Marynowanie grzybów w domu

Ogólnie rzecz biorąc, znaczenie wszelkich zamówień grzybów - zapobiegają rozmnażaniu się patogenów. Podczas suszenia, na przykład, grzyby są usuwanewiększość wilgoci i mikroorganizmy giną lub stają się nieaktywne. Zabijanie bakterii podczas zachowania w wysokiej temperaturze, proces trawienia - sól i generator podczas fermentacji kwasu mlekowego. Trawieniu ochronę przed „multi” mikroorganizmy: po pierwsze - w wysokiej temperaturze w temperaturze wrzenia grzybów, a następnie - działanie kwasu octowego lub kwasu cytrynowego i jego soli.

Marynowanie grzybów w domu zaczyna się oczywiście z sortowanie i przygotowanie grzybów. Marynowane przeważnie grzyby rurkowe (białegrzyby, borowik, ryba maślana, podberezoviki), ale można marynować i niektóre płytki krwi (bbw, miód agarics, ryadovki). Do marynowania odpowiednie są tylko grzyby silne, młode i nie grzybicze.

Grzyby należy sortować według gatunków, ponieważ jest najlepszy marynować różne gatunki osobno: po pierwsze, każdy rodzaj grzyba ma swój własny smakcień, a po drugie, różne gatunki - inny czas wrzenia. Każdy gatunek jest sortowany według wielkości, oczyszczony z gruzu, odcięty obszar uszkodzony i korzenie korzeni.

Małe pieczarki marynowane w całości, duże kawałkina kawałki (a czapki i nogi lepiej marynować oddzielnie). Mięso grzybów nie ściemniało się po cięciu, należy je umieścić w wodzie z dodatkiem soli lub kwasu cytrynowego. Olejowy musi być obniżony na 1-2 minuty we wrzącej wodzie, a następnie odkleić kapelusze.

Grzyby marynowane w domu można zrobić na dwa sposoby. Podczas marynowania pierwszy sposób marynata jest gotowana z grzybami. Okazuje się, że jest bardziej nasycony, z wyraźnym grzybowym smakiem i aromatem, ale nie wygląda szczególnie estetycznie: ta marynata jest lepka, ciemna, niejasna. Możesz gotować oddzielnie marynatę i grzyby i obniżaj gotowe grzyby w gotującej się marynacie. Marynata okazuje się być bardziej przejrzysta i czysta, ale nie będzie miała wyraźnego smaku i zapachu grzybów.

Marynowanie grzybów z gotowaniem w marynacie

Do marynowania 1 kg grzybów w ten sposób, będziesz musiał wziąć:

• 
  woda 125 ml
• 
  ocet - 125 ml
• 
  sól - 15 g
• 
  cukier - 10 g
• 
  kwas cytrynowy - 2 g
• 
  koperek - 2 g
• 
  liście laurowe - 1 szt.
• 
  pieprz, cynamon, goździk - do smaku

Przygotowane grzyby włożyć do durszlaka,kilkakrotnie umieścić w pojemniku z zimną wodą, pozwalając spłynąć, a następnie natychmiast gotować. Wlać do wody z patelni, dodać ocet i sól, włożyć grzyby i doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę powstałą podczas gotowania i gotuj grzyby przez 20-25 minut, cały czas mieszając.

Jeśli grzyby opadną na dno, są gotowe. Dodaj przyprawy, cukier, kwas cytrynowy i ponownie zagotuj. Zapakuj grzyby wraz z marynatą w przygotowane puszki, podgrzane dla pary. Banki powinny być wypełnione tuż poniżej górnej części szyi, jeśli marynata nie wystarczy do napełnienia - dolej do wrzącej wody. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 30 minut delikatnym warzeniem, a następnie natychmiast je zwiń.

Marynowanie grzybów bez gotowania w zalewie

Podczas marynowania w ten sposób grzyby są gotowane oddzielnie od marynaty. Do marynowania należy wziąć (na 1 kg grzybów):

• 
  woda - 1 l
• 
  sól - 50 g
• 
  kwas cytrynowy - 2 g

• 
  woda 400 ml
• 
  6% ocet - 75 ml
• 
  sól - 10 g
• 
  cukier - 10 g
• 
  słodka papryka - 6 groszek
• 
  kwas cytrynowy - 3 g
• 
  goździki - 1 g
• 
  cynamon - 1 g

Przygotowane grzyby, podobnie jak w marynaciew poprzedni sposób należy zanurzyć w zimnej wodzie, a następnie ugotować w emaliowanym rondlu, dodając do wody sól i kwas cytrynowy. Nie zapomnij usunąć pianki podczas gotowania. Gdy grzyby osadzą się na dnie, włóż je do durszlaka, aby zrobić szklany płyn, następnie rozprowadź go na słoikach i zalej marynatą.

Aby zrobić marynatę, wlej doemaliowaną wodę doniczkową, sól, cukier, kwas cytrynowy i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, wlać ocet i nadal ciesz się, doprowadzając do wrzenia. Grzyby należy wysypywać gorącą marynatą, wypełniając puszki tuż pod górną częścią szyi. Przykryj słoiki przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut delikatnie gotując. Następnie zwinąć słoiki i umieścić je w zimnym miejscu.

Oczywiście, podczas marynowania nie można dodawaćTylko przyprawy określone w przepisie, ale także te, które najbardziej ci odpowiadają, na przykład chrzan, porzeczka, dąb, czereśnia, gałka muszkatołowa. Możesz nawet marynowane grzyby z cebulą.

A czy zbierasz grzyby na zimę? Jeśli tak, to zapraszamy do udostępnienia ulubione sprawdzone przepisy z innymi czytelnikami!