Jak solić olej na zimę: przepis na solenie zdjęć
Przygotuj i przygotuj olej na zimęna różne sposoby, jednak najbardziej popularne są marynowanie i solenie. Tradycyjnie uważa się, że różnica między trawieniem a trawieniem polega wyłącznie na stosowaniu octu i kilku innych przypraw w pierwszym przypadku, a brak tych składników w drugim. Jednak jest to dalekie od przypadku, faktem jest, że można również solić na różne sposoby, które są radykalnie różne.
Solony olej można wytwarzać stosując dwie różne metody - "zimną" i "gorącą". Na początek rozważmy bardziej tradycyjny sposób - "solenie na gorąco".
Gorące Solenie
Zanim będzie można solić olej, powinny byćdokładnie umyć, umyć i obrać na maskach. Do solenia najlepiej nadają się młode, małe i gęste grzyby. Można jednak również ślinić razem dużą i małą maślankę, do tego trzeba po prostu pociąć na dwie lub cztery części.
Do tego rodzaju solenia oleju potrzebujemy (za 1 kilogram):
- 1 parasol dojrzałego koperku,
- 2 liście laurowe,
- 3 liść porzeczki,
- 2 łyżki soli,
- pół szklanki wody,
- jak również pieprz, goździki i inne przyprawy według upodobań.
Początkowo w metalowym naczyniu emaliowanymzalać wodą, dodać sól i doprowadzić do wrzenia, po czym ten sam wlać olej. Po wielokrotnym gotowaniu ogień należy zmniejszyć i gotować przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu. Na kilka minut przed wyłączeniem dodaje się resztę przypraw.
Robiąc to, zauważ, że wyłącz ogieńJest to konieczne tylko w momencie, gdy marynata jest już prawie przezroczysta, a grzyby zaczynają stopniowo osiadać na dnie. Ponadto wystarczy, aby mieszanina ostygła i spakowała się do banków, a ilość solanki nie powinna przekraczać 1/5 całkowitej objętości kęsów. Tłuste, ugotowane według tego przepisu, nie muszą się zwijać - po prostu przykrywają gęstymi powiekami i umieszczają w chłodnym miejscu.
Solenie na zimno
Natychmiast warto wspomnieć, że dla tego gatunkugrzyby, solenie na zimno jest rzadko stosowane, ponieważ uważa się, że nie są one do tego odpowiednie. Wynika to z faktu, że ich struktura jest dość krucha, w porównaniu do chantarelles lub grzyby mleka, tak zwyczajny kruszą się pod presją i traci swoje walory smakowe. Jednak niektórzy grzybiarze preferują tę metodę zbierania, ponieważ jest to dość proste i pozwala na marynatę raz dużej ilości grzybów.
Do solenia na zimno potrzebujemy beczki lubten sam zbiornik emaliowy. Na jego dnie powinny być ułożone suche gałęzie kopru, a także liście wiśni i porzeczek. Umyte pieczarki obrane powinny rozprzestrzeniania warstw podlewanie solą, tak że na każdy kilogram grzybów stanowiły około dwóch łyżek soli.
Na ostatniej warstwie ponownie układa się gałązkikoperek i liście wiśni. Następnie musisz znaleźć drewnianą pokrywę o mniejszej średnicy niż nasza pojemność. Umieszcza się go w beczce lub w zbiorniku, a ładunek o wadze 3-4 kilogramów umieszcza się na górze. Teraz wszystkie przygotowania są zakończone, a grzyby mogą być bezpiecznie wysłane do piwnicy.
Autor: Katerina Sergeenko
