Sztuka latte - malarstwo kawowe

Klasyczna latte art pochodzi z Włoch - kraj, w którym naprawdę lubią kawę. Sztuka latte opiera się na specjalnym sposobie nalewania spienionego mleka do tradycyjnej kawy espresso podczas przygotowywania takich napojów jak latte lub cappuccino.

Aby wykonać sztukę latte na profesjonalnym poziomie, musisz dużo się nauczyć, ćwiczyć przez długi czas. Ponadto do sztuki latte potrzebujesz specjalnych narzędzi. Ten ekspres do kawy - główne narzędzie do latte art i dzbanka - jest kolejnym narzędziem, niezbędnym w latte art.

Dzban Jest to specjalny dzbanek do mleka, w którym mleko jest pobijane. Z bitego mleka wylewał się dzbanek w kawie, tworząc rysunki na kawie.

Technologia przygotowania klasycznego espressoprzepisuje 7 gramów świeżo mielonej kawy, aby przejść przez wodę ogrzaną do 88-92 ° C pod ciśnieniem 9 atmosfer. Czas przygotowania napoju wynosi 25 sekund. Kawa przygotowana w ten sposób jest podstawą do latte art.

Biczowanie mleka odbywa się za pomocą dźwigu parowego ekspresu do kawy espresso. Możesz otrzymać wysokiej jakości bita mlekoschłodzone do temperatury + 4 ° C pełnego mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 3-3,5%. Aby ubić mleko wlewa się do dzbanka, kurek parowy zanurza się w mleku na głębokość około półtora centymetra w środku zbiornika.

Zawór pary powinien zostać szybko i szybko otwartyPierwsze 5-15 sekund nadal trzyma dzban, tak że dziób dyszy pozostaje wycentrowany i na tej samej głębokości. Mleko zwiększa objętość, więc musisz nieco zmniejszyć dawkę leku. W ciągu następnych 5-15 sekund pojawia się faza gotowania na parze.

Na etapie parowania dysza kurka parowegoznajduje się 1,5 cm od dołu dzbana, kurek znajduje się w pobliżu ścian, dzban jest lekko przechylony na biczowanie. Trzepię mleko, aż temperatura osiągnie + 65-75 ° C.

Mleko i espresso są gotowe i możesz przejść bezpośrednio do latte artu. Do chwili obecnej istnieje kilka głównych rodzajów latte art.

Pitching - latte art, wykonywany wyłącznie przy pomocy dzbana.

Akwaforta - Rysunki na kawie są nakładane ostrym przedmiotem, na przykład drewnianą wykałaczką.

Sztuka cappuccino Jest to rodzaj latte artu, w którym, wraz z ubitym mlekiem do rysowania rysunków na kawie, syrop czekoladowy, startą czekoladę, a niekiedy także kolory żywności.

Multi-art łączy w sobie technikę trawienia i cappuccino i pozwala mistrzowi osiągnąć uderzające efekty.

Sztuka espresso - specjalny rodzaj latte artu, kiedy rysunki do kawy są wykonywane na śmietanie - pianka espresso. Rysunki wykonane są za pomocą spiczastego przedmiotu.

Sztuka latte to improwizacja, każdy mistrzotrzymują własne unikalne obrazy. Istnieje jednak kilka podstawowych rysunków do kawy. Ten "kwiat" ("rosetta"), "serce" i "jabłko". Czy te rysunki dzban?

Kwiat (rozeta)

Aby uzyskać zdjęcie kawy w formie kwiatulatte arte należy podzielić umysłowo filiżankę kawy na 4 równe części. W górnej części wybierz tzw. Punkt wejścia - punkt infuzji mleka. Połóż ten punkt, kubek powinien być napełniony mlekiem do połowy, a następnie płynnie skierować przepływ mleka na lewą stronę.

Łatwo potrząsając dzbanem w lewo i prawo, - ruch"Snake" - mleko jest kierowane na prawą stronę i, kontynuując "węża", kończymy na dole. Gdy kielich jest już prawie pełny, dzbanek należy podnieść i małymi kroplami mleka przejść przez rysunek, szybko przesuwając dzbanek do góry (tam gdzie znajduje się punkt wejścia).

Otrzymano postać przypominającą kwiat na łodydze lub liściu.

Serce

Mentalnie wyobraź sobie małe kółkośrodek filiżanki. Punkt wejścia znajduje się pośrodku kubka. Dzban drżący w lewo i w prawo z niewielką amplitudą i napełnij mleko wyimaginowanym kręgiem. Kiedy kubek zostanie napełniony prawie do ronda dźwigu miotacza, a niewielka strużka mleka wykracza poza wyobrażone koło o średnicy. Powinieneś otrzymać figurę-serce.

Apple

Ten podstawowy rysunek sztuki latte jest wykonywany w ten sposób. Jabłko jabłkowe z owocami narysuj niewielką ilość mleka na przeciwległej ścianie kubka. Następnie przenieś dzbanek na środek kubka i delikatnie kołysząc pinczerem z boku na bok, napełnij kubek bez opuszczania wymyślonego koła.

W latte art wzory są bardziej żywe i wyraziste, jeżeli powierzchnia kremu (pianka espresso) jest poprzednio posypana cynamonem, kakao w proszku lub startą czekoladą.