Ekstrakcja ciasta (phyllo)

Ciasto ekstraktorowe to elastyczne, niekwaszone ciasto, który jest rozwijany i rozciągany do minimummożliwa grubość (około 1 mm). Jest podobny do zwykłego ciasta francuskiego, ale do jego przygotowania należy użyć więcej mąki i mniej oleju, w wyniku czego gotowe pieczenie okazuje się bardziej kruche i chrupkie.

Z ciasta, które wygląda jak grecka fyllo,Austriacki strudel i bułgarska banita są przygotowane. Jeśli chcesz, możesz oczywiście użyć ciasta francuskiego, ale jeśli masz czas i ochotę, lepiej ugotować prawdziwe ciasto, aby poczuć różnicę.

Ciasto ekstraktorowe

Aby przygotować ciasto, potrzebujemy następujących składników:

• 
  250 g mąki
• 
  100 ml ciepłej wody
• 
  3 łyżki. l. olej roślinny
• 
  szczypta soli

Ciasto przygotowuje się z mąki o wysokiej zawartości glutenu (taka mąka jest również używana do pieczenia chleba), zwykła mąka do pieczenia w tym przypadku nie zadziała.

Wlej mąkę i sól do miski, zamieszaj. Stopniowo dodawaj do mąki ciepłą wodę i olej roślinny i zagniataj ciasto przez 15-20 minut, aż stanie się gładkie, gładkie i elastyczne. Sekretem ciasta jest między innymi długotrwałe mieszanie.

Gdy ciasto będzie gotowe, rzuć je w kulkę,Smaruj cienką warstwą oleju roślinnego, aby ciasto nie wyschło i przykryj ciepłą miską (podgrzej miskę, wlej do niej wrzącą wodę, a gdy miska się rozgrzeje, połącz i wytrzyj do sucha).

Pozostaw test na 30-40 minutciepłe miejsce. Wtedy zaczyna się zabawa: rozciąganie ciasta. Ciasto rozwałkować na posypanej mąką powierzchni, tak subtelnie, jak tylko okaże się, a następnie zacząć delikatnie naciągnąć go obiema rękami. Jeśli ciasto jest nagle rozdarty, spróbuj popychając go zamknąć luki i gładkie miejsca.

Dobre ciasto powinno być praktycznieprzezroczysty i przypominający bibułkę. W Austrii uważa się, że jeśli ciasto na strudel jest prawidłowo ugotowane, można przeczytać gazetę za jego pośrednictwem.

Składniki ciasta mogą się różnić. Czasami dodaje soda, jaja, ocet. Oferujemy kilka wariacji w składzie testu wydechowego:

• 
  250-300 g mąki, 125 ml ciepłej wody, 2-3 łyżki stołowe. l. olej roślinny, 1 jajko, kilka kropli octu, sól do smaku;
• 
  1 łyżka. ciepła woda, 3/4 łyżki. olej roślinny, 1/2 łyżeczki. sól, soda na czubku noża, mąka - ile zajmie ciasto;
• 
  200 g mąki, 3/4 łyżki. ciepła woda, 2 jajka, 2 łyżki. l. olej roślinny, sól do smaku;
• 
  2 łyżki. mąka, 100 ml ciepłej wody, 1 łyżka. l. olej roślinny, 1 łyżka. l. 9% octu lub soku z cytryny, 1 jajko, szczypta soli.

Najważniejsze, że ciasto jest elastyczne. Bardzo ważne jest, aby nie "hakować" podczas wyciągania testu, ponieważ grubość testu zależy od tego, jak dużosukces w końcu upiec. Nie bądź zbyt leniwy, aby opanować przygotowanie ciasta z phyllo, a twój kulinarny arsenał zostanie uzupełniony o co najmniej tuzin nowych potraw, od greckich bugachi po tureckie burekas.