Jak ugotować ryż do sushi?
Ryż jest podstawą każdego sushi i bułek. Prawidłowo ugotowany ryż do sushi powinien mieć lepką konsystencję, tak aby wygodnie było wyrzeźbić sushi i zrolować bułki. Aby twój ryż okazał się dokładnie taki, jaki powinien, nie wystarczy, aby prawidłowo ugotować ryż do sushi - najpierw musi zostać wybrany poprawnie.
Najprostszym sposobem, aby przejść do sklepu sprzedającego produkty do sushi, lub dużego supermarketu i kupić specjalny ryż. Jeśli nie masz okazji kupić specjalnego ryżu do sushi, kupuj tylko ryż okragły: długoogoniasty nie gotuje się tak, jak powinien, a ty niczego nie zrobisz.
Ponadto ryż do sushi przyprawiony specjalnym sosem, nadając mu niezbędny smak. Sos ten wytwarzany jest z octu ryżowego, soli, cukru, wodorostów kombu i sake lub myrina (myrin jest kulinarnym winem ryżowym, jednym z głównych przypraw tradycyjnej kuchni japońskiej).
Ugotuj ryż do sushi w małej ilości wody pod zamkniętą pokrywką (jeśli otworzysz pokrywkę i wypuścisz parę, ryż już jestnie działa tak, jak powinien). Nie dodaje się przypraw i soli w ryżu, sos jest przyprawiony już ugotowanym ryżem. Przyjrzyjmy się więc, jak gotować ryż do sushi.
Przed gotowaniem ryż należy dokładnie spłukać zimną bieżącą wodą, dopóki woda spływająca z ryżu nie stanie się przezroczysta. Japończycy myją ryż do sushi co najmniej siedem razy, biorąc pod uwagę, że smak ryżu zależy bezpośrednio od dokładnego mycia. Następnie należy odrzucić ryż na sicie i odczekać co najmniej pół godziny.
Ugotuj ryż do sushi na głębokiej, nieizolowanej patelni z grubym dnem. Umieść ryż w rondlu i zalej go zimną wodą. Woda powinna być czymś więcej niż ryżem, około jednej piątej (zalać ryż wodą z szybkością 250 ml wody na kubek (200 gramów) ryżu). W takim przypadku należy napełnić miskę wodą nie więcej niż jedną trzecią, więc wybierz szalkę o odpowiednim rozmiarze.
Możliwe jest uzyskanie lepszego smaku i aromatu wrzuć kawałek wody do wody około 5 cm, należy go usunąć przed zagotowaniem wody. Ale jeśli nie ma kombu - w porządku, możesz ugotować ryż bez niego.
Następnie zaczyna gotować ryż. Zwykle ryż gotuje się w następujący sposób. Patelnię przykrytą pokrywką nakłada się na średnią temperaturę i doprowadza do wrzenia. Następnie ogień jest zredukowany do minimum i gotowany ryż 10-13 minut ze słabym wrzodem, aż pochłonie całą wodę. Otwórz pokrywkę i mieszaj ryż nie! Gdy ryż jest gotowy, ogień jest wyłączany i pozostawić pod infuzją ryżu pod pokrywką na 10-15 minut.
Podczas warzenia ryżu należy przygotować ten sam sos, który ze zwykłego gotowanego ryżu zrobi ryż do sushi. Głównymi składnikami nadzienia są ocet ryżowy (w skrajnych przypadkach można zastąpić ocet z białego wina), cukier i sól. Idealnie, musisz dodać sake lub mirin, ale jeśli nie masz, możesz zrobić z octu z cukrem i solą.
Proporcje składników w dressingu mogą być następujące:
50 ml octu, 30 g cukru, 10 g soli;
2 łyżki stołowe ocet, 1 łyżeczka. sól, 1 łyżeczka. cukier;
7-8 łyżek stołowych ocet, 4-5 łyżek. cukier na bułki lub 2 - 2,5 łyżki stołowe. cukier do sztukateryjnego sushi, 1 łyżka. sól.
Idealne proporcje, które definiujesz z czasem. Najważniejsze jest to, że opatrunek nie był zbyt słodki i niezbyt kwaśny. Ocet, cukier i sól w celu wymieszania w małym rondlu, umieścić go do ognia i ciepła, z mieszadłem, aż cukier i sól nie rozpuszcza się (nie powinien być ogrzewany za dużo).
Ryż powinien być przeniesiony do szerokiej miski, wylany z dressingiem i szybko wymieszany z drewnianą łopatką z ruchami siekającymi. Okazuje się, że nawet nie mieszasz ryżu, a raczej go odwracasz. Cały ryż musi być nasączony opatrunkiem.
Następnie ryż musi schłodzić się do temperatury ciała - i możesz zrobić sushi! Najlepiej schłodzić ryż za pomocą wentylatora, kiedy mieszasz go z przyprawą (do tego będziesz potrzebował asystenta). Potem ryż pięknie się świeci.
Jak widać, gotowanie ryżu do sushi nie jest takie trudne. Trochę treningu - a twoje sushi i bułki nie będą gorsze niż w restauracji!
</ center>
