Jak wysuszyć grzyby

Suszone grzyby są dobre w tym, że zachowują swojeużyteczne właściwości i aromat (na przykład aromat białych grzybów, nawet po suszeniu, jest jeszcze silniejszy). Ich wartość odżywcza jest wyższa niż w przypadku solonych, marynowanych i konserwowanych grzybów i są one łatwiej wchłaniane przez organizm. Podczas suszenia grzyby tracą około 90% swojej wagi (na 10 kg świeżych grzybów, średnio 1 kg suszonych grzybów), ale tylko liście wodne, a składniki odżywcze nie znikają nigdzie.

Które grzyby można suszyć

Nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia. Suszone grzyby płyta (grzyby, lisy, miód, Gołąbek) może gorzki smak. Dlatego jeśli zdecydujesz się na suszenie grzybów, preferuj grzyby rurkowe - borowik, poderezinozikov i, oczywiście, król wszystkich grzybów - biały grzyb. Przed suszeniem grzybów należy je wyczyścić. Ostrożnie wyjąć z ziemi, trzymając liści i igieł sosnowych, pozostałe śmieci. Jednak grzyby nie mogą być myte przed suszeniem - będą ciemnieć, tracą smak i będą dłużej schły. Oczyszczone pieczarki, sortować je wyrzucić zepsuty. W białych grzybach wyciąć dno nogi, a w borowikach i podberezovikov - całą nogę do samego kapelusza. Aby nie zaciemnione grzyba na cięcie nożem ze stali nierdzewnej.

Przed suszeniem są cięte bardzo duże grzybykilka części, a małe są całkowicie wysuszone. Możesz zmielić grzyby, siejąc je "makaronem". Jednocześnie schną szybciej i są wygodniejsze w użyciu (np. Do zupy). Aby grzyby wysychały równomiernie, małe i duże grzyby suszono osobno.

Gdzie, w jaki sposób i jak suszyć grzyby

Grzyby można suszyć w piekarniku, na słońcu lub w kuchnispecjalne suszarki. O suszeniu w rosyjskim piekarniku nie powiemy: jest mało prawdopodobne, że ktoś w mieszkaniu znajdzie taki piekarnik. Podczas suszenia w piekarniku przygotowane pieczarki układa się na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Najpierw należy je związać w temperaturze około 45 ° C, a gdy grzyby wyschną i przestaną być lepkie, podwyższyć temperaturę do 75-80 ° C. Jak długo trzeba, aby wysuszyć grzyby, należy dowiedzieć się z doświadczenia. Jeśli grzyby o różnych rozmiarach i wysychają nierównomiernie - usuń je, a reszta drogi wyschnie. Aby zapobiec parowaniu grzybów, nie zakrywaj drzwi do końca podczas suszenia w piekarniku, a także okresowo wyjmuj blaszkę do pieczenia z grzybów i przewietrzaj je - zachowają swój kolor i nie będą się palić.

Możesz także suszyć grzyby na słońcu. Aby to zrobić, przeciągnij je na struny i zawieś je w dobrze wentylowanym miejscu. Musi być chroniony przed kurzem, bezpośrednim nasłonecznieniem i deszczem. Można również ułożyć grzyby w jednej warstwie na grubym papierze, suchą deskę, ściereczkę lub tacę (ale nie używać żelaznej blaszki do pieczenia - pomoże to uniknąć spiekania i czernienia grzybów). Grzyby wysuszyć przez kilka dni. Jeśli nie jesteś pewien gotowości, możesz wysuszyć grzyby w piekarniku.

Jak określić gotowość suszonych grzybów? Prawidłowo wysuszone grzyby wyginają się, ale nie pękają. Nie są kruche, sprężyste, lekko sprężyste. Jeśli grzyb jest łatwo zgięty i wydaje się wilgotny - nie jest wystarczająco wysuszony i może być formowany i przechowywany podczas przechowywania. Grzyby przesuszone są zbyt twarde i kruche, mogą rozpaść się na części. Mają gorszy smak, więc najlepiej zmielić je w proszek z grzybów.

Aby zrobić proszek grzybowy, wymieszajSuszone grzyby z młynek do kawy. Możesz dodać do nich 5-10% małej soli dla lepszego przechowywania lub różnych przypraw i suszonych ziół. Organizm jest łatwiej przyswajać grzybowy proszek niż tylko kawałki grzybów. Jest również wygodny w użyciu, a przechowywany zajmuje mniej miejsca. Proszek z grzybów przechowywany jest w metalowym lub szklanym słoju, szczelnie zamykając go.

Jak przechowywać suszone grzyby

Suszone grzyby są przechowywane w pudełkachukładając je czystym papierem do pakowania), torby papierowe, torby lniane i puszki (szklane lub metalowe). Grzyby suszone doskonale chłoną wodę i obce zapachy. Dlatego pomieszczenie, w którym przechowuje się suszone grzyby, powinno być dobrze wentylowane, a wilgotność względna powietrza nie powinna przekraczać 75%. Optymalna temperatura przechowywania suszonych grzybów wynosi 7 ° С. Nie przechowywać suszonych grzybów z silnie pachnącymi produktami. Okresowo podnosisz suszone grzyby, wyrzucając stęchłe i spleśniałe.

Oprócz grzybów poprzez suszenie można przygotować i inne produkty, na przykład ryby.