Konserwy grzybowe na zimę

Które grzyby są odpowiednie do konserwowania?

Do puszkowania zarówno rurowego, jak ipieczarki. Do grzybów płytkowych należą: rukola, kurki, grzyby miodowe, grzyby, grzyby oraz grzyby rurkowe, grzyby, borowiki. Decydując się na puszkowanie grzybów na zimę, należy pamiętać, że każdy rodzaj grzybów zaleca się przechowywać oddzielnie od innych.

Ponieważ grzyby bardzo szybko się pogarszają,muszą być poddane recyklingowi natychmiast po pobraniu, w przeciwnym razie będziesz musiał je wyrzucić, jeśli nie chcesz się zatruć. Do puszkowania grzybów na zimę wybiera się tylko świeże i młode grzyby, które niedawno zostały oszukane. Nie powinny być robaczywe ani uszkodzone.

Jak przygotować pieczarki do konserw?

Umyć grzyby ostrożnie, ale nie przepełniać wodą, w przeciwnym razie mogą gnić.

Jeśli zamierzasz zbierać grzyby,które są gorzkie (grzyby, piegi), muszą być moczone w chłodnym pomieszczeniu, zmieniając wodę kilka razy dziennie. Prawidłowo namoczone grzyby nie mają gorzkiego posmaku, a ich maska ​​może być łatwo zgięta, ale nie złamana.

Przetwarzanie grzybów przed konserwowaniem obejmuje kilka etapów:

• 
  sortowanie


• 
  mycie


• 
  oczyszczanie


• 
  cięcie

Z grzybami usuń wszystkie obce - liście, igły sosnowe, ślimaki, owady itp. I odetnij uszkodzone miejsca.

W przypadku niektórych przepisów konieczne jest oddzielenie czepków od grzybów od nóg. Czasami trzeba kroić grzyby na małe kawałki lub słomki.

Po przetworzeniu grzybów można przejść bezpośrednio do obrabianego przedmiotu. Konserwy mogą być surowe, solone, marynowane, a nawet smażone.

---

Jak zachować świeże grzyby

Niezbędne składniki:

• 
  świeże grzyby


• 
  woda


• 
  sól


• 
  kwas cytrynowy


• 
  kwas octowy


• 
  przyprawy

Instrukcja krok po kroku:

1. 
   Przygotuj grzyby do konserw: umyj, wyczyść i pokrój w razie potrzeby. Do notatki! Małe grzyby można zachować w całości, duże i średnio pokrojone na kawałki.


2. 
   Przygotuj roztwór soli: rozpuść 45 g soli w szklance wody na każdy kilogram grzybów. Aby grzyby nie były przyciemnione, dodaj 2-3 g kwasu cytrynowego do roztworu.


3. 
   Umieść garnek roztworem na średnim ogniu, pozwól mu się gotować.


4. 
   Umieść grzyby w gotowanym roztworze soli i gotuj przez kilka minut.


5. 
   Podczas gotowania kilkakrotnie zamieszaj grzyby i usuń z nich pianę.
   
   
   Ważne! Gotowanie grzybów powinno nastąpić, zanim zaczną opadać na dno. Czas, który będzie potrzebny, zależy od rodzaju i wielkości grzybów, które można zachować.
   
   


6. 
   Usuń grzyby z patelni i pozwól im dobrze spłynąć.


7. 
   Przygotuj nową marynatę: wlej do wody ilość soli, której potrzebujesz, wlej solankę do ognia i pozwól jej się gotować.


8. 
   We wrzącej marynacie dodaj przyprawy, które lubisz.
   
   
   Do notatki: Kiedy można konserwować świeże grzyby na zimę, możeszdodać liść laurowy, cynamon, goździki, pieprz - gorzkie nasiona czerwone, słodkie lub czarny, koper włoski, kolendra, gorczyca, parasole koper, świeże lub suszone, wiśni i porzeczki liście, pudełka z kardamonu, suszone lub świeże bazylia, oregano, cząber, cebuli i czosnku . Po prostu nie używaj wszystkiego naraz!
   
   


9. 
   Umieść grzyby w solance i pozwól im gotować przez kolejne 10 do 30 minut, w zależności od receptury i rodzaju grzybów.


10. 
    Wyłącz ogień i natychmiast dodaj ocet do grzybów. Ilość potrzebnego octu jest obliczana na podstawie proporcji: 1,5 łyżeczki esencji octowej 70% na 1 kg świeżych pieczarek.
    
    
    Ważne! Czasami w przepisach zaleca się gotowanie grzybówocet przez kilka minut. Jest to całkowicie bezużyteczne, ponieważ ocet całkowicie rozkłada się we wrzącej wodzie w dosłownie kilka sekund. Jeśli to zrobisz, twoje grzyby będą w bankach z niewielkim lub żadnym środkiem konserwującym, którym jest kwas octowy. W innych przepisach proponujemy wylewanie octu bezpośrednio do słoika z grzybami przed popijaniem - jest to całkowicie dopuszczalne.
    
    


11. 
    Rozłóż grzyby w uprzednio przygotowanych słoikach i zalej solankę, w której zostały warzone, w stosunku 2 części płynu do 3 części grzybów.
    
    
    Do notatki! Jeśli nie dodasz octu do solanki, ale nalejbezpośrednio do słoika z grzybami, resztki solanki można opróżnić do szklanego słoika i włożyć do lodówki. Będzie odpowiedni do pierwszego trawienia następnej partii grzybów w ciągu tygodnia.
    
    


12. 
    Banki toczą się w przegotowanej wodzie w pokrywkach i sterylizują 40-50 minut w 100 ° C.


13. 
    Po sterylizacji puszek z grzybami, połóż je z pokrywkami na kocu, przykryj kocem lub kilkoma grubymi ręcznikami i pozwól, aby powoli ostygły przez 18-20 godzin.

---

Jak można konserwować puszkowane i marynowane grzyby w puszkach?

Niezbędne składniki:

• 
  solone lub marynowane grzyby gotowane w nieszczelnym pojemniku


• 
  woda


• 
  sól


• 
  kwas octowy


• 
  przyprawy

Instrukcja krok po kroku:

1. 
   Odcedzić marynowanymi grzybami lub marynatą.


2. 
   Umieść grzyby w durszlaku i dobrze spłucz bieżącą wodą.


3. 
   Niech grzyby płyną dobrze.


4. 
   Sortuj grzyby, aby pasowały. Posortowane i mające najmniejszy ślad grzybów pleśniowych, sortować i usuwać.


5. 
   Umyć szklany słoik wodą sodową, wysterylizować i pozwolić całkowicie wyschnąć.


6. 
   Mocno ułóż grzyby w przygotowanych słoikach.
   
   
   Do notatki! Stosunek grzybów i solanki będzie różny,niż kiedy puszkowanie świeżych grzybów, marynowanych i solonych grzybów można układać w słoiki o wiele gęstsze. Kontynuuj od stosunku 4 części grzybów do 1 części solanki.
   
   


7. 
   Dodaj przyprawy do każdego słoika.
   
   
   Do notatki! Kiedy puszki są solone lub marynowaneGrzyby zwykle używają tylko liścia laurowego, słodkiej papryki i czarnego pieprzu, aby nie zepsuć już istniejącego smaku i aromatu. Jeśli jednak nie podoba ci się smak twoich grzybów, możesz dobrze bawić się przyprawami, aby zmienić je podczas puszkowania. Jedyny warunek - aby umieścić w bankach potrzebujesz wyjątkowo suchych przypraw.
   
   


8. 
   Ugotuj solankę z wody i ilość soli wymaganą przez przepis.
   
   
   Ważne! Jeśli zdecydujesz się dodać czosnek lub cebulę do zachowania, pamiętaj, aby je pokroić i gotować w zalewie aż do momentu przygotowania, około 15-20 minut, inaczej banki z grzybami eksplodują podczas przechowywania.
   
   


9. 
   Wlać do słoików z octem grzybowym. Ilość octu jest obliczana ze stosunku 2,5 łyżeczki esencji octowej 70% na litr słoika.


10. 
    Natychmiast po occie wlać do słoików wrzącą solankę.


11. 
    Zawij słoiki z grzybkowymi pokrywkami i wysterylizuj je przez około 40 minut w temperaturze 100 ° C.


12. 
    Po sterylizacji natychmiast obracaj słoiki i owijaj je dla powolnego chłodzenia.

---

Jak zachować pieczone grzyby?

Niezbędne składniki:

• 
  świeże grzyby


• 
  woda


• 
  sól


• 
  kwas cytrynowy


• 
  masło, tłuszcz lub smalec


• 
  liść laurowy

Instrukcja krok po kroku:

1. 
   Przygotuj grzyby: umyj je, obierz i pokrój na średniej wielkości kawałki.


2. 
   Umieść sól w wodzie - 45 gramów na szklankę wody i kwas cytrynowy - 4 g na 1 litr.


3. 
   Doprowadź solankę do wrzenia i włóż do niej grzyby.


4. 
   Gotuj grzyby w solance przez 40 minut.


5. 
   Wrzuć grzyby do durszlaka i pozwól im całkowicie wysączyć.


6. 
   Rozpuść masło, tłuszcz lub smalec na patelni.
   
   
   Ważne! Jeśli używasz tłuszczu lub ogrzewasz smaletyz wewnętrznego tłuszczu wieprzowego pokroić na małe kawałki, utopić na patelni, a następnie przecedzić przez sito - w grzybach powinien być tylko stopiony tłuszcz, bez najmniejszego śladu squasha.
   
   


7. 
   Smażyć grzyby w stopionym tłuszczu. Będziesz potrzebował około 350-400 g stopionego masła na 1 kg grzybów.


8. 
   Umieść liść laurowy na dnie przygotowanego do sterylizacji i pełnego wysuszenia słoików. Potrzebujesz 2-3 liści na litr słoika.
   
   
   Ważne! Zwróć szczególną uwagę na to, że banki były naprawdę całkowicie suche. Jeśli pozostanie w nich nawet kropla wody, puszki mogą pęknąć po dotknięciu roztopionym masłem.
   
   


9. 
   Gotowe grzyby rozprowadzają się na słoikach, napełniając je do ramion.


10. 
    Wlać grzyby w puszkach z roztopionym masłem, w którym smażone są grzyby.


11. 
    Obróć pokrywki słoików i wysterylizuj je przez 25 minut.


12. 
    Podawać gotowe puszki z grzybami smażonymi w puszce, aby ostygły powoli, owinięte w odwróconą pozycję.

Sekrety udanych grzybów konserwowych na zimę

Jak zawsze, aby przygotować naprawdę smaczne i bezpieczne grzyby w puszkach, musisz znać kilka drobnych sztuczek.

1. 
   Wybierając przyprawy, których będziesz używaćw przypadku grzybów konserwowych przestrzegaj "zasady pięciu palców" - aby wymienić wszystkie przyprawy dodane do grzybów, powinieneś mieć wystarczającą ilość palców jednej ręki. Innymi słowy, więcej niż pięć przypraw nie może być używanych w tym samym czasie.


2. 
   Kiedy puszkowanie grzybów na zimę jest lepszewysterylizować je w słonej wodzie. Faktem jest, że słonej wody ma wyższą temperaturę wrzenia, co oznacza, że ​​zarodniki patogenów botulinowych umrze z większym prawdopodobieństwem.


3. 
   Podczas sterylizacji woda powinna pokrywać pokrywki o 2 cm.


4. 
   Banki nie powinny dotykać ścian naczynia, w którym są sterylizowane. Lepiej nie umieszczać ich na dnie, ale na kawałku materiału, złożyć kilka razy.


5. 
   Po przewiezieniu sterylizowanych grzybów w temperaturze pokojowej najlepiej je sterylizować jeszcze raz przez godzinę - dla zachowania wierności. Nie bój się - grzyby nie ugotują się i zachowają swój smak.


6. 
   Przechowuj grzyby w puszce w chłodnym miejscu, optymalna temperatura wynosi od 1 do 7 ° C.