Jak przygotować soki na zimę?

Konserwowanie soków to dość prosty proces. Wyciskane z owoców, jagód lub warzyw sokówpodgrzewane, wylewane na puszki, hermetycznie zamknięte i pasteryzowane w gorącej wodzie. Przygotowane w ten sposób soki są idealnie przechowywane w ciemnym chłodnym miejscu - na przykład w piwnicy.

Jeśli zdecydujesz się przygotować soki na zimę, pierwszą rzeczą, którą musisz uporządkować owoce. Nie zakładaj, że sok jest zepsutyowoce i jagody, które nie pasują np. do dżemu. W rzeczywistości owoce przeznaczone do wyciskania soku nie powinny gnić, pleśnią, tunelem itp. Powinny być dojrzałe, można nawet lekko (ale tylko nieznacznie) przejrzałe, ale nadal jakość.

Przygotowane owoce należy dokładnie umyć (można użyć prysznica), oczyścić z pestek i łodyg zmielić, aby lepiej dać sok po naciśnięciu. Miękkie jagody, na przykład truskawki, możeszmiażdżyć w puree z miażdżeniem, a bardziej gęste owoce można przepuścić przez maszynę do mięsa z dużą kratą. Do wyciskania soku można użyć zarówno prasy ręcznej, jak i elektrycznej sokowirówki.

Są jagody i owoce, które prawie nie dają sokuna przykład czarne porzeczki i śliwki. Aby im "pomóc", musisz włożyć posiekane owoce do emaliowanego garnka i wlać wodę (8 kg owoców stanowi 1 litr wody). Następnie umieść patelnię na ogniu i podgrzej do temperatury 60 stopni, a dopiero potem wyciśnij sok. Śliwki można również podgrzewać w łaźni wodnej.

Przygotowując soki na zimę, niektóre gospodynie wolą zamykać przezroczyste soki, a niektóre - soki z miąższem. Nie ma zbyt wielu jagód, w których sok jest przezroczysty sam w sobie. Należą do nich maliny, porzeczki (czerwone i czarne) i truskawki.

Pozostałe soki są mętne z zawieszonych cząstek miąższu. Przed konserwacją należy je przesączyć przez kilka warstw gazy i odłożyć na chwilę w zimne miejsce. Ale jeśli stopień przezroczystości soku dla ciebie nie jest ważny, lepiej przygotować soki z miąższem: zawierają więcej witamin.

Jeśli zdecydujesz się przygotować soki na zimę, powinieneś wiedzieć, że nie możesz od razu wlać świeżo wyciśniętego soku do brzegów. Po wyciśnięciu sok wlewa się do emaliowanego rondla i podgrzewa do temperatury 80-95 stopni. Ważne jest podgrzanie soku prawie do wrzenia, ale nie gotuj go. Następnie sok jest filtrowany i ponownie podgrzewany. Przy drugim podgrzaniu cukier można dodawać do soku z kwasem.

Gorący sok przelewa się na puszki, któreWcześniej trzeba sterylizować, trzymając około kwadransa nad gorącą parą. Powinien być wylany prawie na samą górę, więc jest mniej prawdopodobne, że sok ulegnie pogorszeniu. Następnie słoiki są zatkane sterylizowanymi metalowymi kapslami (do sterylizacji należy je gotować przez pięć minut). Banki z sokiem są pasteryzowane w gorącej wodzie przez około 20 minut.

Możliwe jest również przygotowanie soków do metody zimowej gorący wyciek. Aby to zrobić, świeżo wyciśnięty sok należy podgrzać do 70-75 stopni, przefiltrować, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty, a następnie wylać nad sterylizowanymi słoikami i zrolować.

Następnie słoiki z sokiem odstawić do góry dnem i przykryć ciepłym ręcznikiem. Gdy banki się ochłodzą, możesz je odwrócić i umieścić na tydzień w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. W tym tygodniu banki same się "pokażą"sok niskiej jakości: ich zawartość będzie rosła mętnie, fermentować itp. Do przechowywania w ciemnym chłodnym miejscu należy czyścić wyłącznie sok dobrej jakości. Okres przydatności do spożycia soków domowych wynosi około roku.

Jeśli przygotować sok na zimę, w zimnych porach roku, zostanie wyposażona witamin. Nie marnuj czasu i odbierz pracę domową!