Przechowywanie serów

Właściwie to właściwe przechowywanie seracała sztuka, ponieważ istnieje wiele odmian sera, a każdy ma swoje własne cechy przechowywania. Ser jest bardzo wrażliwy na warunki przechowywania: zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura zniszczy strukturę sera, przy wysokiej wilgotności obniży się, a na niskim - wyschnie. Idealne warunki przechowywania sera - temperatura 5-8 ° C przy wilgotności 90%.

Idealną opcją jest przechowywanie sera w formie opakowanej. Zawinięte w folię spożywczą, pergamin lubSer foliowy nie wysusza się i nie pleśnie, nie wchłonie zapachów innych produktów. W hermetycznie zamkniętych naczyniach lepiej jest nie umieszczać sera - to przełamuje naturalny proces dojrzewania sera.

Jedynym wyjątkiem są mocno pachnące sery, takie jak Gorgonzola, muszą być umieszczone w szczelnie zamkniętym miejscupojemniki, w przeciwnym razie ser wyczuje całą żywność w lodówce. Ale nawet jeśli trzymasz ser w pojemniku z ciasno zamykającym się wieczkiem, należy go wcześniej zapakować, a dopiero potem włożyć do pojemnika i włożyć do lodówki.

Jeśli masz już małe kawałki sera, zapakuj je w folię po jednym na raz - nie jest to najwygodniejsza opcja. Takie "przycinanie" można złożyć w szklankę lub
emaliowane naczynia i przykryj je pokrywką. Aby poziom wilgoci w naczyniach nie wzrósł powyżej normy, można włożyć do niej kawałek cukru, nie zapominając o okresowej zmianie. Ale pamiętaj o tym różne rodzaje sera nie mogą być przechowywane razem - tylko osobno.

Ser nie lubi gwałtownych zmian temperatury, więc najlepiej jest umieścić go nie na górzepółka lodówki, jak wielu, bojąc się, że się pogorszy, a na dnie lub nawet w przedziale na owoce i warzywa. W zasadzie niektórym udaje się przechowywać twarde i półtwarde sery w zamrażarce. Ale po takim przechowywaniu można je stosować tylko do dań poddanych obróbce cieplnej (pizza, mięso w języku francuskim itp.). Faktem jest, że chociaż ser nie traci smaku, po zamrożeniu zaczyna się kruszyć.

Jeśli przechowywanie sera w lodówce z jakiegoś powodu jest niemożliwe (lodówka zepsuła się lub po prostu nie istnieje - powiedzmy, w daczy), musimy wziąć czysta pościel, zwilżyć je lekko osoloną wodą, owinąćw tym serze i umieścić go w zacienionym miejscu, aby nie dostało światła słonecznego. W takich warunkach miękki ser może być przechowywany przez 2-3 dni, twardy - 7-10 dni, a przetworzony ser w otwartym opakowaniu - nie dłużej niż 2 dni.

Nawiasem mówiąc, przechowywanie serów w lodówce również podlega temu wzorowi: Im twardszy ser, tym dłużej będzie on przechowywany. Twarde i suche sery, takie jak Cheddar, mogą być przechowywane przez około miesiąc (jeśli je ostrożnie owinąć i stworzyć optymalny reżim temperaturowy), a miękkie sery powinny być spożywane niemal natychmiast.

Jeśli twardy ser jest spleśniały, możesz odciąć od niego spleśniałą część i zjeść to, co zostało. Spleśniałe miękkie sery są wyrzucane, ponieważ forma często wnika w porcję.

Pickle sery przechowywać w specjalny sposób: w zalewie z 16% zawartością, gotowane na wodzielub surowicy. Przed spożyciem nie można wlewać sera solankowego i sera we wrzącej wodzie: białko się skrzepnie, część tłuszczu zostanie utracona, wartość odżywcza sera spadnie.

Ogólnie rzecz biorąc, zachowanie sera nie stanowi dla ciebie problemu, nie możesz go kupić za dużo. Jeśli istnieje taka możliwość, często kupuj ser, ale powoli - to wystarczało na jeden lub dwa dni. W takim przypadku zawsze będziesz mieć świeży ser w domu i nie będziesz musiał zastanawiać się, czy prawidłowo przechowujesz ser.