Jak wybrać patelnię

Głównym kryterium wyboru dobrej patelni jest materiał. Wcześniej gospodyni nawet pytała się, jak wybrać patelnię, ponieważ jedyną dostępną opcją było żeliwne patelnie. I nie można powiedzieć, że "klasyczna" wersja jest taka zła: na uniwersalnych żeliwnych patelniach można smażyć prawie wszystko.

Patelnie żeliwne są łatwe w czyszczeniu, nie wymagają nawet prania: wystarczy zapalić patelnię i spłukać zimną wodą. Przed pierwszym użyciem żeliwna patelnia musi być kalcynowana olejem, tworząc cienką warstwę tłuszczu - naturalną powłokę nieprzywierającą.

Ale żeliwne patelnie są dość ciężkie, nagrzewają się przez długi czas i schładzają przez długi czas. Ponadto żeliwo jest dość kruchym metalemJeśli patelnia zostanie upuszczona, może pęknąć. W przypadku nieprawidłowego działania, żeliwo może zacząć rdzewieć.

Alternatywa do żeliwnej patelni - patelnia z tytanu. Ma wszystkie te same zalety, ale jednocześnie jest odporny na rdzę. Ale pamiętaj, że kupując tytanową patelnię możesz polecieć dość groszowo.

Jeśli chcesz wybrać łatwiejszą patelnię, przyjrzyj się bliżej stalowym garnkom lub aluminiowym patelnie. Stalowa patelnia lekkie, poza tym, stal nierdzewna nie wchodzi w interakcje z żywnością podczas gotowania. Ale stalowe miseczki są zwykle dość cienkie i łatwo deformują się.

Aluminiowe patelnie lekkie, tanie i szybko podgrzewane. Ale aluminium jest bardzo miękkie, łatwo porysowane, nietrwałe w stosunku do kwasów i zasad, odkształca się przy przegrzaniu. Jeśli aluminiowa patelnia nie ma nieprzywierającej powłoki, żywność na niej łatwo się pali. Serwuje takie patelnie nie na długo, chociaż patelnia z grubym dnem wytrzyma dłużej niż stempel.

Są też specjalne patelniePłyty indukcyjne. Osobliwością takich patelni jest specjalne dno stalowe o działaniu magnetycznym. W przypadku płyty elektrycznej wykonanej z ceramiki szklanej lepiej jest wybrać patelnię o grubszych ściankach i dnie niż na patelnię gazową, ponieważ ceramika szklana nagrzewa się bardziej. Również w przypadku ceramiki szklanej ważne jest, aby mieć idealnie płaskie dno. Ogólnie rzecz biorąc Jeśli chcesz wybrać patelnię dla konkretnego typu talerza, spójrz na oznaczenia: znani producenci wskazują rodzaj płytki.

Oprócz materiału, patelnia. Żeliwne patelnie są zasadniczo całkowicie pozbawione pokrycia, na wszystkich innych powłokach zwykle - zewnętrzne i wewnętrzne. Wiele osób woli wybrać stal lub aluminium patelnia z nieprzywierającą powłoką (zwykle teflon). W takich patelniach po prostu gotuj, są łatwe do mycia. Drogie modele mają wskaźnik rozgrzewania: zmiana koloru wskaźnika wskazuje, że patelnia się rozgrzała i można rozpocząć gotowanie.

Pamiętaj jednak, że do takich patelni potrzebujeszUżywaj specjalnych ostrzy - zwykłe metalowe ostrza mogą uszkodzić powłokę. Ponadto nie można ich przegrzać - zbyt wysoka temperatura może spowodować pękanie nieprzywierającej powłoki, a szkodliwe substancje zaczną wchodzić do żywności. Ale nie boją się przegrzania patelnie z ceramiczną powłoką antyadhezyjną.

Przy okazji, jeśli zdecydujesz się wybrać patelnię z powłoką nieprzywierającą, nie karm ją swoim kontem iluzji: Nieprzywierająca powłoka nie chroni żywności przed przypaleniem, będzie chronić tylko patelnię przed przywieraniem przypalonego jedzenia. Dlatego nadal trzeba podążać za jedzeniem, palić, jak również na żeliwie i innych patelniach.

Zewnętrzna powłoka patelni może być lakierem lub emalią. Powłoka lakieru jest krótkotrwała, szybko zmienia kolor, zadrapania i oparzenia. Powłoka emaliowa jest bardziej jakościowa i trwała.

Również przy wyborze patelni ważny jest jego cel. Oprócz zwykłych uniwersalnych patelni są też naleśniki o niskich bokach, podłużne owalne patelnie, okrągłe lub kwadratowe patelnie grillowe z użebrowanym dnem.

Średnica patelni będzie zależało od średnicy palników do gotowania: nie powinno być mniej, ani więcej. Obsługiwać patelnię jeśli to możliwe, odlewać i pokrywać odpornym na wysoką temperaturę plastikiem lub drewnem. Ale jeśli chcesz wybrać patelnię, którą można umieścić w piekarniku, bardziej odpowiedni jest model z wyjmowanym uchwytem.

Dno patelni powinny być grube i gładkie zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz (szczególnie gładkie dno jest ważne dla pieców elektrycznych). Żebrowana powierzchnia wewnętrzna jest dopuszczalna dla maty do grillowania lub teflonowej patelni.

Jak widać, wybierz patelnię, której potrzebujesz z umysłem, to potrwa długo, a jedzenie na nim ugotowane zawsze będzie pyszne.