Indyjskie przyprawy i przyprawy

Indyjscy kucharze wkładają jedzenie różnorodność przypraw i przyprawna przykład kolendra, badon, kardamon, gałka muszkatołowa, różne rodzaje papryki, goździki, kminek, cynamon, kurkuma, kminek, czosnek, kozieradka, imbir, musztarda, pieprz cayenne, koper włoski ...

Możesz oczywiście dodać przyprawy i przyprawytakie kombinacje iw takiej ilości, jak powie fantasy. Ale w kuchni indyjskiej istnieją już "ugruntowane" mieszanki przypraw o smaku i aromacie testowanym przez lata. Należą do nich curry i garam masala.

O mnie sezon curryprawdopodobnie wszyscy słyszeli. Wiele curry kojarzy się z czymś ostrym, ale istnieje również wiele niekonsekwentnych wersji mikstury. Charakterystyczną cechą curry nie jest ostry smak, ale intensywny charakterystyczny aromat.

Dokładny skład przyprawy curry nie jest, niezmienione we wszystkich wersjach jest tylko jeden składnik - kurkuma, stosowane ze względu na intensywny kolor i wspaniały smak. Ale smak kurkumy jest nieznacznie zaznaczony, a nawet lekko nieprzyjemny, więc w curry i dodaj inne przyprawy i przyprawy.

Normalnie w Indiach curry gotowane ze świeżych składników tuż przed umieścić w naczyniu, i wybrać składniki do smaku. Poza Indiami sprzedawana jest przyprawa do curry w postaci proszku, a jego skład zależy od producenta.

Jakie przyprawy i przyprawy mogą być częścią curry? Najczęściej używanymi przyprawami (z wyjątkiem kurkumy, która wchodzi curry "domyślnie") jest kolendra, pieprz czerwony i czarny, kardamon i zira (kminek). Poza tym te przyprawy są czasem wprowadzane w ząbki curry, cynamon, kozieradka pospolita, gorczyca, ziele angielskie, czosnek, imbir, gałka muszkatołowa, papryka ostra, papryka, azhgon, kopru.

Ponadto niektórzy producenci w składzie curry obejmują sól (tak, że danie nie musi być dodatkowo solone) i Glutaminian sodu. Sól sodowa glutaminianu jest suplementem odżywczym, który nie ma własnego smaku, ale zwiększa wrażliwość receptorów języka, zwiększając w ten sposób wrażenia smakowe.

Inna słynna indyjska mieszanka przypraw garam masala. Dosłownie fraza ta jest tłumaczona jako "ostra mieszanka", ale słowo "ostry" nie oznacza rzeczywistej ostrości, ale raczej bogactwo smaku.

Podobnie jak w przypadku curry, Nie ma tu jednego przepisu: w różnych regionach skład guru masala zawiera różne przyprawy i przyprawy w różnych proporcjach, a żadna recepta nie jest bardziej poprawna od drugiej.

Jeśli spróbujemy wyprowadzić pewną "przeciętną" typową kompozycję ghara masala, będzie zawierać takie przyprawy: pieprz (biały i czarny), kminek (biały i czarny) i kolendra, strąki kardamonu (zielony, czarny i brązowy), gałka muszkatołowa (orzech i liście), goździk, cynamon, baden.

Zwykle składniki smażyć na suchej patelni żeliwnej (każdy osobno) przez około 15 minut, a następnie mieszaj i miel (możesz użyć, na przykład, młynka do kawy). W niektórych przepisach mieszanina jest sucha, aw niektórych przypadkach jest to pasta, do której przyprawy są mieszane z wodą, octem, mlekiem kokosowym lub innymi płynami. W garam masala można dodać cebulę, czosnek, orzechy i inne składniki.

Pamiętaj, że jeśli sam przygotowujesz mieszanki przypraw indyjskich, do ich przygotowania należy używać tylko wysokiej jakości przypraw i dodatków. Przechowuj pikantną mieszankę w hermetycznie zamkniętym pojemniku, najlepiej szklanym (nie porowatym), a następnie zachowują swój smak i zapach przez długi czas.

Indyjskie przyprawy i przyprawy można dodawać do niemal każdej potrawy: mięso, ryby, warzywa, zupy i dania z roślin strączkowych. Curry i garam masala dodadzą znanym potrawom nowych odcieni smaku i możesz mentalnie przenieść się do gorących tajemniczych Indii.