Solenienie fal
Falki (różowe i białe) odnoszą się do warunkowo występujących grzybów jadalnych, więc są zwykle stosowane w formie słonej. Solenienie fal nie różni się zbytnio od zbierania innych grzybów: zasada jest taka sama. Jednak konkretne przepisy na słone piegi nigdy nie będą zbyteczne.
Salting the waves: 1 opcja
Jak już powiedzieliśmy, piegi są warunkowo grzybami jadalnymi, więc przed zasoleniem nie zaszkodzi je namoczyć. Aby przygotować słone piegi na ten przepis, weźmy:
wavelets - 1 kg
sól - 50 g
kminek
koperek
czosnek
Umieściliśmy wavelety w zimnej, osolonej wodzie imoczyć przez 24-48 godzin. Zamiast soli można zażywać kwas cytrynowy w ilości 2 g na litr wody. Co najmniej dwa lub trzy razy dziennie, należy zmienić wodę. Następnie myjemy grzyby w bieżącej wodzie i osuszamy je.
Bierzemy pojemnik do marynowania (dużyszkliwiony rondel, na przykład), wlać warstwę soli na dno. Od góry ułożyć warstwę grzybów o grubości 6-7 centymetrów (z czapeczkami w dół), posypać solą i przyprawami. Więc zamiennie grzyby i sól z przyprawami, aż znikną maleńkie fale.
Pokrywamy piegi czystą gotowaną szmatą, od góry kładziemy drewniany krąg, oparzony wrzątkiem, a na nim - ucisk. Za półtora miesiąca lub dwa miesiące będziesz gotowy na zimne piegi.
Salting the waves: opcja 2
Solenie tych przepisów za pomocą tego przepisu nie wymaga maceracji grzybów: przed soleniem piegów trzeba je zagotować. Następnie są one solone w tym samym bulionie - tak zwanej gorącej solonej fali. Jeśli planujesz posolić falę w ten sposób, będziesz potrzebował:
700 g piegów
4 groszki słodkiej papryki
3-4 pąki goździków
3-4 liście laurowe
2-3 ząbki czosnku
2 liście porzeczki
sól
Wrzuć piegi, pozostawiając tylko jakośćnieuszkodzone grzyby, wyczyść je i spłucz pod bieżącą wodą. Doprowadzić lekko osoloną wodę do wrzenia, zanurzyć w niej grzyby, dodać przyprawy (goździki, słodki pieprz i liście porzeczki) i gotować około kwadransa. Gotowe piegi wychodzą z wody, otwierają się w durszlaku i dobrze spłukują pod bieżącą wodą.
Ułóż piegi w misce do marynowania,dodaj liść laurowy i zalej solankę, w której piekły piegi. Posypać grzybami solą w ilości półtorej łyżki stołowej na litr solanki. Czosnek czysty, pokroić w cienkie talerze lub kubki i dodać do grzybów. Przykryj grzyby serwetką, połóż drewniane kółko na górze i wygnij. Upewnij się, że solanka całkowicie pokrywa grzyby.
Gdy grzyby ostygną pod jarzmem, umieść je w lodówce. Za dnia fale będą gotowe, możesz rozłożyć je na banki i zrolować.
Smak Bon!
