Domowe palenie ryb

Na początek warto to rozważyć ryby muszą być solone przed paleniem. Rybacy często solili ryby natychmiast po złowieniu. Szczególnie dobrze solone ryby na połowów pod lodem na zimno. Należy wymieszać śnieg z solą i dobrze wymieszać rybę w tym roztworze śniegu. Ryba zamarza natychmiast. W wioskach syberyjskich taką rybę uważa się za gotową do spożycia. Jest zanurzona w zimnej wodzie i zjedzona. W domu solenie ryb jest proste: posyp je solą i wcieraj w rybę.

Rozważ dwa rodzaje palenia: zimny i gorący. Wędzone ryby domowe to dwie metody, w zależności od używanego sprzętu.

Zimne domowe palenie ryb najbardziej odpowiedni dla tłustych ryb. Jest to głównie makrela, miętus, halibut, sum, śledź. Palenie na zimno jest korzystne, ponieważ ryby palą i wysychają. Mimo to nie przesusza, chociaż traci zawartość tłuszczu.

Najprostsza zimna wędzarnia jest łatwa do wykonania: przywiązujemy rybę do okonia, kładziemy pod nią wiadro, do którego, w miarę rozpalania ognia, wkładamy małe gniluszki lub trociny. Nie używaj trocin i trocin, w przeciwnym razie ryby będą gorzkie i żywiczne.
Tląca się słoma żytnia jest najlepsza do palenia na zimno.

Trwa 3-4 dni, aby palić ryby. Czwartego dnia ryba jest całkowicie gotowa, mimo że może wydawać się wilgotna. Nie martw się, zimne palenie jest dokładnie tym, czego wymaga ten efekt. Tylko uważaj, aby wiadro, w którym palisz, nie wybuchnie, w przeciwnym razie "ekwipunek" zamieni się w gorący sprzęt do palenia. Po paleniu ryba powinna stać się złota. Możesz powiesić go na 2-3 dni na świeżym powietrzu, aby stał się elastyczny, a następnie wytrzeć olejem słonecznikowym. Ryba będzie złota i lśniąca.

Gorące domowe palenie ryb najczęściej wytwarzane na rusztach w piecu. Soloną rybę umieszcza się w piecu, który jest topiony osiką lub olchą. Jest to idealne drewno do palenia na gorąco. Tak więc ryba jest najpierw pieczona, a następnie gaśnie ogień, zawór rurowy jest zamknięty, a przez 2-3 godziny ryba jest palona w zamkniętym piecu.

Możesz użyć zwykły grill do palenia na gorąco. Schemat jest taki sam: najpierw z piecem, potem z dymem. Po prostu umieść ryby na specjalnych grillach. Niektórzy uważają, że najlepiej piec ryby w drewnie. Nie ryzykuj, w przeciwnym razie ryba ulegnie zniszczeniu lub całkowicie się poparzy. Ryby z grilla są wędzone przez 20-30 minut, przykryte metalową pokrywką. Bądź ostrożny: przesadź ryby - pęknie i będzie miał nieprzyjemny posmak. Tylko w piekarniku możesz palić ryby przez ponad dwie godziny. Grillowanie w czasie jest ograniczone.

Domowe wędzone ryby mogą być produkowane zarówno na wędzarniach gazowych, jak i wędzarniczych. Wszystko zależy od warunków, w których jesteś zaangażowany w ten proces.

Nie traktuj ryb płynnym dymem!! Ta metoda jest głównie używana przez producentówprzysmaki. W ten sposób udowadniają, że ryba oddawała się pełnemu paleniu. To jest oszustwo. Traktowanie "płynnym dymem" zatruwa produkt toksycznym fenolem. Fenol jest korzystny, jeśli producent chce ukryć nieprzyjemny zapach stęchłego produktu. Po takim leczeniu produkt może trwać przez kilka dni, ale jest to niemożliwe, przynajmniej dlatego, że już słyszałeś o niebezpieczeństwach takiego wątpliwego palenia.

Ryby wędzone w domu to bardzo zabawny i owocny proces. Nie bój się eksperymentować. Spełniając wszystkie zasady palenia, nie spowodujesz szkody dla produktu lub zdrowia.