Jak posolić grzyby: gorący i zimny sposób marynowania na zimę
Gruz może się pochwalić nie tylko dobremsmak, ale także wysoka kaloryczność i wiele użytecznych substancji w swoim składzie. W sprzyjających warunkach zbiory tego grzyba mogą być bardzo duże, dlatego z roku na rok przygotowujemy go na zimę. I, z reguły, mówimy o soleniu.
Główne sposoby marynowania
Istnieją dwa sposoby, aby wybrać te grzybyzima: zimna i gorąca. Z nazwisk wyraźnie wynika, że w jednej z metod stosuje się obróbkę cieplną grzyba, ale w inny sposób nie jest. Niezależnie od wybranej metody, konieczne jest wstępne przygotowanie grzybów.
W tym celu najbardziej ostrożnym sposobem jest grzybaby się wymyć, zwłaszcza strefa przy czapce, piasek i ziemia gromadzą się w niej przede wszystkim, pomimo tego, że grzyb jest dość czysty, czasami trzeba zeskrobać go nożem. Po oczyszczeniu grzyba należy napełnić go zimną wodą, przykryć pokrywką i lekko ugiąć.
Rozmiar i ciężar ucisku powinny być wybrane tak, aby tego nie robićzmiażdżone grzyby, ale tylko uniemożliwiło im wzniesienie się na powierzchnię wody. W tym stanie grzyby powinny stać przez kilka dni, a woda powinna być okresowo, 3 razy dziennie, zmieniana.
Jak solić grzyby w zimny sposób w domu
Jeśli wybrano zimny sposób do marynowaniakonieczne jest trzymanie ich w wodzie przez dłuższy czas, co da szansę na uniknięcie dodatkowej goryczki właściwej dla tych grzybów. Aby je zatrzymać, możesz namoczyć po tym, jak nacięcie grzyba przestanie być gorzkie, zajmie to około 5 dni. Nie zapomnij zmienić wody i umyj grzyby.
Po namoczeniu trzeba przyciąć grzyby dowolnąw dogodny sposób, zwykle odbywa się wzdłuż promienia, tak aby część grzyba zarówno z łodygi, jak i kapelusza wpadła do każdego sektora. Ponownie dokładnie sprawdź wszystkie elementy, ponieważ w każdym razie brzydkie lub uszkodzone kawałki mogą zostać złapane. Dodaj sól - w ilości 5 kg mleka używa się około 250 g soli.
Grzyby są ponownie zalewane wodą i odkładaneciężko schyla się przez kilka dni, zwykle trzy. W ciągu tych trzech dni, grzyby muszą być dokładnie wymieszane, ponieważ przydadzą dodatkową ciecz. Ponadto, już solone grzyby w zimny sposób, gęsto ułożone na brzegach i wylewa niewielką ilość solanki. Zamknij pokrywki i włóż lodówkę. Konieczne jest zapewnienie, że solanka ze słoika nie wycieknie, jeśli tak się stanie, wtedy trzeba spuścić wodę.
Solenie gorących grzybów
Drugi sposób solenia obejmuje termiczneleczenie i jest to bardzo wygodne, jeśli jest dużo grzybów. Każda porcja pieczarek musi być odpowiednio przygotowana i umieszczona w rondlu, wlać osoloną wodę i gotować przez pół godziny, okresowo trzeba usunąć powstałą pianę. Po ugotowaniu grzyby opadają na durszlak i pozostają tam aż do całkowitego ochłodzenia.
Następnie grzyby wlewa się do półlitrowych puszek, wdo każdego słoika dodaje się sól, około 100 g, ziarna pieprzu, liście laurowe, 2 łyżki. łyżki octu, resztę przypraw i przypraw do smaku. Na górze słoiki są wypełnione zimną przefiltrowaną wodą. Wytrawianie grzybów w ten sposób oszczędza czas, ponieważ takie grzyby są gotowe w ciągu miesiąca, co jest dużo szybsze niż w przypadku solenia na zimno, a także czas oszczędza się przez namoczenie, w tym przypadku wystarczy namoczyć mleko przez 2-3 dni w przygotowaniu do solenia.
Świnkę, soloną w gorący sposób, pozostawia się do fermentacji na kilka dni w ciepłym miejscu, a następnie przenosi na zimno, gdzie w temperaturze nie wyższej niż 10 stopni można przechowywać przez okres do 9 miesięcy.
Autor: Katerina Sergeenko
