Pustki na zimę

Wszystkie domowe preparaty różnią się sposobem ugotowania. Możesz zamrozić niezbędne produkty,poddać je działaniu wysokiej temperatury, zasolić lub zalać, wysuszyć. Po takim przetworzeniu mikroorganizmy zawarte w produktach umierają, a aktywność enzymatyczna samych produktów maleje. Dzięki temu efektowi puszkowane produkty mogą być przechowywane przez długi czas bez utraty ich walorów smakowych.

Z reguły do przygotowania w domu używać warzyw, owoców i jagód, grzybów. Popularne zbiory na zimę z warzyw w postaciróżne sałatki, marynaty. Jagody i owoce można zbierać we własnym soku lub ugotować z nich dżem, dżem, kompot. Ponadto jagody i owoce mogą być suszone lub mrożone, dzięki czemu nie stracą swoich cennych właściwości i witamin.

W zależności od wybranej metody przygotowania, w przygotowaniach na zimę wszystkie przydatne substancje i witaminy są przechowywane w 30-100%. Większość witamin - 100% - może być przechowywana z produktami zamrażającymi, ponieważ nie potrzebują obróbki cieplnej. Produkty marynowania, kwaszenia i mycia pozwalają na przechowywanie do 70-80% początkowej ilości witamin w produkcie. 50-70% użytecznych substancji umożliwia suszenie.

Najmniejsza ilość witamin jest przechowywana w przygotowywaniu dżemudżem, dżem, marmolada, tj. z metodami termicznego konserwowania. Udział witamin w jagodach i owocach zachowanych w ten sposób wynosi do 30%.

Przed przygotowaniem blanków na zimę, musisz wybrać odpowiednie surowce. Konieczne jest, aby wybierać całe lub pokrojone owoce i jagody, bez zgniłych obszarów, w przeciwnym razie takie przechowywanie nie będzie przechowywane przez długi czas. Lepiej jest dawać pierwszeństwo niedojrzałym owocom niż przejrzystemu.

Do gotowania dżemów, dżemów i dżemu należy używać pojemników z nieutleniającymi materiałami, na przykład ze stali nierdzewnej. Wstępnie zapakuj te domowe półfabrykaty do szklanych słoików o pojemności 0,5 - 2 litrów. Banki muszą być wysterylizowane przed zapakowaniem.

Sterylizacja odbywa się za pomocą jednego z kilkusposoby. Umyć brzegi dobrze, wytrzeć do sucha. Następnie odwróć wrzącą wodę i szyjkę na pojemniku z wrzącą wodą. Czas sterylizacji wynosi od 10 do 15 minut.

Drugą metodą sterylizacji dokładnie umyjBanki potrzebują szyi w zimnym piecu. Rozgrzej piekarnik do 150 ° C, a następnie sterylizuj puszki przez 15 minut. Podobnie można wysterylizować puszki w kuchence mikrofalowej: włączyć piekarnik z pełną pojemnością, a gdy puszki są całkowicie suche, można je wyjąć.

Podczas pakowania dżemu lub dżemu puszki po sterylizacji muszą być suche i gorące. Po zapakowaniu słoiki z dżemem należy ponownie wysterylizować, również w ciągu 15 minut. Po powtórnej sterylizacji puszki należy zamknąć za pomocą przygotowanych pokrywek i zwinąć. Przygotowanie pokrywek: sterylizować we wrzącej wodzie przez co najmniej 2 minuty.

Podczas przygotowywania do konserwacji domu przez suszenie jagody lub małe grzyby są suszone w całości, owoce,warzywa lub duże grzyby - cienkie plastry. Za pomocą cienkiej, równomiernej warstwy rozłóż owoce na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku w temperaturze nie przekraczającej 80 ° C przy otwartych drzwiach. Złożyć gotowe owoce w suchej torebce z polietylenu lub płótna i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Do zamrażania najlepiej nadają się jagody, zielenie, zielony groszek, kukurydza, słodkipieprz, bakłażany, marchew. Przed zamrożeniem owoce muszą zostać umyte, oczyszczone, wysuszone i, w razie potrzeby, zmielone. Ułóż przygotowane owoce w cienkiej warstwie w zamrażarce. Owoce mrożone należy pakować w zamknięte torby i przechowywać w zamrażarce w temperaturze -18 ° C. Ta metoda pozwala na zapisanie produktów przez 8-12 miesięcy.

Podczas przygotowywania przedmiotów na zimę lepiej jest podpisać opakowania, wskazując nazwę przedmiotu obrabianego i datę pakowania. Dzięki temu można dokładnie monitorować stan przedmiotu obrabianego w momencie użycia.

W niektórych przypadkach, jeśli technologia nie jest przestrzeganaprzygotowanie konserwujące lub w przypadku niedostatecznej sterylizacji pojemników, preparaty domowe mogą "pęcznieć" lub "wybuchać". Nie zaleca się stosowania takich preparatów do żywności!