Marynowanie białych grzybów

W zasadzie marynowanie białych grzybów nie jest procesemzbyt skomplikowane. W przeciwieństwie do niektórych innych grzybów, na przykład tłustych lub słodkich, ceps nie wymagają żadnego wstępnego przygotowania przed trawieniem. Rozgryźmy to, jak gotować marynowane ceps.

Do marynowania wybierz małe silne grzyby,naturalnie, nie robaczywy i bez żadnych innych wad i uszkodzeń. Oczywiście, najlepiej jest zbierać grzyby po prostu zebrane własnymi rękami, ale jeśli nie jesteś fanem "cichego polowania", kupione również spadną. Ale w każdym razie, odbierz je tak szybko, jak to możliwe, nie pozwalając im się zestarzeć: Leżąc dłużej niż jeden dzień, grzyby nie nadają się do marynowania.

Białe grzyby zwykle zalewają tylko czapki, więc najpierw oddzielić czapki od nóg. Stopy nie wyrzucają - mogą być smażone na kolację. Umyć je ostrożnie i pokroić na średniej wielkości kawałki (małe czapki można wyciąć i pozostawić w całości).

Również będzie to konieczne przygotuj puszki, w których zbierzesz grzyby. Muszą być dokładnie umyte wewnątrz i na zewnątrz, oraznastępnie sterylizować w dowolny dogodny sposób. Pokrywy również będą musiały być sterylizowane, gotowanie przez jakiś czas, ale lepiej jest zrobić to przed największym roll-up.

Postaw na ogniu garnek lekko osolonywody, doprowadzić wodę do wrzenia i umieścić grzyby na patelni. Aby poprawić kolor i smak grzybów, można dodać do wody do gotowania trochę kwasu cytrynowego (2 g na 1 kg grzybów). Gotować ceps na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Grzyby będą gotowe, gdy większość z nich opada na dno (zwykle pojawia się 10-15 minut po wielokrotnym gotowaniu wody).

Podczas pieczenia są gotowane, można przygotować marynaty równolegle, aby nie tracić czasu. Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę. Ile wody wziąć? Jeden szklany słoik z grzybami będzie wymagał szklanki (200 ml) marynaty, ale pożądane jest, aby wziąć wodę "z marginesem", ponieważ jej część się zagotuje.

I tak, gdy woda do marynowania się zagotuje, dodaj sól, cukier i przyprawy. Za litr wody potrzeba 1,5 łyżki. l. nie jodowana sól, 1 łyżka. l. cukier, sześć groszek słodkiej papryki, trzy liście laurowe, trochę cynamonu i goździków. Możesz eksperymentować z recepturami marynaty dodając przyprawy do smaku, na przykład koperkiem, czosnkiem, czarnym pieprzem, groszkiem itp.

Gotuj marynatę przez 10-15 minut, na samym końcu wlej do niej 1 łyżeczkę. Esencja octowa (70-80%). Esencję octu dodaje się dopiero po usunięciu marynaty z ognia: jeśli dodasz go do wrzącej wody, odparuje szybko, a wdychanie oparów octu jest wystarczająco złe.

Wyjmij przygotowane grzyby za pomocą trzepaczki i natychmiastRozprzestrzenianie się na przygotowanych słoikach, zalać marynatą. Jeśli nie chcesz zachować długie grzyby marynowane, mogą natychmiast zwijać, obrócić do góry nogami i zawinąć do ostygnięcia. Ale Grzyby marynowane do długotrwałego przechowywania wymagają sterylizacji.

Dlatego jeśli planujesz przechowywać grzyby przez kilka miesięcy, dodaj trochę octu do esencji i wlać do każdego słoika trochę oleju roślinnego. Następnie przykryj słoiki osłonami i sterylizuj we wrzącej wodzie przez pół godziny (dla puszek o pojemności pół litra) lub 40 minut (dla litrów), a następnie zwiń słoiki z pokrywkami.

Najważniejsze w marynowaniu grzybów jest ścisłe przestrzeganie czystości i sterylności pojemnika, a marynowanie białych grzybów nie jest wyjątkiem. Nieprawidłowo przygotowana domowa żywność w puszkach jest idealną pożywką dla patogenów botulinowych. Ale jeśli zrobisz wszystko dobrze, możesz zamknąć bardzo smaczne marynowane ceps.