Jak wybrać kawior

Na półkach sklepów znajdziemy liczne słoiki z kawiorem. Niektóre z nich są tańsze, inne droższe. Przez szklane słoiki widać również, że kawior różnych producentów może różnić się kolorem i wielkością jaj. Jak wybrać kawior wśród takiej odmiany?

Na początek należy wziąć pod uwagę, że kawior jest inny: naturalny i białkowy. Kawior z białka bardzo różni się od kawioru naturalnego. Ma jednolitą kompozycję i błyszczący połysk. Ale naturalny kawior różni się niejednorodnością powłoki jaj. Naturalny kawior może się bardzo różnić kolorem. Jesteśmy przyzwyczajeni tylko do rozróżniania czerwonego i czarnego kawioru, ale musimy również wziąć pod uwagę rasę ryb, których kupujesz.

Czerwony kawior z łososiowych gatunków ryb nie różni się od czarnego kawioru ani smakiem, ani składem. Tylko początkowo można uzyskać czerwony kawiorwięcej, więc cena jest niższa. Ale nadal zwracaj uwagę na kolor czerwonego kawioru. Kawior pomarańczowy z czerwonawym odcieniem. Ale kawior łososia z gatunku sockeye jest nie tylko heterogenny w swoim składzie, ale ma również ciemnoczerwony kolor. Różowa ikra łososiowa ma kolor jasnopomarańczowy.

Pamiętaj, że jakość czerwonego kawioru zależy od wielkości jaj. Im mniejsze jaja, tym cenniejszy jest kawior. Wszystkie jaja powinny być całe i jednorodne. Kolor jaj powinien być jasny. Nawiasem mówiąc, zbyt ciemny kawior wskazuje, że został wzięty z nieświeżych ryb. Ale zbyt jasny kolor kawioru mówi, że jest przejrzały.

Przed wyborem kawioru pamiętaj, aby zwracać uwagę na GOST, który powinien stać na brzegu. Według GOST, czerwony kawior powinien być zwinięty w słoik w ciągu miesiąca po soleniu. Dzięki temu możesz mieć pewność, że jaja zostały wyrzucone bezpośrednio w pobliżu miejsca połowu ryb. Przy okazji należy również zwrócić uwagę na datę zachodu słońca w bankach. Naturalny kawior wydobywa się latem, naturalnie data produkcji również powinna być letnia. Ale jeśli widzisz, że data produkcji, na przykład, grudzień, oznacza to, że masz produkt, który został przepakowany lub zrobiony z zamrożonego yastikova.

W tym ostatnim przypadku nie oznacza to, że kawior jest zły, jest po prostu produkowany w innych warunkach technologicznych. Tak więc do produkcji takiego produktu zamrożone yastiki lub kawior solony-mrożony, który jest dostarczany z USA. Ta metoda umożliwia solenie i rolowanie kawioru w fabrykach, które nie łowią. Ale nie zapominaj, że w amerykańskim kawiku będzie dodatkowy środek antyseptyczny - benzoesan sodu.

Zwróć uwagę na opakowanie kawioru. Tradycyjne są cyna i szkłosłoiki. W szklanych słoikach od razu widać, co kupujesz. Ale jeśli chcesz kupić kawior w puszce, musisz to sprawdzić pod względem jakości. W tym celu wytrzyj słoik: nie powinno w nim być ruchu. Ale nadal możesz określić dokładną jakość czerwonego kawioru dopiero po otwarciu słoika. Spójrz, czy nie ma słoika z jajkami wybuchowymi, czy nie ma kawioru nieprzyjemnego zapachu lub smaku.

Ale czerwony kawior sprzedawany jest nie tylko w słoikach, ale także w masie. Ważony kawior jest znacznie tańszy niż kawior w opakowaniu. Ale nie wszyscy znają wady kawioru. Często takie jaja nie mogą prawidłowo ściekać podczas produkcji, aby nie stracić na wadze. Ale to nie wszystko: otwarta paczka kawioru powinna zostać sprzedana w ciągu jednego dnia, w przeciwnym razie zaczyna się rozwijać patogenna flora w produkcie. Zgodnie z przepisami, ten kawior powinien zostać natychmiast usunięty, ale sprzedawcy tego nie robią, ponieważ po prostu niemożliwe jest ustalenie daty produkcji i otwarcia paczki dla kupującego. Aby określić jakość jaj, spójrz na jajka. Jeśli widzisz dużo jaj wybuchowych, oznacza to, że kawior jest zwietrzały i nieprawidłowo przechowywany. Również sprzedawcy często wlewają olej słonecznikowy do kawioru, aby nie wysychał podczas przechowywania. W tym przypadku smak kawioru jest bardzo zepsuty.

Jak więc wybrać właściwy kawior? Prawidłowy czerwony kawior jest zawsze w opakowaniu próżniowym. I nigdy nie gonić za cenę, aby nie przepłacać dwa razy.