Jogurt w domu

Ten "żywy" jogurt jest wytwarzany z mleka iSpecjalny starter, który obejmuje ciepłolubne paciorkowce i bułgarski kij. Ojczyzną jogurtu jest Bułgaria, aw Europie znana jest dzięki firmie Danone. Jednak Komitet Normalizacyjny i Metrologiczny wprowadził swoje standardy, zgodnie z którymi produkty zawierające cukier, mleko w proszku, pektyny, konserwanty i inne składniki nie są uważane w Bułgarii za jogurt.

W domu trudno jest określić liczbę bakterii, suchych substancji beztłuszczowych i innych składników. Więc jaki powinien być prawdziwy jogurt? Barwa - mleczno-biała, konsystencja - jednorodna, lepka z umiarem i smak - wyraźne kwaśne mleko.

Trochę historii

Jogurt w języku tureckim "Skondensowane". Ludy nomadów od dawna są przewożone na plecachosły, mleko, do którego przybyły bakterie z powietrza i wełny. Potrząsanie ruchem i ciepłem zamieniło mleko w gęsty napój, który był przechowywany przez długi czas, nie tracąc przy tym użytecznych właściwości.

Do zalecanego spożycia jogurtów i innych produktów z kwaśnego mleka I.I. Miecznikow, ponieważ bakterie kwasu mlekowego są w stanieusuń żużle z ciała, zwiększając odporność. W ZSRR produkcja jogurtu rozpoczęła się w latach dwudziestych. Został sprzedany jako lekarstwo w aptekach. W ciągu 80 lat można było spotkać "jogurt owocowy", który w rzeczywistości był kefirem z kawałkami owoców. Ale po przybyciu zachodnich dostawców, jogurt krajowy przestał istnieć.

Po co przygotowywać jogurt w domu

1. Przydatne bakterie zawarte w jogurcie żyją do 5 dni. Zwróciłeś uwagę na daty wygaśnięcia iskład jogurtu do przechowywania? Nawet jeśli miałeś dość szczęścia, aby znaleźć jogurt przygotowany na półce sklepu, to i tak nie będzie "żywy". Konserwanty i obróbka cieplna zabijają przydatne bakterie.


2. Ten jogurt "na żywo" jest produkowany wyłącznie z mleka i specjalnego startera, a skład sklepu obejmuje znacznie więcejliczba składników. W tym przypadku, jogurt w domu ma wyjątkowy smak i zachowuje całą swoją wartość bez dodatku konserwantów, stabilizatorów i innych dodatkowych składników.


3. Podczas przygotowywania jogurtu ważne jest podtrzymanie procesu fermentacji do końca, a w produkcji przemysłowej zatrzymuje się. Podczas tego jogurt wzbogacony jest o aminokwasy, peptydy, witaminy i inne użyteczne składniki.


4. Można użyć jogurtów domowych do robienia sosów lub zimnych zup.

Przygotowanie jogurtu w domu było możliwe dzięki wprowadzeniu na rynek jogurtowy starter. Do chwili obecnej tylko dwie firmy produkują dobrej jakości zaczyn: Simbiter i dobre jedzenie. Rozrusznik może być używany wielokrotnie, ale niewięcej niż 7-10 razy. Wlać ugotowany jogurt do słoika (bez dodatku cukru lub innych dodatkowych składników) i włożyć do lodówki. Podczas następnego gotowania użyj tego rozrusznika, który jest przechowywany do 5-7 dni.

Jogurt w domu

Do gotowania potrzebujesz:

• 1 litr mleka;


• 1 paczka startera jogurtowego.

Mleko wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut na małym ogniu. Ochłodzić do temperatury około 40, tuż powyżej temperatury ciała. Dodaj zaczyn za pomocą instrukcji na opakowaniu i dobrze wymieszaj. Powstałą masę wlewa się do termosu lub jogurtu. Zamknij szczelnie pokrywkę i włącz ją na 5 godzin. Podczas fermentacji termos nie może się poruszać. Następnie wylej gotowe naczynia z jogurtu, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki "dojrzewają" przez kilka godzin. Gdy jogurt w domu jest gotowy, dodaj do smaku owoce, jagody, orzechy, musli. Rozrusznik można zastąpić gotowym jogurtem bez dodatków - Aktiviyu.

Domowy jogurt może być spożywany nawet przez kobiety w ciąży, ale w diecie niemowląt nie zaleca się wchodzenia do 8 miesięcy.