Jak wysuszyć rybę?

Suszona ryba nazywa się lekko soloną rybą,który po soleniu powoli suszono na otwartym powietrzu w temperaturze 20-25 ° C. Do suszenia najczęściej używa się wobla, barana, leszcza, makreli, ale można suszyć ryby i gatunki (ryby, brzany, chira, barwena, chekhon, itp.). Im grubsza ryba, tym smaczniejsza będzie w formie wysuszonej.

Zanim wysuszysz rybę, potrzebujesz jej proces i roztwór soli. Nie spiesz się, aby poradzić sobie ze świeżo złowioną rybą: najpierw złóż ją w pęczku zmieszaną z pokrzywą w chłodnym miejscu i moczyć przez kilka godzin, a następnie gotowe do marynowania.

Małe ryby (do 30 cm długości) nie mogą być cięte przed soleniem, ale do cięcia potrzebne są duże ryby. Jest to konieczne jelita przez głębokie nacięcie podłużne. Kawior lub mleko można pozostawić i osuszyć.

Następnie musisz przeciągnij rybę do sznurka, aby już nie cierpieć z powodu naciąganiasolone ryby przed suszeniem. Do naciągania wygodnie jest użyć dużej igły z owiniętym w nią sznurkiem. W jednej ręce weź igłę, a na drugim rybę. Ryby powinny być gwintowane na sznurku przez oczy, plecy powinny być skierowane w jednym kierunku.

Nawleczemy na igłę odpowiednią ilość ryb (2-4duże lub 10-15 małe), wypchnij tuszki rybne z igły na sznurki i związaj końce prostym węzłem. Następnie przepłucz powstałe więzadła pod bieżącą wodą i posiekać rybę solą. Sól powinna również być wrzucona do skrzeli i do ryby przez nacięcie. Jeśli ryba jest duża (więcej niż 1,5-2 kg masy), należy wykonać dodatkowe wzdłużne cięcie z tyłu, a także wypełnić ją solą.

Następnie weź Pojemna pojemność (beczka, wanna itp.).), wlej roztwór soli (na 4 części wody - 1 część soli) na dno zbiornika i niezbyt mocno ułóż w nim wiązki ryb z brzuchem. Drobne ryby nie mogą być gwintowane na sznurku, ale po prostu umieszczane w emaliowanym pojemniku i pokryte solą. Następnie pojemnik z rybą przykryty jest czystym drewnianym kubkiem, a na wierzchu kładzie się gięcie.

Czas solenia zależy od wielkości ryby, temperatury (w ciepleryba będzie szybciej ślinić) i twój osobisty gust - im bardziej solona ryba, tym bardziej potrzebuje soli. Zazwyczaj solenie jest wymagane od dwóch dni do tygodnia. Wyjmij solone ryby z pojemnika, złóż je na stos przez kilka godzin, a następnie dokładnie spłucz zimną wodą.

Po tym możesz rozpocząć od razu na suchoryby. Jeśli wcześniej nie gwintowałeś ryby na sznurku - zrób to. Zawieś więzadła ryb na świeżym powietrzu. Suszenie ryb jest konieczne po słonecznej stronie, ale w cieniu i w dobrze wentylowanym miejscu. Najlepiej jest suszyć ryby wiosną lub wcześniew lecie, w suchej i niezbyt gorącej pogodzie. Latem olej rybny szybko jełczy i psuje smak ryb. Zwisające zwłoki ryb zwisają z brzuchem na zewnątrz, nie dotykając się nawzajem.

Bardzo ważne chroń ryby przed muchami, który może próbować składać jaja. Aby to zrobić, posmaruj rybę olejem roślinnym lub roztworem octu lub przykryj gazą. W drugim przypadku należy powiesić rybę z dobrze wentylowanymi drewnianymi skrzynkami, szczelnie zamkniętymi gazą. Kiedy ryba wysycha, można ją ukończyć bez gazy - suszone muszki nie pozaryatsya.

Ile czasu potrzeba na wyschnięcie ryby? W zależności od wielkości ryby będzie ona suszonaod dwóch tygodni (dla małych ryb) do czterech lub pięciu (dla dużych ryb). Po tym czasie możesz cieszyć się piwem (dobrze lub soku pomidorowego) soloną, suszoną rybą z własnego preparatu.