Banicza

Wiele gospodyń domowych używa do gotowaniabanits ciasto francuskie, ale to jest złe. Pomimo tego, że banitsa na pierwszy rzut oka jest zrobiona z ciasta francuskiego, to w rzeczywistości ciasto na to ciasto potrzebuje czegoś specjalnego. Cienkie warstwy ciasta w Bułgarii można kupić w formie gotowej, nazywają się "Odra dla banitsa".

Tradycyjny nadzienie na banitza - to jest ser. Zelena Banicza jest wykonany z liści buraka lub szpinaku. Jeśli chcesz zrobić słodką banitzę, możesz użyć dyni z cukrem i orzechami jako farszem - okaże się "Dynia". W bułgarskim regionie Rhodope ułóż banitza z ziemniakami - patatnik. Na niektórych stronach można również znaleźć przepis na banitza z twarogiem, ale jest to już "inicjatywa" naszych kulinarnych specjalistów.

W każdej bułgarskiej rodzinie - własny przepis na banitzę. Rolkę ciasta można rolować jako rodzaj "ślimaka", lub można po prostu przesuwać ciasto i nadzienie warstwami. Prawidłowo ugotowane banitza wierzch będzie chrupiący, a wewnątrz miękki. Im cieńsze ciasto, tym smaczniejsze będzie ciasto.

Banitza z serem

Aby zrobić banitsa z serem, weź:

• 3 łyżki. mąka


• 350 g brynzy


• 300 ml wody


• 100 g kwaśnej śmietany (można zastąpić jogurtem, jogurtem naturalnym, jogurtem)


• 4 jajka


• 2 łyżki stołowe olej roślinny (+ trochę więcej, aby natłuścić kształt)


• 1 łyżka. sok z cytryny (można zastąpić octem winnym)


• szczypta soli

Najpierw wymieszaj dobrze w 2,5 szklanki mąki,woda, olej roślinny, sól i sok z cytryny. Najwygodniej jest użyć do tego miksera lub miksera. Ciasto miesza się przez około pięć minut, następnie przesuwa do stołu i miesza jeszcze trochę, dodając pozostałą mąkę. Całkowita ilość mąki zależy od konsystencji testu. Dobre ciasto na banitsa powinno być średniej gęstości, miękkie i nieprzylepne. Gotowe ciasto powinno być przykryte miską lub owinięte w folię spożywczą i odstawione na godzinę. Wtedy łatwiej będzie się rozciągnąć, nie rozdzierać ani nie przetoczyć. Jeśli przygotowujesz ciasto z wyprzedzeniem i przechowujesz je w lodówce, weź je na godzinę przed zrobieniem ciasta - powinno rozgrzać się do temperatury pokojowej.

Aby ugotować ciasto, drobno posiekaj serlub zetrzeć na dużej tarce. Wrzuć jajka do sera, dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkość. Nadzienie jest gotowe, możesz dostać ciasto. Ciasto na banitsę nie rozwija się i pociąga, więc nazywa się wydech. Najwygodniej jest ciągnąć ciasto ręcznikiem, obrusem lub ceratą. Najlepiej jest, jeśli wybrany substrat ma wzór. Dlaczego? Aby dostosować stopień rozdrobnienia ciasta. Ciasto na banitza musi być rozciągnięte, aby przez to wyraźnie widać wzór.

Podziel ciasto na cztery części. Najpierw lekko zwiń kawałek ciasta za pomocą wałka do ciasta, a następnie rozpocznij rozciąganie: połóż ciasto na podłożu, naciśnij środkową dłonią i pociągnij za krawędzie. Kiedy ciasto staje się zauważalnie większe, podnieś je i dalej rozciągaj je na wagę. Ciasto jest trudne do zerwania - jest tak elastyczne, ale całkiem realistyczne jest przekłucie paznokcia. Dlatego musisz rozciągnąć go tyłem pędzla. Rozciąganie powinno być stopniowe, bez wykonywania gwałtownych ruchów. Przekonasz się, że ciasto rozciąga się łatwiej, im dłużej je rozciągasz. Kiedy zdajesz sobie sprawę, że już wystarczająco rozciągnąłeś środek, połóż ciasto na stole i maksymalnie rozciągnij krawędzie. Jeśli krawędź ciasta okaże się zbyt gruba, przyciąć ją nożem.

Rozciągnięta warstwa ciasta jest równomiernie rozłożonafarsz (nie zapomnij, będą cztery takie warstwy, więc weź czwartą część nadzienia). Pozostaw około 2-3 cm od każdej krawędzi. Owinąć boki ciasta, na nadzienie i wywałkować ciasto do rolki. Najwygodniej jest to zrobić za pomocą podłoża - podnieś jego bliskie krawędzie i równo obróć rolkę od siebie. Obróć ukończoną rolkę za pomocą spirali. Nasmaruj naczynie do pieczenia i umieść rolkę pośrodku. Rozciągnij pozostałe trzy kawałki ciasta, ułóż te same bułeczki i owinąć wokół pierwszego, kontynuując spiralę. Nie układaj mocno, tk. banitza unosi się podczas pieczenia.

Nasmarować górną część ciasta żółtkiem zmieszanym złyżka wody, masła, śmietany lub reszty nadzienia. Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni i piecz pieczeń przez 40-50 minut (aż do momentu, gdy góra się zacznie). Gotowy placek należy obficie posypać wodą bezpośrednio w formie, przykryć ręcznikiem i pozostawić na pół godziny. Banicza z serem jest gotowa!

Banicza z dynią

Banicza z dynią przygotowuje się w taki sam sposób jak banitza z serem, ale do przygotowania farszu konieczne jest wzięcie (przez obliczenie na 0,5 kg testu):

• 400 g dyni


• 100-200 g cukru


• 0,5 łyżki. orzechy włoskie


• 1 łyżeczka skórka cytrynowa lub pomarańczowa


• 1 żółtko do smarowania placka


• cynamon, cukier puder - do smaku

Aby przygotować nadzienie, przesuń startystarta dynia, cukier, drobno posiekane orzechy, skórka i cynamon. Pod innymi względami przepis na banitza z dynią jest taki sam jak banitsa z serem. Tuż przed podaniem banitsa z dynią posypuje cukrem pudrem.

Smak Bon!