Kurczak z kurczakiem
Zimno było znane światu przez długi czas. We Francji, progenitorem chłodu była "galantyn", w Rosji - galaretka. Jellyfish został wynaleziony, gdy zauważyli, że silny, bogaty mięsny bulion może pogłębiać się w chłodnym miejscu z czasem. Wcześniej ta właściwość bulionu została uznana nawet za wadę, a nie zaletę, ponieważ za każdym razem przed spożyciem bulion musiał być podgrzewany. Teraz w zimie występuje niemal każda kuchnia narodowa, a północy szczególnie lubią zimno.
Galaretkę zamraża się żelatyną, uformowaną z kości wieprzowych lub wołowych, które powinny być gotowane przez długi czas. Tak przy okazji, żelatynę nadal otrzymuje się w ten sposób.
Kurczak z kurczakiem
Aby przygotować holland musisz:
- Noga wieprzowa 1 szt.
- Wędzonka 1 szt.
- Skrzydełka z kurczaka, golenie lub uda - 3-5 szt.
- Marchewki 1-2 szt.
- Cebula 1 szt.
- Czosnek 3-5 zębów
Metoda przygotowania:
Umyj nóżkę wieprzową, skórkę i obciąć ją na pół. Gałka wołowa wyciąć tak, że umieszczono ją w rondlu.
W dużym garnku z nogą wieprzową i golonką wlać zimną wodę i podpalić. Kiedy się zagotuje - należy usunąć piankę, przykryć i zredukować ciepło do minimum.
Meduza gotuje się w sumie około 7 godzin.
3 godziny przed końcem gotowania, włóż kurczaka do bulionu (nogi, skrzydła lub uda).
Przez 1,5 godziny przed zakończeniem gotowania, umieścić w bulionie oczyszczoną cebulę i całe marchewki.
Kiedy mięso jest gotowe, wyjmij ją z bulionu. W bulionu dodać czosnek psucia (lub zmiażdżony), posypać solą i doprowadzić do wrzenia.
Usunąć kości, a następnie delikatnie rozciąć mięso, skórki i chrząstkę i rozłożyć ją na głębokie kawałki płytek w jednolitej warstwie.
Wlać na talerze z mięsnym bulionem.
Pozwól, aby chłód ostygł i wyczyść go w lodówce lub na zimno, aby uzyskać pełne utwardzenie.
Podawać gorczycę, tarty chrzan lub sos chrzanowy.
