Jak prawidłowo podawać sól?

Różne produkty wymagają różnych ilości soli. Na przykład ryby (gotowane lub smażone)potrzebujesz dużo soli, ale musisz bardzo delikatnie posolić mięso, w przeciwnym razie stanie się bez smaku, a jeśli nie posolisz go w porę - jest to również trudne. Wiele gospodyń domowych jest w stanie intuicyjnie zasapać żywność, ale jeśli nie masz jeszcze "kulinarnej atmosfery", nasza rada może ci pomóc.

Większość potraw jest solona pod koniec gotowania. Faktem jest, że kiedy solimy, myskupiamy się na objętości naczynia: im większa objętość - tym więcej soli przyjmujemy. Ale w trakcie gotowania nadmiar płynu wypływa, a objętość naczynia staje się mniejsza niż się spodziewaliśmy - w rezultacie mamy solankę. A pod koniec gotowania takie "niespodzianki" nie będą. Ponadto produkty na końcu gotowania bardziej równomiernie wchłaniają sól.

Na przykład bulion mięsny jest solony około pół godziny przed ugotowaniem. A bulion z grzybami prawidłowo solił się na samym końcu. Niektóre produkty (na przykład rośliny strączkowe - groch, fasola, soczewica itp.) Są solone pięć minut przed usunięciem z płytki, ponieważ są bardzo długo gotowane w słonej wodzie. Popijając je na początku gotowania, będziesz musiał długo czekać, aż w końcu będą gotowe.

Ale w niektórych przypadkach prawidłowo posolić jedzenie na początku gotowania. Na przykład, jeśli zdecydujesz się ugotować makaron,wermiszel, pierogi, pierogi lub inne produkty mączne, woda musi być solona na samym początku. To samo dotyczy gotowania gotowanej ryby, zupy lub bulionu warzywnego: najpierw my słoną wodę, a potem kładziemy ryby lub warzywa. Niektóre gospodynie uważają jednak, że właściwe jest solenie bulionu rybnego pięć minut po usunięciu z niego piany.

Jeśli ugotujesz ciasto lub paszteciki z słonym nadzieniem lub nadziewanymi warzywami, wtedy prawidłowo zasolić nadzienie lub mięso mielone dwa razy mocniejniż gdy gotujesz, na przykład, farszkotlety. Podczas gotowania, część soli zostanie wchłonięta do przaśnego ciasta lub warzyw, które masz zamiar zapchać, część z nich rozpuści się w wodzie, w której ugaszecie warzywa, a naczynie zamieni się w najlepsze z soli.

Mięso powinno być solone bardzo umiarkowanie - zawiera już różne sole. Jeśli nie jesteś fanem słonych potraw, nie możesz w ogóle solić mięsa - po prostu dodaj do niego przyprawy, które podkreślą smak potraw. Ale jeśli nadal nie możesz obejść się bez soli, pamiętaj, że solanka jest w stanie całkowicie zniszczyć miskę mięsną. W tym przypadku lepiej jest nedosolit i solić mięso już na talerzu.

Mięso jest zwykle solone tuż przed smażeniem lub podczas smażenia, obracając kawałek. Wątroba jest smażona bez soli, w przeciwnym razie okazuje się to zbyt trudne.

Ryba (choć gotowane, przynajmniej smażone, nawet duszone),wręcz przeciwnie, konieczne jest obfite zasolenie. Jeśli zamierzasz smażyć ryby, to powinno być przyprawione na 10-15 minut przed gotowaniem, a następnie podczas procesu smażenia nie rozpadnie się.

Warzywa zajmują pozycję pośrednią między rybą a mięsem: ich sól jest silniejsza niż mięso, ale słabsza od ryb. Grzyby sól nieco bardziej stroma niż warzywa. Warzywa i grzyby są bardzo trudne do prawidłowego zasolenia: najdrobniejsza solanka może całkowicie zniszczyć danie i prawie niemożliwe jest jego wyeliminowanie.

Jak prawidłowo zasolić ziemniaki? To zależy od tego, jak to robiszgotować. Jeśli gotujesz wyrafinowane ziemniaki, należy je solić natychmiast po ugotowaniu wrzątku. Ziemniaki w mundurze są solone na samym początku gotowania (jeśli są w ogóle solone). Ale smażone ziemniaki są solone na samym końcu, potem okazuje się chrupiące i rumiane.

Jak widzisz, poprawnie solić jedzenie to całośćsztuka. Gotując, musisz polegać nie tylko na zaleceniach dotyczących niektórych produktów, ale także na tradycjach tej lub innej kuchni świata, własnego gustu, a nawet intuicji. Pamiętaj: lepiej nie nasycać naczynia, niż przesadzać, ponieważ solenie może być bardzo trudne do naprawienia.