Jak ubić bekon?

Więc sam zdecydowałeś się wybrać smalec. Ale przed tym trzeba go wybrać - i idziesz na rynek (lub do sklepu - ale nadal najlepszy tłuszcz jest "znaleziony" na rynku). Jak wybrać odpowiednią ilość smalcu do marynowania?

• dobry tłuszcz ma jednorodną strukturę z jedną lub dwiema żyłkami mięsnymi i delikatnym biało-różowym kolorem;


• dobry tłuszcz powinien być miękki i elastyczny;


• dobry tłuszcz można łatwo przebić ostrym nożem, ale jeśli nóż źle przejdzie - tłuszcz znajduje się w tłuszczu;


• dobry tłuszcz powinien mieć cienką i miękką skórę - im jest grubsza, tym trudniej będzie solony boczek;


• jeśli tłuszcz jest żółtawy lub szarawy, jest zbyt stary.

I upewnij się, że na kawałku z boczkiem jest marka - pieczęć kontroli sanitarnej. Nie chcesz podnosić boczku, zarażonego pasożytami?

Państwo skrupulatnie zbadał całą gamę rynku mięsa i ostatecznie wybrał kawałek boczku, idziesz do marynaty. Jak to zrobić dobrze? Jest trzy główne sposoby marynowania bekonu - solenie na sucho, solenie na mokro (w solance) i gotowanie. Czasami, podczas solenia, metody te są łączone (na przykład najpierw zaparza się bekon, a następnie moczone w solance).

Jeśli chcesz szybko i bez trudu skosztować słoniny, będziesz solenie na sucho. W takim przypadku musisz zetrzeć tłuszcz dużą soląi posypać pieprzem i przyprawami (opcjonalnie). Następnie tłuszcz zawija się w papier, wkłada do zamrażarki, a po kilku tygodniach solony tłuszcz jest gotowy. Solony w ten sposób tłuszcz zachowuje swoją świeżość przez miesiąc.

Podczas korzystania mokra metoda trawienia tłuszcz jest solony w solance. Kroi się na duże kawałki, składa w pojemny pojemnik i zalewa solanką. Salo będzie gotowe za kilka tygodni, najważniejsze - nie zapomnij co trzy dni, aby zmienić solankę. Ta metoda jest bardziej pracochłonna niż poprzednia, ale na końcu otrzymuje się bardzo delikatny, osolony tłuszcz, który zachowuje swój smak przez cały rok (jeśli jest przechowywany w zamrażarce).

Gotowanie bekonu - najbezpieczniejszy sposób na zmniejszenie ryzykainfekcja pasożytami. Przed soleniem boczek gotuje się z dodatkiem dużej ilości soli i przypraw. Podczas gdy gotowany boczek jeszcze się nie schłodzi, jest on obdzierany z czosnku, ponownie osolony, złożony w lnianą torbę i umieszczony w zamrażarce. Po tygodniu solony tłuszcz będzie gotowy, możesz go przechowywać przez sześć miesięcy.

Po rozważeniu wszystkich za i przeciw zdecydowałeś się na najlepszy sposób na słoninę. Dokładny przepis ... zaoferuje ci parę solone przepisy na sałatkę. Zacznijmy od klasyczny sposób. Weź kilogram smalcu i obficiesolimy z dużą solą (nie jodowaną!). Pozostaw boczek na dwa dni w zimnym miejscu. Po upływie dwóch dni umieść garnek z wodą, a gdy się zagotuje, włóż do niego smalec (nie musisz z niego wstrząsać solą) i łuskę cebuli. Dodaj przyprawy do wody: liście laurowe (5-6 sztuk), mielony czarny pieprz (1 łyżeczka), czerwony pieprz (1/2 łyżeczki), para główek czosnku, sól, pieprz. Pozwól wodzie gotować się i gotować przez 7 minut. Następnie schłodzić tłuszcz, obrać z łuski cebuli, złożyć go do woreczka celofanowego i włożyć do zamrażarki. Za dnia będzie można go zjeść.

Jeśli chcesz wybierz salo w solance, najpierw musisz oczywiście przygotować solankę. Aby to zrobić, weź szklankę soli i 5 szklanek wody, doprowadzaj wodę z solą do wrzenia i schłodź do temperatury pokojowej. Podczas przygotowywania solanki należy pokroić tłuszcz na kawałki średniej wielkości (aby zmieściły się w słoiku o pojemności trzech litrów). Lodowo włóż tłuszcz do słoika, przesuwając warstwy przypraw: czarny pieprz-groszek, liść laurowy (3-5 szt.), Czosnek (5-8 zębów). Wlać solankę do słoika i szczelnie przykryć. Tydzień utrzymuj słoik w temperaturze pokojowej, a następnie umieść go w zimnym miejscu. Podstawową zasadą jest nie układanie tłuszczu zbyt mocno, może się udusić.

I nie bój się złapać bekonu: solony boczek nie jest łatwy do zepsucia. Ten produkt "bierze" tyle soli, ile trzeba przesadzić - trzeba bardzo się postarać.