Jak przygotować warzywa na zimę

Przygotowujemy warzywa na zimę: mrożenie

Mrożone warzywa na zimę pozwalają zaoszczędzić w nich niemal wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe. Jest to najszybszy sposób, który wymagatylko duża zamrażarka. Następujące warzywa najlepiej nadają się do zamrożenia na zimę: słodka papryka, marchew, zielony groszek, kukurydza, kalafior, fasola szparagowa, szczaw, bakłażan. Możesz zamrozić małe pomidory, "śmietanę", które mają mały miąższ i wiele nasion.

Aby zamrozić warzywa trzeba się przygotować. Są myte, suszone i krojone. Groch i kukurydza zamrażają ziarna, kalafior dzieli się na kwiatostany. Bułgarski pieprz można całkowicie zamrozić, po oczyszczeniu z nasion, jeśli chcesz go użyć do nadziewania.

Przygotowane warzywa układać na paletach jedna warstwa w pewnej odległości od siebie i umieszczać w zamrażarce. Zamrażanie potrwa około 2 godzin w temperaturze -20 stopni. Napełnij zamrożone owoce plastikowymi torebkami i włóż je z powrotem do zamrażarki.

Pamiętaj, że Rozmroone warzywa nie mogą być ponownie zamrożone: tracą przydatne właściwości i mogą się pogarszać. Dlatego lepiej jest pakować warzywa w małe porcje: jedną porcję na gotowanie. Warzywa zamrożone można przechowywać przez 8-10 miesięcy.

Przygotowujemy warzywa na zimę: suszenie

Suszenie warzyw nie jest zbyt popularne, częściej w ten sposób zbierane są jagody, owoce, grzyby i warzywa. Jednak Niektóre warzywa, na przykład pomidory i marchew, można również suszyćdodawać do zupy w zimie. Warzywa są myte, suszone i cięte (marchew może być tarta na dużej tarce). Soczyste warzywa muszą najpierw otrzymać trochę drenażu.

Przygotowane warzywa układa się płasko na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem kulinarnym, oraz suszone 10-12 godzin w piekarniku w stałej temperaturze 60-70 stopni. Warzywa suszone należy przechowywać w szczelnie zamkniętych papierowych lub chusteczek higienicznych lub szczelnie zamkniętych słoikach.

Suszone pomidory mogą być przechowywane w oleju. Aby to zrobić, umieść pomidory w czystym sterylizowanym słoju z warstwami, wlewając je rafinowanym olejem roślinnym, zamknij słoik z wysterylizowaną pokrywką i umieść w chłodnym miejscu. Aby zapobiec pogarszaniu się stanu pomidorów, muszą być całkowicie pokryte olejem.

Przygotowujemy warzywa na zimę: kwaśne

Na zimę można kwaszyć kapustę, ogórek, pieprz,bakłażany, pomidory. Na początek przygotowuje się solankę: przegotowaną wodę wlewa się do przegotowanej wody (10 litrów wody, 1 kg soli) i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia. Ściany beczki do marynowania należy potrzeć czosnkiem, posypać wiśniami, czarną porzeczką i chrzanem na dnie. Pomoże to zapobiec tworzeniu się pleśni.

Umyj i pokrój warzywa do beczki, napełnij solanką i przykryj. Usuń beczkę do przechowywania w pomieszczeniu o temperaturze 18-20 stopni. Za kilka dni rozpocznie się fermentacja i po 9-12dni się skończy. Przechowywana żywność może trwać do dwóch lat, z zastrzeżeniem odpowiednich warunków. Podczas fermentacji i przechowywania konieczne jest sprawdzenie, czy na powierzchni znajduje się pianka i jej usunięcie.

Przygotowujemy warzywa na zimę: konserwację

Konserwowanie to jeden z najczęstszych sposobów przygotowywania warzyw na zimę. Chociaż konserwowane w puszkach warzywnychwitaminy i pierwiastki śladowe, tak miło jest jeść zimą kiszone ogórki i pomidory! Istnieją różne przepisy na konserwację, przywołujemy jedynie ogólne zasady.

Do puszkowania konieczne jest wybranie dojrzałe (ale nie przejrzałe) warzywa, gęste, bez wgnieceń i uszkodzeń. Są one prane, w razie potrzeby cięte i gęsto układane w sterylizowanych puszkach. Wraz z warzywami często umieszczane są przyprawy. Następnie gorąca solanka lub marynata wlewa się do słoików.

Po tym pożądane jest ponowne sterylizowanie słoików za pomocą preform. Warzywa w puszkach można przechowywać nawet przez trzy lata, jeśli oczywiście są one prawidłowo wysterylizowane i hermetycznie zamknięte.