Cięcie ryb

Zwykle mamy do czynienia z dwoma rodzajami ryb: surowymi (czasami jeszcze żywymi) i mrożonymi. Jeśli masz do czynienia z żywymi rybami, najpierw musisz je dźgnąć. Aby to zrobić, weź mały ostry nóż i wykonaj głęboki nacięcie końcówki noża na gardle, między głównymi płetwami, a następnie pozwól, aby krew spłynęła.

Cięcie ryb, które zostały zamrożone, powinno być wykonane po rozmrożeniu. Najlepiej jest, aby ryby rozmrażały się naturalnie. Jeśli nie ma czasu na czekanie, musisz położyć rybęw wodzie - ale tylko w zimnej, gorącej wodzie ryba stanie się niesmaczna i wiotka. Rozmraż rybę, opłucz ją czystą wodą, a następnie zacznij ją wycinać.

Cięcie ryb zaczyna się od skalowanie. Zazwyczaj łuski czyści się nożem lub specjalną tarką. Jeśli masz do czynienia ryba z rodziny perydoidów (okoń, kryza, sandacz), musisz najpierwwyciąć ostrą płetwę grzbietową, a następnie wyczyścić łuski. Aby usunąć płetwę, wykonuj płytkie nacięcia po obu stronach ostrym nożem na całej długości płetwy. Następnie weź płetwę ręcznikiem i wyciągnij go z ogona w głowie.

Po wyczyszczeniu łuski, cięcie ryby trwa patroszenie (usuwanie flaków rybich). Najpierw musisz zrobić długi brzuchnacięcie podłużne od głowy do płetwy ogonowej. Następnie należy ostrożnie usunąć wątrobę i pęcherzyk żółciowy. Bardzo ważne jest, aby nie zmiażdżyć bańki: jeśli żółć dostanie się do ryby - będzie gorzko. Jeśli nadal bolą Cię woreczki żółciowe, musisz pocierać je solą lub po prostu wyciąć części, które zawierają żółć.

Po tym potrzebujesz wyjąć pozostałe wnętrzności i skrzela. Cięcie wzdłuż foliikręgosłupa i dokładnie przepłucz rybę w zimnej wodzie. Woda musi być kilkakrotnie zmieniana. Jeśli nie możesz zmyć krwi z kości kręgowej, musisz ją wyczyścić nożem.

Patroszenie ryb, potrzebuje pociąć na kawałki zaczynając od głowy. Odbywa się to w następujący sposób. Najpierw musisz wyciąć górną połowę tuszy rybnej do kręgosłupa, a następnie lekko ją pociąć (do tego potrzebny jest ostry nóż) i jak zwykle przyciąć dno tuszki rybnej.

Jeśli tak duże ryby ważące więcej niż półtora kilogramapo pierwsze musisz ostrożnie podzielić go na dwie częściczęści za pomocą ostrego noża. Należy położyć rybę na boku i pokroić mięso od głowy do ogona wzdłuż kręgosłupa jedną warstwą. Ale mięso musi być cięte nie do końca, ale tylko do żeberek. Otrzymasz filet, który będziesz musiał oddzielić od kości. Następnie każdą połowę ryby należy pokroić na kawałki. W części sztuk będzie kość, po części - nie.

Jeśli masz zamiar gotować wypchane rybylub jakiekolwiek inne danie z całej ryby, nie jest konieczne pocięcie na dwie części. Jeśli zamierzasz robić filety rybne z sosem lub kotletami z ryb, nie zapomnij usuń mięso z żeberek.

Jeśli zamierzasz zrobić rybę, kotlety rybne lub inne posiekane danie z ryb, to cięcie ryb będzie się odbywać inaczej. Potrzebujesz patroszone ryby bez łuszczenia się, a następnie, wciąż bez dotykania łuski, pokroić filety. Następnie łuski są usuwane z gotowego filetu wraz ze skórą (jak rękawica).

Są to tylko ogólne wskazówki, jak wycinać ryby. Cięcie ryb różnych gatunków może mieć swoje własne cechy, o czym opowiem W następnym artykule.