Konserwacja pomidorów
Sierpień ... Czas więc zebrać plony ogórków, cukinii, bakłażana i, oczywiście, pomidorów. Zachowanie pomidorów to świetny sposób na zachowanie jasnego smaku lata przez długi czas, aby w mroźne zimowe wieczory można było cieszyć się odrobiną słońca, które zostało wchłonięte przez piękne pomidory.
Pomidory zawierają dużo witaminy C, są bogatekaroten, kwas foliowy, witaminy B1, B2, sole potasu, sodu, żelaza. Pomidory są przydatne do stosowania w chorobach przewodu pokarmowego lub układu sercowo-naczyniowego, są szeroko stosowane w żywieniu.
Konserwacja pomidorów - dla każdej gospodyni jest cały rytuał. Recepty konserwantów z pomidorów są liczne - jest ich wiele do wyboru.
W celu ochrony pomidorów praktyczniekażdy owoc, z wyjątkiem, oczywiście, zgniłych. Do solenia dobre pomidory nie są bardzo duże, dojrzałe lub nawet niedojrzałe. Jeśli owoce są trochę zmiażdżone - nie ma znaczenia, zrobią doskonały sok pomidorowy lub pastę pomidorową.
Jako pojemniki do konserwowania pomidorów tradycyjnie używane są drewniane beczki, które w nowoczesnych warunkach z sukcesem zastępuje się szklanymi słojami o różnych pojemnościach.
Zbieranie owoców w celu zachowania pomidorów powinnoprzy suchej pogodzie, delikatnie układając owoce w 1-2 rzędach w pudełkach. Pomidory można podnosić lekko bezskutecznie - dojrzewają podczas przechowywania. Możesz przechowywać pomidory w temperaturze 10-12 ° C do 1-2 ° C - w zależności od stopnia dojrzałości.
Czytaj również pomidory w słoikach w zimny sposób.
Do przygotowania soku pomidorowego w domuw warunkach używa się ręcznej lub elektrycznej wyciskarki do soków, która ma reżim wirowania miękkich owoców. Przy ręcznym tłoczeniu konieczne jest odcedzenie soku przez sito lub gazę - w celu usunięcia resztek skóry.
Wyciśnięty sok doprowadza się do wrzenia, dodając do niegosól, cukier, ocet lub inne składniki na receptę, a następnie wylewane na gorące, uprzednio wysterylizowane słoiki i sterylizowane w temperaturze 70 ° C do 15-18 minut w przypadku puszek 3-litrowych. Zwijaj z ugotowanymi pokrywkami, odstaw do góry nogami w celu ochłodzenia.
Aby zachować pomidory przez solenienależy wybrać gęste owoce, bez uszkodzeń. Solanka przygotowywana jest z reguły z cukru, soli, octu, przypraw. Pikantne liście układa się na dnie pojemnika, a także między warstwami pomidorów, następnie pomidory są wylewane na gorącą solankę i przykryte przygotowanymi pokrywkami są sterylizowane. Do sterylizacji puszek o pojemności 1 litra potrzeba 30 minut. Następnie puszki z pomidorami są zamykane i chłodzone.
Oto kilka przepisów na konserwowanie pomidorów - gospodyni notatki.
Pomidory w marynacie
Aby przygotować pomidory w marynacie będziesz potrzebował:
pomidory
marchewki
cebula
słodka papryka, gorzki
pieprz czarny groszek
koperek
seler greens
czosnek
sól
cukier
ocet 6%
Przygotowanie
W przygotowanych 3-litrowych puszkach ułożyć na dnie koperku, następnie dojrzałe, elastyczne pomidory. Na górze z zielenią selera.
Do każdego można włożyć 3-4 ząbki czosnku, 5-6 groszków czarnego pieprzu.
Cebula, marchew, słodka i gorzka papryka są dodawane do woli.
Wypełnione pomidorami i przyprawami można napełnić zimną wodą do góry. Następnie przez pokrywkę z otworem lub sitkiem wlej wodę do pojemnika (patelni, wiadra) - do marynaty.
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, dodaj sól i cukier do wody z szybkością 80 gramów obu na każdy trzylitrowy słoik.
Zagotuj marynatę zalej puszki pomidorami, odstaw na 5 minut. Powtarzaj.
Po raz trzeci wlać pomidory marynatą do góry, dodać 80 g octu do każdego słoika i zwinąć gotowanymi pokrywkami.
Zwiń zawinięte puszki ciepłym kocem i pozostaw na jeden dzień. Schłodzić puszki w chłodnym miejscu do przechowywania.
Pomidory we własnym soku
Aby przygotować pomidory we własnym soku, potrzebujesz:
pomidory
sól
cukier
liście porzeczki
liść laurowy
czosnek
pieprz czarny groszek
słodka papryka, gorzki pieprz
liście chrzanu
koperek i inne pikantne warzywa w razie potrzeby
Przygotowanie
Aby zachować pomidory we własnym soku, małe elastyczne pomidory należy oddzielić od dużych, lekko pokruszonych.
Potnij duże pomidory do maszynki do mięsa. Uzyskany sok pomidorowy z miąższem należy wsypać do garnuszka lub miski.
Do każdego litra soku dodaj łyżkę soli i 2 łyżki cukru. Wrzuć sok do ognia.
Zagotuj sok pomidorowy przez co najmniej 15 minut.
W trójlitrowych słojach na dnie leżały pikantne ziołaz obliczeń 3-5 szt. liście porzeczki, 2-3 szt. liście laurowe, 2-3 gałązki kopru lub innych warzyw, 3-5 ząbków czosnku, 5-7 groszków czarnego pieprzu, mały arkusz chrzanu na słoik.
Na wierzchu przyprawy składają wybrane małe, mocne pomidory. Na pomidory umieść mały strąk słodkiej i gorzkiej papryki.
Banki z pomidorami zalewamy wrzątkiem, upewniając się, że pomidory nie pękają. Po 15-20 minutach spuść wodę przez pokrywkę z otworem lub sito.
Wlać pomidory z wrzącym sokiem pomidorowym, zwinąć je sterylizowanymi pokrywkami. Banki starannie odwróciły się do góry nogami, owinięte w ciepły koc.
Pozostawić do całkowitego ochłodzenia, a następnie umieścić w chłodnym ciemnym miejscu do przechowywania.
Pomidory, zielone, w puszkach
Do tego przepisu zielonych pomidorów będziesz potrzebował:
zielone pomidory - 4 kg
sól - do smaku
cukier - 1 szklanka
liście porzeczki
liście laurowe - 5 szt.
goździki - 10 szt.
pieprz pieprz czarny - 20 szt.
słodka papryka - 0,5 kg
marchewki - 1 kg
cebula - 1 kg
korzeń pietruszki - 300 g
olej roślinny - 300-400 g
Przygotowanie
Pokrój przygotowane pomidory na zielone plastry. Cebule są krojone w krążki, marchewkę i ruszt z korzeniami pietruszki, papryka słodka pokrojono w paski.
Pokrój warzywa do pojemnika, wlej sól do smaku, pozostaw na 10-12 godzin w chłodnym miejscu.
Następnie powstałą solankę należy opróżnić, a następnie wykorzystać do innych celów, na przykład do kiszonych ogórków.
W mieszaninie warzyw dodać cukier, czarny pieprz, goździki, liść laurowy, olej roślinny. Gulasz przez 1 godzinę przy zamkniętej pokrywie.
Włóż duszone warzywa do słoika. Litrowe i półlitrowe puszki do sterylizacji 10 minut, trzylitrowe puszki nie mogą być sterylizowane.
W odwróconej formie zawiń słoiki ciepłym kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Banki ruszają się do przechowywania w chłodnym ciemnym miejscu.
W celach konserwatorskich pomidory są często używane wskład sałatek, sosów, dressingów. W dziale "Konserwy" na naszej stronie znajdują się na przykład przepisy na lecho z pomidorami i papryką, przepisy z Adzhiki z pomidorów. Takie dressingi są dobre do różnych zup, barszczów, mogą być podawane jako osobna przekąska.
Przygotowanie przetworów z pomidorów, takich jakkażda inna konserwacja domu, wymaga ścisłego przestrzegania wszystkich zasad higieny. Wszystkie etapy przygotowania owoców do konserwacji, sterylizacji, pakowania i gotowych puszek - to wszystko musi być wykonane bardzo starannie, w przeciwnym razie może to uderzyć zachowanie bakterii chorobotwórczych, jest bardzo niebezpieczne dla zdrowia.
