolanka powinna stać się przezroczysta.

Gotowe grzyby muszą być przeniesione do szerokiej miskido chłodzenia przez 1-3 godziny, a następnie włożyć do słoików, zalać solą (30 g na 1 kg grzybów) i zamknąć. Masa solanki nie powinna stanowić więcej niż jedną piątą masy grzybów. Po 40-45 dniach solone grzyby są gotowe. Przechowuj je przez okres do 9 miesięcy w temperaturze nie wyższej niż 8 ° C.

Możesz zasolić grzyby suchy sposób. Więc zwykle twarde grzyby są solone. Muszą być czyszczone, krojone w cienkie plasterki, rozprowadzane na kratkach lub deskach i lekko zwiędnięte na słońcu. Następnie grzyby miesza się w miednicy z solą (150-200 g soli na 1 kg grzybów). Powinny się dobrze odżywiać, ale nie pękać. Następnie grzyby są gęsto ułożone w czyste suche słoiki. Pomiędzy grzybami nie powinno być powietrza. Z góry na grzyby trzeba wlać cienką warstwę soli i zamknąć puszki metalowymi pokrywkami.

Możesz zasolić grzyby po wstępnym blanszowaniu. Zwykle odbywa się to przy piegach, russula,serushkami, grzyby, podgruzdeyami. Grzyby są czyszczone, myte, składane w durszlak i zanurzane we wrzącej wodzie na 5-8 minut. Następnie grzyby powinny być szybko schłodzone pod zimną bieżącą wodą, włożyć do miski i soli (1 kg grzybów - 40-50 gramów soli). Możesz dodać przyprawy - korzeń chrzanu lub pietruszki, liście selera, kopru, czosnku, wiśni lub porzeczki. Możesz jeść grzyby w 7-10 dni.

A jak wolisz zbierać grzyby? Podziel się swoimi ulubionymi przepisami z naszymi czytelnikami!