Jak określić jakość miodu?

Rodzaje miodu

Zanim powiemy o jakości miodu, porozmawiajmy o jego typach - często miód jest błędnie uważany za niespełniający wymagań ze względu na cechy konkretnego rodzaju miodu. Na przykład według pochodzenia rozróżnić miód z kwiatów i płatków. Miód kwiatowy Pszczoły wytwarzane są z nektaru roślinnego, a padewood jest zrobiony z padi (słodki płyn uwolniony przez niektóre rośliny i owady żywiące się sokiem roślinnym). Miód z Padewood ma ciemniejszy kolor i gorzki smak,więc czasami jest uważany za niespełniający standardów. W rzeczywistości, miód padovy jest nie mniej przydatny niż miód kwiatowy, jakość miodu nie cierpi wcale na to, że został wyprodukowany z padi.

Jakość miodu można określić na podstawie jego smaku,zapach i kolor, ale należy pamiętać, że wskaźniki te mogą się różnić w zależności od tego, z której rośliny powstał miód. Kolor miodem, na przykład, może wynosić od prawie białego w miodzie lipowym i akacjowym do brązowego w miodku gryczanym. Każdy rodzaj miodu ma swój charakterystyczny aromat i smak.

Przez spójność miód się dzieje płynny i skrystalizowany ("Kto usiadł"). Natychmiast po wypompowaniu z plastra miodu płyn jest płynny, ale prędzej czy później krystalizuje ("siada", kandyzowany). Im więcej glukozy w miodzie, tym szybciej jest kandyzowany. Krystalizacja jest procesem naturalnym, wcale nie pogarsza jakości miodu.

Jak określić jakość miodu?

Nieuczciwi sprzedawcy mogą próbowaćpoślizgu cię niedojrzały, stopiony (miód, który został podgrzany po krystalizacji, aby go ponownie płyn) lub sztuczne (wykonane z sacharozy) miód. Miód taki nie jest szkodliwy dla zdrowia, ale nie ma z niego korzyści. Jak określić jakość miodu i upewnić się, że nie ześlizgniesz podróbki?

Generalnie istnieją specjalne standardy,pozwalające ocenić jakość miodu. Ale w rzeczywistości nie będziecie w sklepie ani na rynku, żeby uważać miód pod mikroskopem i przeprowadzać jego analizę chemiczną? Kupując miód, musisz użyć technik, które pozwalają w celu określenia jakości miodu na oko (a także smak i zapach).

W niedojrzałym miodzie jest dużo wody i niewiele sacharozy i enzymów. Ze względu na wysoką zawartość wody, taki miód szybko staje się kwaśny. Do określić dojrzałość miodu, jest podgrzewany do 20 ° C i próbował nakręcić łyżkę. Dojrzały miód jest na nim nawinięty, a niedojrzały lub podrobiony - drenuje.

Aby odróżnić naturalny płynny miód i fałszywy miód, opuść cienki patyk do pojemnika z miodem. Sztuczny miód zachowuje się jak klej: Spłynie z różdżki, obficie spłynie i utworzy plamy. Prawdziwy dojrzały miód sięgnie po różdżkę z długą nicią, następnie rozerwie się i opada całkowicie na powierzchnię, tworząc "wieżę", która stopniowo się rozprasza.

Jakość miodu nigdy się nie pieni. Jeśli miód się pieni i ma kwaśny zapach, jest sfermentowany. Ale naturalny miód nie wędruje, ponieważ ma właściwości bakteriobójcze. Fermentowany miód był albo rozcieńczony, podgrzewany, albo przechowywany nieprawidłowo, albo był po prostu fałszywy.

Obecny miód krystalizuje się z czasem. Biorąc pod uwagę, że po raz ostatni miód jest wypompowywanyz plastra miodu na początku października, po 20 października, naturalny miód może być kandyzowany. Wyjątkiem są tylko dwa - wrzos i miód akacjowy. Jeśli zaoferujesz mi kupowanie płynnego miodu w zimie, oznacza to, że jest ogrzewany. Jest to w najlepszym przypadku, aw najgorszym - oferuje się podróbkę. Korzyści z takiego miodu wynoszą zero.

Jakość miodu pomaga określić kolor, smak i zapach. Każdy rodzaj miodu ma swój własny smak i zapach (choć czasem lekki, subtelny). Fałszowany miód zwykle nie pachnie. Nadal w tej chwili miód delikatna jednorodna konsystencja, a przy fałszywej - szorstkiej, z bryłkami.

Zbyt ciemny lub zbyt jasny kolor miodu powinien cię ostrzec. Ale nie zapomnij o tymNiektóre gatunki miodów charakteryzują się ciemną lub jasną barwą. Na przykład ciemny miód gryczany - niekoniecznie niespełniający standardów, ale dobry miód lipowy nie może być ciemny.

Jeśli miód ma karmelowy smak, tostopiony. Spalony, kwaśny lub alkoholowy smak jest charakterystyczny dla sfermentowanego miodu. Nieprzyjemny smak przaśny jest oznaką sfałszowanego miodu z sacharozy. Gorzki smak nie zawsze oznacza słabą jakość miodu: może to być miód padeviy, wierzbowy, kasztanowy lub tytoniowy. Ale szczera gorycz to wskaźnik złej jakości.

Zauważ, że nie możesz kupić miodu, który był przechowywany w metalowym pojemniku: miód reaguje z metalem i powstają szkodliwe substancje. Niebezpiecznie jest kupować miód zebrany na obszarach o niekorzystnych warunkach ekologicznych. Jeśli obawiasz się, że nie możesz prawidłowo określić jakości miodu, kup 100-200 g miodu na próbkę, a jeśli jego jakość Ci odpowiada - bezpiecznie kupuj więcej miodu od tego sprzedawcy.