Rosemary in Cooking

Rosemary jest bardzo popularna w kuchni śródziemnomorskiej. Na przykład Włosi i Francuzi dodają go do różnych potraw, od mięsa i ryb po kompoty i desery. Francuzi często dodają rozmarynu Bukiet garniturów - pęczek pikantnych ziół, które wkłada się do zup, bulionów, gulaszy i sosów, wyjmując przed podaniem.

Ze względu na wysoką zawartość olejku, posiada on rozmaryn słodki i kamforowy zapach z ledwo wyczuwalnymi nutami iglastymi. A smak rozmarynu jest ostry i pikantny, z lekką goryczką. Rosemary stosuje się do gotowania zarówno w świeżej, jak i suchej formie. W trakcie są liście, kwiaty i młode pędy rośliny.

Rosemary dodaje się do niemal każdej potrawy: ryby, mięso (mięso mielone, smażone mięso i drób,dziczyzna), warzywa (zupy, sałatki, dania z ziemniaków, inne dania z warzyw), marynaty, ciasto, zapiekanki. Pasuje do miękkich serów, grzybów, białej i czerwonej kapusty. Możesz dodać rozmaryn nawet w sałatkach owocowych!

Ale najlepszy rozmaryn połączono jeszcze z mięsem; rozmaryn w kuchni jest często używanymaskować specyficzny smak baraniny i królika, co nie jest do gustu wszystkich. Można go dodać do marynaty na mięso, dzięki czemu rozmaryn nadaje pieczonemu mięsu zwierzętom domowym zapach gry (przy okazji, podczas gotowania ta przyprawa nie traci smaku). A jeśli usmażysz szaszłyki lub grill, możesz umieścić kilka gałązek rozmarynu na węglach, dzięki czemu mięso będzie miało delikatny aromat.

Pamiętaj, że rozmaryn ma bardzo bogaty smak, więc jest stosowany w bardzo małych ilościach: do aromatyzacji potrawy dosłownie dosłownie są pipsy z suszonego rozmarynu lub świeże gałązki. Jeśli przesadzimy, istnieje szansa, aby uzyskać danie, którego aromat spowoduje trwałe powiązanie z borem iglastym.

Rozmaryn w kuchni często łączy się z innymi przyprawami, których aromat wzmacnia i uzupełnia aromat rozmarynu. Na przykład rozmaryn łączy się dobrze z pietruszką, czarnym pieprzem, tymiankiem, majerankiem, chili.

Jednak Nie łącz go z liściem laurowym, ta kombinacja jest uważana za niezbyt udaną,ponieważ aromaty tych dwóch przypraw są zbyt podobne. A smak bardziej delikatnych przypraw pachnących rozmarynem właśnie "drewniaki". Zasadniczo, jeśli nie jesteś pewien, czy rozmaryn będzie dobrze działał z konkretną przyprawą, możesz użyć go w czystej postaci.

Należy powiedzieć kilka słów o przechowywaniu rozmarynu. Ze względu na silny smak, jest przechowywany w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Suszony rozmaryn najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku z ciemnego szkła. Należy pamiętać, że po roku przechowywania suszony rozmaryn zaczyna tracić właściwości smakowe i lecznicze.

Gałązki świeżego rozmarynu umyta, dobrze wysuszona i włożona do plastikowej torebki. Opakowanie musi zostać przywiązane i umieszczone w lodówce. Przy takim przechowywaniu rozmaryn zachowa świeżość przez długi czas.

I rozmaryn może smakować ocet lub oliwę z oliwek. Wystarczy wsadzić świeży lub suszony rozmarynbutelkę, napełnij ją olejem lub octem, mocno zatkaj i zanieś do lodówki. Za kilka dni będziesz miał olej smakowy lub ocet - oryginalny sos do sałatek. Wraz z rozmarynem można dodać inne przyprawy do aromatyzacji, ale znowu warto zadbać o kompatybilność.

Rozmaryn może nadać potrawom cudowny smak i aromat, których nie można osiągnąć za pomocą innych przypraw. Warto jednak o tym pamiętać rozmaryn - pikantny kapryśny, a nawet łatwe "przedawkowanie" może całkowicie zniszczyć daniesprawiając, że jest nieprzyjemnie gorzka. Ale jeśli rozmaryn w kuchni jest używany mądrze, pozwala tworzyć prawdziwe arcydzieła kulinarne.