Asafetida: niezwykłe azjatyckie przyprawy

Przyprawa asafoetida jest przygotowywana z soku mlecznego, który jest ekstrahowany z korzeni tej samej rośliny. Zielna roślina asafetida (onAtrakcyjna nazwa Mene - Ferula smelly) należy do rodziny Umbrella. Tak więc, asafetida jest "krewnym" kopru włoskiego, pietruszki, marchwi, selera, kopru, pasternaku, anyżu, kminku, kolendry i wielu innych roślin powszechnie używanych do gotowania.

Asafoetida ma wyraźny smak i ostry zapach, przypominający mieszaninę cebuli i czosnku (a składnik czosnkowy jest jaśniejszy). Zapach jest bardzo lotny, jest w stanie wchłonąć pomieszczenie w ciągu kilku minut i nie znikać w ciągu jednego dnia. A smak asafoetida jest odczuwany w ustach przez kilka godzin, a płukanie ust nie może pomóc.

W gotowej postaci ta przyprawa jest żółtawe ziarna o nieokreślonej postaci i różnych rozmiarachpołączone razem lepką masąkolor żółtobrązowy. Wewnątrz, ziarna te mają kolor mleczno-biały z różowymi żyłkami, a jeśli zostaną przycięte, pod wpływem powietrza ich kolor zamiast nacięcia najpierw stanie się purpurowoczerwony, a następnie - bordowy.

Przed użyciem asafoetida jest często rozmazana w proszek. Aby było wygodniej, musisz go ochłodzić: Im wyższa temperatura, tym bardziej miękka i elastyczna jest asafoetida. A na zimno staje się kruchy, a szlifowanie jest o wiele łatwiejsze.

Sprzedane i sprzedane wykończone w stanie asafoetida w proszku, ale nie jest tak czysty jak asafetida w postaci żywicy: przed sprzedażą dodaje się mąkę pszenną lub ryżową, aby przyprawa nie skleiła się, a zapach nie jest tak ostry.

Jak wybrać jakość asafetida? W dobrym asafetydzie ziarna powinny być duże,kolor - jasny, a sama masa powinna być elastyczna. Na rynkach azjatyckich uważa się, że irańskie odmiany asafoetidów są lepszej jakości, a Patan (afgański) jest gorszy od nich pod względem jakości.

Z powodu żrącego lotnego zapachu Przechowywać asafoetida w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Nawet zaleca się umieścić tę zdolność w innych obietnic ze szczelną pokrywką okucia.

Asafetydę można stosować do wytwarzania różnych potraw, ale jest dystrybuowany prawie wyłącznie w kuchni azjatyckiej: Indyjski, jawajski, irański, afgański, kurdyjski. A w Iranie i Afganistanie dodaje się do potraw mięsnych (zwykle z baraniny), aw Indiach i Jawie - do ryżu i warzyw (na przykład, chutney).

Jeśli używasz asafoetida w żywicy, powinna być używana w bardzo małych ilościach (jeden groch wystarczy na dużą doniczkę) i smażyć na olejuzłagodzić ostry zapach i smak. Proszek nie może być smażony i można go dodać więcej niż smoły. Zapach żywicy w przygotowanym naczyniu będzie jaśniejszy niż zapach proszku.

Zwykle asafetydę stosuje się w połączeniu z innymi przyprawami, pomaga także złagodzić jego smak. Nie działa dobrze z czosnkiem i cebulą (z powodu podobnego smaku), najlepiej połączyć go z kminkiem, kurkumą, imbirem i czarną gorczycą.

Asafetida jest doceniana przez azjatyckich ekspertów kulinarnych nie tylko za jej wyraźny smak, ale także za jej korzystne właściwości. W medycynie ludowej był używany jako środek wykrztuśny i przeciwskurczowy. Ta przyprawa poprawia trawienie i zapobiega wzdęciom.

Asafoetida jest dość specyficzną przyprawą azjatycką, oraz Używaj go ostrożnie, praktycznie w dawkach mikroskopijnych. Ale przy właściwym użyciu może z powodzeniem zastąpić czosnek i dać zwykłym potrawom nowe odcienie smaku.