Sterylizacja puszek z preformami

Jakie blanki wymagają dodatkowej sterylizacji? Zwykle jest to odmiana sałatek konserwowych iprzekąski (lecho, kawior warzywny itp.), wszystkie przetwory warzywne bez octu, kompoty, soki i marynowane grzyby. Sterylizacja nie wymaga marynowanych warzyw z octem, a także dżemu. W takim przypadku wystarczy najpierw wysterylizować puste pojemniki.

Sterylizacja puszek we wrzącej wodzie

Jednym z najczęstszych sposobów sterylizacji ślepych jest Sterylizacja puszek za pomocą kęsów w garnku z wrzącą wodą. W celu sterylizacji, weź dużą szeroką patelnię, nałóż na nią drewnianą deskę, chusteczkę lub ręcznik.

W garnku umieścić puszki, przykryte sterylizowanymi pokrywkami. Nie musisz jeszcze zwijać banków! Wlać do wody na patelni, której temperatura jest równa temperaturze półfabrykatów: jeśli woda jest zbyt gorąca lub zbyt zimna, puszki mogą pęknąć z powodu gwałtownego spadku temperatury. Poziom wody powinien znajdować się w odległości 1,5-2 cm poniżej szyjki puszek (na "ramionach").

Umieścić patelnię na ogniu, doprowadzić wodę do wrzenia i gotować zgodnie z recepturą, a następnie wywałkować słoiki z pokrywkami. Jeśli recepta nie określa konkretnego czasu sterylizacji, można postępować zgodnie z ogólne zalecenia dotyczące sterylizacji:

• 
  10 minut dla objętości 500-750 ml;
• 
  15 minut na 1 litr objętości;
• 
  20-25 minut dla objętości 2 litrów;
• 
  25-30 minut dla objętości 3 litrów.

Jeśli zachowasz pieczoną sałatkę, sterylizacja puszek powinna potrwać nieco dłużej. W niektórych przypadkach (na przykład podczas sterylizacji zielonego groszku) Temperatura wrzenia wody powinna przekraczać 100 stopni. Jak to możliwe, pytasz? Tak, to bardzo proste. Słona woda wrze w wyższej temperaturze niż słodka woda, temperatura wrzenia zależy od stężenia solanki. Tak więc, dla temperatury wrzenia 101 stopni, dodaj 66 g soli na litr wody, 102 stopni - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Sterylizacja puszek w piekarniku

Możesz też sterylizować słoiki za pomocą półfabrykatów w piekarniku. Aby to zrobić, banki muszą być umieszczone na ruszcie lubblachę do pieczenia i włożyć do zimnego lub lekko ciepłego piekarnika, górę z pokrywami. Podgrzej piekarnik do 100-120 stopni. Pół litrowe puszki są sterylizowane przez 10 minut, puszki 0,75 litra - 15 minut, litr - 15-20 minut. Banki z piekarnika muszą być ostrożnie wyciągane, w specjalnych rękawicach kuchennych i trzymając obie ręce za bańkami za boki. Obróć pokrywki słoików.

Sterylizacja puszek w kuchence mikrofalowej

Więcej puszki ze spodem można sterylizować w kuchence mikrofalowej. Banki muszą być równomiernie umieszczone w środkukuchenki mikrofalowe. Nie zakrywaj osłon! Nie można umieścić metalu w kuchence mikrofalowej, więc pokrywy są sterylizowane oddzielnie we wrzącej wodzie. Włącz kuchenkę mikrofalową z pełną mocą, doprowadzaj element obrabiany do puszek do wrzenia. Następnie ustaw moc na minimum i ustaw czas na 2-3 minuty, a następnie wyjmij i wyrzuć puszki.

Pasteryzujące puszki

W niektórych przepisach nie jest to sterylizacja puszek, ale ich pasteryzacja. Jaka jest różnica? Pasteryzacja przetwarzana jest w temperaturach poniżej 100 stopni (zwykle 86-90), a czas znalezienia puszek z kęsami na patelni z gorącą wodą zwiększa się dwa lub trzy razy. Zwykle preparaty płynne (kompoty) traktuje się w ten sposób.

Zauważ, że kiedy pasteryzacja ginie tylko bakterie, a ich przetrwalniki przetrwają. Półprodukty poddane pasteryzacji muszą być przechowywane na zimno, aby zapobiec rozwojowi sporu. Zwykle w takich przypadkach stosuje się pasteryzację,gdy nie jest planowane długoterminowe przechowywanie półfabrykatów. Możliwe jest również pasteryzowanie półfabrykatów, w których jest dużo octu. Jeśli planowane jest długotrwałe przechowywanie i / lub kęsy mają niską kwasowość, najlepszym sposobem jest sterylizacja puszek.