Jak osuszyć ryby

Do suszenia najbardziej odpowiednie są ryby o wadze do jednego kilograma. Lepiej jest suszyć ryby o średniej zawartości tłuszczu, na przykład barana, vobla, karpia. Po pierwsze, ryby są dobrze umyte i oczyszczone. Lepiej jest czyścić małe ryby z brzucha i duże ryby z tyłu, wykonując długie nacięcie od głowy do ogona, aby ryby szybciej wysychały. Zbieranie łuski ryb nie jest konieczne.



Przed wyschnięciem ryby należy ją zasolić. Głównym zadaniem soli jest wyciąganie nadmiaru rybwilgoć, więc lepiej jest wziąć gruboziarnista sól, która rozpuszcza się wolniej i czerpie więcej wilgoci z ryb. Ryby patroszone i sól kuchenna układane są w dużych rondlach w warstwach. W górnej warstwie umieszcza się sól, powinna całkowicie przykrywać ryby. Jeśli sól jest zbyt niska, ryba będzie świeża, jeśli za dużo - sól zostanie wchłonięta przez grudki. Możesz dodać odrobinę cukru, przypraw lub soli i soli do soli z liściem laurowym, ale nie przesadzaj. Ryby powinny być pakowane tak ciasno, jak to możliwe.



Na wierzchu garnka uciskać (kamień, naczynie zwoda) i pozostawić na kilka dni. Kilka godzin później na powierzchni doniczki zostanie wykonana solanka - tzw. Solanka. Solenie ryb najlepiej odbywa się w chłodnym miejscu - powoli się rozlewa, a zimno zapobiega ewentualnym zepsuciu. Mięso w dobrze osolonej ryb jest ciemnoszary, z tyłu jest ciasno, i skrzypi, ciągnąc ją za głowę i ogon.



Ryby solone należy dokładnie umyć, zmyć śluz i nadmiar soli i przypraw. Często ryby zanurzane są w wodzie aż do momentu, w którym zaczyna się unosić. Uważa się, że ryby powinny być moczone tak samo jak one. Następnie ryby starannie wyciera się ręcznikiem i suszy. Aby zapobiec wysychaniu ryb u ryb, można go zanurzyć w nierafinowanym oleju słonecznikowym lub potraktować 3% roztworem octu.



Suszyć ryby w słonecznym miejscu, które jest dobrze dmuchane przez wiatr. Zawieszając rybę na linie, zwykle jest ona przymocowanadolna warga lub przez oko - dzięki temu wysuszona ryba okazuje się bardziej soczysta. Haki do zawieszania ryb wykonane są z drutu. Do suszenia ryb można używać nawet zwykłych spinaczy. Nadal można naciągnąć rybę na sznurku za pomocą igły cygańskiej. Ryby powinny być pokryte gazą, a pod jej nieobecność - starą, tiulową zasłoną w drobnej siatce. Dobrze jest suszyć ryby w specjalnych pudełkach - drewnianych lub plastikowych pudełkach z liną lub hakami do suszenia ryb pokrytych gazy. Możesz suszyć ryby nad kuchenką gazową, ale w żadnym wypadku nie można zawiesić jej zbyt nisko - nie mniej niż 80 cm nad poziomem płyty. Zwykle ryby w powietrzu są suszone przez około tydzień, nad kuchenką - przez kilka dni.



Przechowuj suszoną rybę w lodówce. Można go owinąć folią spożywczą polietylenową lub papierem pergaminowym. Źle zapakowane suszone ryby mogą zawilgocić. Dobrze wysuszoną rybę można zmielić w moździerzu - okazuje się mączka rybna. Wlewa się ją do hermetycznych słoików (najlepiej metalowych) i służy do gotowania zupy i innych potraw.



</ p>