Rzadkie zawody: krytyk kulinarny

Pomimo tego, że krytyk restauracyjny w języku angielskim nazywa się "krytykiem jedzenia" (to znaczy "krytykiem jedzenia"), krytykuje nie tylko i nie tyle kuchnię. Zadaniem krytyka restauracyjnego jest napisanie profesjonalnej recenzji restauracji lub innej placówki gastronomicznej. A to oznacza, że ​​powinien ocenić nie tylko kuchnię, ale także kartę win, poziom obsługi, wnętrze i ogólną atmosferę zakładu.

Dlaczego w ogóle potrzebujemy krytyków restauracji? Czy reakcja zwykłego gościa będzie bardziej obiektywna? Nie, nie będzie. Tylko reakcje "zwykłych ludzi z ulicy" są zwykle przyprawiane sporą częścią subiektywizmu: jak mówią, "smak i kolor wszystkich znaczników są różne". Dobry krytyk w restauracji powinien być obiektywny i obiektywny. Nawet jeśli mu się nie podoba, powiedzmy, irlandzkie puby, jest on zobowiązany do oceny tego pub na obiektywnych kryteriach, a nie skupia się na osobistych preferencji.

Jak zostać krytykiem restauracyjnym? Krytyk restauracyjny nie jest absolwentem szkoły kulinarnej. Powinien być ekspertem w dziedzinie nie tylko gotowania, ale także działalności restauracyjnej w ogóle. W żadnej konkretnej instytucji takich specjalistów, oczywiście, nie przygotowują się, więc subtelności zawodu na osobistym doświadczeniu są zwykle rozumiane przez dziennikarzy czasopism drukowanych lub publikacje online.

Dlatego, aby zostać krytykiem restauracyjnym (a nie tylko publikować recenzje publicznych zakładów żywieniowych na swoim blogu i nadal otrzymywać za to wynagrodzenie), musisz najpierw przyjść do dziennikarstwa. Możesz zostać dziennikarzem na wiele sposobów: ktoś poświęcił kilka lat na studiowanie na Wydziale Dziennikarstwa, a ktoś uczy się pisać samodzielnie i przerywając wydania wydań. Najważniejszą rzeczą tutaj jest wynik.

Które wydania zazwyczaj wymagają krytyków restauracji? Często są to lokalne publikacje skupione namieszkańcy i goście danego miasta. Krytyk restauracyjny, odpowiednio, powinien zapoznać się z instytucjami tej wioski. Potrzebujemy krytyków restauracji w błyszczących magazynach na różnych poziomach. Ponadto krytyk restauracyjny może dostać się do publikacji internetowych, zwykle tych lub portali miejskich, lub witryn specjalizujących się w recenzjach i recenzjach różnych instytucji.

Często w publikacjach nie ma pracowników"Krytyk restauracyjny": pisanie recenzji jako zadania redakcyjnego może "załadować" każdego dziennikarza. Jednak każde zadanie najlepiej powierzyć tym, którzy najlepiej potrafią sobie z nim poradzić. Z czasem, zdobywając doświadczenie w dziedzinie krytyki restauracyjnej, można zostać felietonistą i dysponować własną kolumną, poświęcona krytyce zakładów gastronomicznych, według własnego uznania (oczywiście w formie publikacji).

Jak już powiedzieliśmy, krytyk restauracyjny powinien być w stanie ocenić nie tylko kuchnię, ale całą instytucję jako całość, o ile wszystkie jej elementy pasują do siebie. Weźmy na przykład dwie instytucje, w którychpodawaj równie pyszne sushi. Czy w końcu otrzymają równie wysoką ocenę? Jeśli przejdziemy tylko od kryterium kuchni, tak. A jeśli wyjaśnisz, że jedna z tych instytucji - japońska restauracja, a druga - pub? Jest oczywiste, że w pubach sushi nie powinno być serwowane, więc ta instytucja nie zasługuje na wysokie uznanie, nawet jeśli jego szef kuchni jest mistrzem w robieniu sushi.

Dla wielu zawód krytyka restauracyjnego wydaje się raczej wolny od kurzu: przyszedł, jadł na koszt redaktora,przegląd i wynagrodzenie nadal otrzymywane. Ale, po pierwsze, nie musisz myśleć, że krytyk restauracji ocenia tylko luksusowe zakłady: najprawdopodobniej w służbie służby będzie musiał być w różnych miejscach. Po drugie, nawet przysmaki stają się nudne z czasem.

Ponadto krytyk restauracyjny powinien być dobrze rozwinięty nie tyle fizjologicznie, co estetycznie, ponieważ oprócz kuchni będzie musiał ocenićwnętrze i atmosfera, jakość obsługi (a nie tylko kelnerzy, ale także główny kelner, portier, a nawet pracownicy obsługi parkingowej i szatni). I w tym przypadku nie można zapomnieć o obiektywności na sekundę!

W zawodzie krytyka restauracyjnego, jak w każdym innym, są pułapki, począwszy od chorób zawodowych (głównie problemy z przewodem pokarmowym), a skończywszy na próbach z niezadowoloną krytyką właścicieli restauracji, którzy otrzymali niską ocenę.

Krytyk kulinarny - zawód nie jest prosty, wykracza poza proste "smakowało / bez smaku jadł i pisał o tym". Nie bez powodu mistrzowie krytyki restauracyjnej to tylko nieliczni.